2020年01月27日

籾発芽玄米で五色丼

最近、ご飯を炊く時に、加藤さんの籾発芽玄米を入れるようにしています。
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パッケージの写真はお義父さんの井出さんです。
ここのところ、お米のことを加藤さんに話を聞いたり、頂いた本を読んだりして勉強しています。
白米、玄米、それぞれに長所や短所があり、詳しくはまた改めてにしますが、そのいいとこ取りがこの籾発芽玄米なんです。
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玄米を食べるメリットは栄養価や食物繊維が豊富に摂れることですが、食べづらかったり炊くのが面倒だったりします。
正しく食べる玄米食は確かにいいんですが、イヤイヤ食べている人(食べさせられている人)も結構いるようで、それなら食べない方がいいと(体にも)、僕は思います。

そんな意味でも、この籾発芽玄米はすごくいいです。
これは白米に混ぜて普通に炊くだけ。
慣れてきたので今回はやや多めに3割位混ぜましたが、食べづらさはないし、むしろ美味しい。
多少噛む回数が少し多くなりますが、それが大きなメリットにもなります。

ちなみに、このお米は「籾発芽玄米」で、ただの「発芽玄米」ではありません。
簡単に言うと、発芽玄米のもっとすごいやつって感じかな。

前置きが長くなりましたが、作ってみました。
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五色丼。
杉本のお母さんに頂いた静岡のしらす以外、全てフレスコの材料です。
味付けは極薄味ですが、正しい調味料を使っていることと、素材の味や風味がしっかりしているので、十分過ぎるほど美味しいです。
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お米、野菜、肉、魚、卵、みーんな入って、栄養バランスも良さそうな気がします。
で、何より美味しい!
幸せ感を感じながら食べる。
それが一番健康にいいです。


posted by フレスコ at 19:13| 作ってみました

2020年01月26日

花粉症にはTEA杉本のパウダーを

先日、店で一緒に飲んだTEA杉本さんとめんそーれ松村さん。
今日、松村さんから電話があり「静岡に来ています。今、杉本さんに畑を案内してもらいました」と。
沖縄に戻る前に、立ち寄ったみたいです。
出会って一週間。
前から感じていましたが、めんそーれ松村、やることが早い!
杉本さんと松村さん、これがきっかけで仕事もいいお付き合いができれば、僕は嬉しいです。
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さて、これからの季節、花粉症の方にお勧めなのが杉本さんのべにふうきパウダー。
この時期に大人気、と言うか、この時期にしか売れない商品です。
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僕らスタッフの中で花粉症は一人もいないので効果は分かりませんが、毎年これで楽になっているお客様が非常に多いです。
一般的にべにふうきは花粉症にいいとされていますが、実はその栽培や収穫時期によって、その効果は全然違うそうです。
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杉本さん曰く「一般に市販されているお茶は…。それにお茶の葉をそのまま飲むんですから、無農薬じゃないと…」
そうそう、化学物質過敏症の方が世間一般に売られているお茶、もちろんペットボトルも含めてですが、それを飲むと反応が出てしまうそうです。
つまり、僕ら健康な人が飲んでもアレルギー反応が出ないだけで、農薬などの化学物質が微量なりとも残留していることになります。
今、反応がなくても、化学物質が蓄積されればどうなるか、ちょっと考えれば分かりますね。
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まあ、うんちくはいいとして、僕らは間違いないですよってものしかお勧めはしません。
絹子も久々に気合を入れてブラックボードを書きました。
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ちなみに、花粉症の症状が出てからより、今から飲むのが効果的みたいです。

先日飲んだときにも話題に出ましたが、フレスコでは有機JAS等の認証は基本的にいりません。
なぜなら、個々の生産者さんを知っているからです。
どんな栽培で、どんなこだわりで、どんな想いで仕事をされているか。
昨年ですが、静岡の杉本さんを訪れた記事です。
興味がある方はどうぞ。

posted by フレスコ at 20:42| おすすめ商品・新商品

2020年01月25日

斉藤さんの切干大根と勝山さんのほうれん草

今日は斉藤さんの畑。
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まず、鹿児島から来たてんとう虫君の引っ越し。
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アブラムシがたくさんいる白菜へ移してやりました。
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今日も元気に走り回ってます。
わんぱくでもいい、たくましく育ってほしいぞ。(って古い!)

