2019年11月18日

人参からシャインマスカットまで色々

今日も色々と入荷がありました。
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まずは千葉加瀬さんから新人参。
加瀬さんらしい香りのよい人参です。
甘さでは併売している北海道一戸さんの人参の方が、貯蔵してある分、甘さはあると思います。
一戸さんの大きい人参は徳用でお安くなっています。
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色々と大人の事情がありまして、半年以上も欠品となっていました人参ジュースが入荷しました。
再入荷というよりは、正しくは新発売なんでしょうね。
まだ飲んでいませんが、三須さんの人参を使っているなら美味しいと思います。
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予想以上にいい状態で入荷した岡澤さんのブロッコリー。
ブロッコリーには特にうるさいスタッフ絹子が今日にでも味見すると思います。
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こちらは予想以上にでかかった、北海道藤田さんの白南瓜。
すごい重い…。
明日にでも切ってみますが、藤田さんのだからきっと美味しいはず。
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野菜以外では、しばらく品切れしていた杉本さんのパウダー茶めぐみが入荷。
ご予約されていた沢山のお客様、お待たせいたしました。
このパウダー茶、安心安全な上に美味しいし、これからの風邪の季節に、うがいにもいいんですよ。

果物では柿。
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福島の小柳さんから届きました身知らず柿。
唯一の皇室献上の柿としても知られています。
こちら渋柿のため、只今渋抜き中。
開封日は21日(木)に設定されています。

そして、ぶどう。
長野浅沼さんから送られてきたサンプルのシャインマスカット。
浅沼さんはあの南水梨を出荷してくれた農家さんです。
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長野のキャンプにも参加してくれ、その後「ぶどうも作っているので、どうですか?」と。
「美味しかったらいいなあ。食べてみないとかな」
「サンプル送るので、美味しかったらお願いします」
あれから結構経ちまして、忘れちゃったのかな?とか思っていましたが…。
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入っていたお手紙によると、今年は天候の影響で最後まで納得いく味にならず、これではフレスコさんに出せない。
と言うことだったみたいです。
で、最後ですが食べてみて下さい、と送ってくれたようです。
同封してくれたチラシによると、環境のことまで考えた栽培をされているようですね。
素晴らしい!

僕が可能な限り生産者さんと直接つながり、知りたいと思っているのは、ただ有機だとか無農薬だとか農薬の基準がどうのとか、そんなことよりも、作り手を知れば必然的にどんな農産物なのか分かるから。
こうした信念を持った生産者さんなら間違いなくいいものを作りますよ。
だから自信を持って、生産者さんをお客様に紹介できるのです。
フレスコが売っているのは、ただの無農薬野菜ではなく、想いのある農産物です。
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で、送ってくれたシャインマスカット。
大粒でずっしり!

味わいですが、甘みもあるし、風味もいいです。
福島の小森さんとはまた違った美味しさがあると思います。
ただ浅沼さんが納得いかなかった部分も分からなくないかな。
例年のものを食べていないので比べられないですが、コクとか旨味の部分でしょうか。
とは言え、そんじょそこらで売られているシャインマスカットとは比べ物にならない美味しさです。

ぶどうは来年に期待しています。
その前に今年は浅沼さんのりんごもやるかもです。

入荷情報
23日(土)加藤さんの長ねぎ入荷します。

posted by フレスコ at 20:17| おすすめ商品・新商品

手打ちうどんでうどん2種類

前日に作っておいた超強力うどん。
袋に入れておいたら…。
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団子になってる…。
もっと粉をまぶしておくべきでした。
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非常に粘着力の強い麺を一本ずつ剥がしながら汁に入れていきます。
どんなに煮込んでも煮崩れしなそうな麺の特徴を生かし、味噌煮込みうどんを作ってみます。
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人参、大根、南瓜、椎茸、長ねぎ。
オールフレスコの野菜各種、そして加藤さんの味噌で味付け。
うどんを入れて15分ほど煮込みました。
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見た感じは、ほうとうって感じかな。
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まずはお野菜。
これが美味い!
そして汁が絶品!
どの野菜も存在感がありますが、特に斉藤さんの原木椎茸がすごいですね。
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それから麺。
くっついてしまった部分、もはや麺とは言えない形状ですが、弾力があってこれはこれで美味しい。
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予想通りですが、全く煮崩れしていないところがすごい。
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この辺はちょっとうどんらしい。
でも、肉厚極太の部分に慣れてしまうと、何か物足りなく感じる自分。

うどんが残ったので、お話会で来ていた宇野さんにも。
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鰹だしをしっかり利かせ、斉藤さんの原木椎茸と放し飼い玉子。
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「存在感あるうどんだな。それに、何だよこの椎茸。すごい旨味と香り。こんな美味い椎茸食ったの初めてだよ」
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「汁、すげー美味い!だし利いてるなあ」

喜んで頂いて良かったです。

初の手打ちうどん。
実に楽しいうどん体験でした。

入