さて、斉藤さんの切干大根。
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いい感じに干されています。
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一本つまみ食いさせてもらいましたが、相変わらず最高!
甘いし、風味いいし、旨味あるし。
切干大根を作らせたら、右に出るものないほど最高に美味いです。
そもそも大根自体が美味しいし、その上天日干しですから。
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初回、数袋ですが、仕入れてきました。
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あと、原木椎茸の干し椎茸もできていたので、数袋仕入れてきました。
これも抜群に美味しいです。

店に戻ると、届いていました勝山さんのほうれん草。
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昨日「ほうれん草、出せます」と電話がありました。
久保さんのほうれん草がたくさんあるけど、断る訳にいかないでしょう。
勝山さんのですから。
で、食べてみると。
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何これ!
すっごい甘い!
甘いだけじゃくて、味濃いし、もちろんえぐ味もないし。
サイズは小さいけど、味は抜群にいいです。
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ただ、袋の入れ方に難がありました。
たくさん入っているのに、ギュッとなりすぎてボリューム感がない。
店で入れ直しました。
次回の改善点ですね。

ほうれん草は、鹿児島の久保さんと、長野の勝山さんを併売します。
どちらも最高に美味しいです。


posted by フレスコ at 16:29| おすすめ商品・新商品

2020年01月24日

てんとう虫と浅沼さん

石井さんのほうれん草が一向に成長しない中、久保さんのほうれん草が大人気。
味は石井さんに負けない位美味しいです。
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このほうれん草、鹿児島から飛行機で来ているみたいですね。
だから九州からでも翌日着。
ありがたいです。
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バラで納品されるので店で加工します。
計って袋に入れてシールを貼って…、なんてやっていたら。
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てんとう虫。
九州から一緒にやってきたんですね。
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これがまた元気いっぱいに走り回って。
あっちは暖かいかもしれないけど、こっちは寒いぞ。
って、飼うわけにもいかないし、どうしよう…。

で、明日斉藤さんの畑に作れていくことにしました。
寒いけど同じく無農薬の環境だし、アブラムシはいっぱいいるし、店にいるよりいいだろう。
なんて、絹子と相談していると…。
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「こんにちは!」と突然やってきたのは、長野の浅沼さん。
急だったので絹子も「えー!」とビックリ。
今シーズンはりんごとか梨でお世話になったし、昨年の長野キャンプにも参加してくれました。
「一度来たかったので」と、こちらにに用事がありフレスコにも立ち寄ってくれたのです。
ゆっくりはできませんでしたが、来てくれて嬉しかったです。
次回はゆっくり時間を取って一緒に飲みましょう。

浅沼さんのサンふじりんご、残りわずかです。
無くなり次第、青森の成田さんのサンふじに切り替わります。

posted by フレスコ at 09:07| オーナーの話

2020年01月23日

桜えびしらす丼を作ってみたよ

先日、杉本さんが静岡からお土産で持ってきてくれたのがこちら。
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どうもお母さんが持たせてくれたものらしいですが、由比港名産の生桜えびとゆでしらす。
これ、高いですよ〜。
特に桜えび。
ここ数年、超不漁で、現地でも手に入らないとか。
本当にありがとうございます。
で、作ってみたのがこちら。
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桜えびとしらすの丼。
それから残っていた藤井さんのわさびと、以前サンプルでもらった瀬戸の焼き海苔。
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さすが桜えびさん、香りが抜群ですね。
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しらすも上物だし、わさびと海苔も非常にいい仕事してくれています。
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しらすのところは鰹節にお醤油が最高です。
なお今回は指宿の本枯鰹節を使用。
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それから三陸産の生わかめも頂いちゃいました。
これで超美味しい即席味噌汁を作ってみました。
カットしたわかめと味噌と三州屋さんの粉だし。
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そこにお湯を注ぐだけ。
味噌はマイ味噌を使用。
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ダシ、味噌、わかめ、それぞれの風味が最高!
日本人で良かったと思わずにはいられません。
それにしても良質なわかめです。
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こちらもお土産で持ってきてくれましたお菓子。
カシューナッツに杉本園さんのお茶をコーティングしたものです。
緑茶味、ほうじ茶味、玄米茶味の3種類ですが、これが実に美味しい。
うちで取り扱えるか聞いてみます。


posted by フレスコ at 20:00| 作ってみました

2020年01月22日

ようこそ!TEA杉本さん&めんそーれ松村さん

今回のお客様は…。
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静岡からTEA杉本さんと、沖縄からは初参加のめんそーれ松村さん!
「TEA杉本と言います。ってフレスコさんでしか使わないですけど」(他に店の営業でもつかってよ)
「はじめまして。めんそーれ松村です」(意外とノリがいい)
松村さんは沖縄在住、昨年からのお付き合いですが、フレスコにとって大切なパートナーになりました。
杉本さんはもうお馴染みですね。
今回は超多忙の中、なんとこの飲み会のためだけに来てくれました。
夜来て、朝帰るそうです。

さあ、どんどん食べてね。
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「すっげー美味い!いつもありがとうございます!」
「美味しいですねえ。誘ってくれてすごく嬉しいです!」
「毎回これが楽しみで来てるんですよ」
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焼酎もいっちゃいますか。
1本は昨年の忘年会で、よかです姉川さんが持ってきてくれた残りです。
「美味い芋焼酎ですね」
「僕、次回は沖縄の泡盛持ってきます」
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初参加の松村さんですが、元々旅好きで、あちこち旅していたそうです。
アメリカやアフリカの原住民と暮らしていたこともあったとか。
いいですねえ〜。
ちなみに既に結婚されていて、奥さんのお父さんは超偉大なアーティストみたいです。
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もう一品はさすがに店内じゃできないので外で調理。
「二人で仲良く焼いてきて」
「はい」
「焼けてますかね」
「多少生でもいけるでしょう」
「ちゃんと焼きましょうよ」
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せせりの塩焼き。
ちゃんと焼けてました。
せせりは鶏の首の部分で、プリプリして旨味があってすごく美味しい部位です。
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これにサンプルでもらった有機黒胡椒を付けて。
これ、最高級品につきかなり高価です。
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それに佐藤さんのレモンをたっぷり絞っていただきます。
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「ほんまかいな!ってくらい美味い!」
ってどっから持ってきたんだ?
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「杉本さん、ボケて下さい!僕、ツッコみますから!」
「ごめん!全然分からない!」
松村さんは生まれも育ちも大阪です。
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我々が作ったアップルパイもどうぞ。
「手作りですか!美味い!」
「めっちゃ美味いですね〜」
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最後に記念写真を。
まだまだイケそうな若者2人と、そろそろ眠そうな我々2人。
今回は翌日が定休日だったので時間は気にせず飲めましたが、気づけば2時近くでした。

今回も楽しい時間でした。
それと、二人が出会えて、公私ともにお付き合いができるきっかけになればと思って。
で、ちょっと無理して二人を同じ日に誘っちゃったんですけどね。

TEA杉本さん、めんそーれ松村さん、また来てくださいね。


posted by フレスコ at 09:14| オーナーの話

2020年01月21日

ようこそ!のメニュー紹介

ポテトサラダを作ったのは、生産者さんが来られる準備。
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石井さんのラディッシュで飾り付けなんてしちゃったりして。
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石井さんの長ねぎと斉藤さんの菊芋を使って焼肉。
無添加焼肉のタレに浅沼さんのサンふじを擦り下ろして味付けしました。
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飯田さんの紅芯大根の甘酢漬けには飯尾さんの富士酢とすし酢をブレンドして使用。
久保さんのほうれん草のおひたしにはカネサさんの本枯れ節をたっぷり。
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鰹のわら焼きには藤井さんのわさび。
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塩わさびで食べていただきましょう。
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確か2年位前にサンプルで頂いた鳥取砂丘らっきょう。
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などなど、絹子手書きのお品書きも用意しておきました。

さて、今回のお客様は…。

続く

posted by フレスコ at 19:07| オーナーの話

石井さんの畑から

石井さんの畑の状況報告です。
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長ねぎは半分くらい掘り終え出荷されたようです。
今、味が最高に乗っていますし、極太になっています。
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気になるほうれん草と小松菜ですが、うーん…。
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小松菜は少しだけ大きくなっているような…。
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ほうれん草も近くで見るとやや成長している気がします。
が、全然まだまだです。
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大根がそろそろ終了です。
元気な葉っぱ付き。
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限定でラディッシュ。
からし菜が初入荷。
こちらは豊富にありそうです。
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さて、店に戻ると北海道から藤田さんの男爵。
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これ、特大サイズなので安いんです。

このじゃが芋を使ってポテトサラダを作ってみました。
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他に使った野菜は、斉藤さんの紅人参、高須さんの蓮根、相内さんの玉ねぎ。
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マヨネーズと塩と、ポイントは富士酢プレミアム。
酸味と旨味を加えます。
これが最高なんです。

続く

posted by フレスコ at 12:13| おすすめ商品・新商品

2020年01月20日

アップルパイを作ってみたけど

日頃お世話になっている宇野さんのために、年に一度位アップルパイを出してあげようかと。
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絹子が皮を剥き、僕が煮詰めて、うっちーが焼いたアップルパイと、今年は特別にラフランスパイ。
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右がアップルパイで、左がラフランスパイです。
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ただし、例年と違うのは、今年は時間がなくて市販の冷凍パイシートを使ったこと。
いつもならうっちーが生地から作ってくれるんです。
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なので「私が作ったことにしないでください」とうっちー。
「これは作ったとは言えません。これで作ったと言われたら納得いかないので」と言います。
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見た目はいいです。
中の具はりんごもラフランスも美味しいです。
佐藤さんのレモンもいい仕事しています。
でも…。
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宇野さんは美味しいと食べてくれましたが、やはりパイ生地がイマイチなんです。
所詮、市販の冷凍パイシートって感じかな。
試食したうっちーも「なんだか物足りないですね」と。
確かにこれでうっちーが作ったって言われたら納得いかないだろうなあ。
いつもうっちーが作ってくれる生地はフレスコの素材を使いますから、ちゃんと小麦の風味がして、バターの風味がして、それはそれは素晴らしく美味しくて。
来年はまたうっちーに生地から作ってもらおうっと。
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それより宇野さんが絶賛して、僕自信も我ながら美味くできたと思ったのがカレーうどん。
コクがあって、鰹の風味がして、具も存在感があって。
当日は時間がなさそうだったのでレトルトカレーを使おうかと思ったのですが、納得がいかず、二日前にわざわざカレーを作っておいて、石井さんの長ねぎやら、三州屋さんの粉だしを使ったり、やっぱり美味しいもの食べてもらいたいですから。
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宇野さん、今日もありがとうございました。
今日のテーマはアレルギーでしたが、内容が濃かったですね。
ちなみに今月で80回目のお話会。
宇野さん、100回まであと20回ですよ。


posted by フレスコ at 13:54| オーナーの話

2020年01月19日

小さいけど最高!の里芋

たくさん収穫できたみたいで、かなり安く仕入れられた三須さんの里芋。
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ちなみにSサイズです。
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結構小さいです。
こんなに小さい里芋をいちいち剥いていたら日が暮れてしまうので、これは皮ごと茹でるのが正解。
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いくら安くても美味しくなければ意味はない。
三須さんのだから大丈夫だと思いますが、念のため食べてみましょう。
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なんかいい予感。
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おっ、これ絶対美味いね。
皮を剥いた感じの粘り具合で直感。
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うん、美味い!
これ、すっごい美味いです!
粘り具合といい、風味といい、それから旨味がしっかり。
小さいとは言え、ここまで美味しい里芋は、フレスコでも年に数回かしか入らないです。
美味しい塩を少し付けて食べてほしいです。

お客さんも嬉しくて僕らも売りやすい、それって絶対安全であり、とびきり美味しく、そしてお安く。
その三拍子が揃っています。
まあ、お安くって言うのは正しい農産物である以上簡単ではないけど、この場合スーパーより安いですから。
これ、絶対買いですよ。


posted by フレスコ at 09:50| おすすめ商品・新商品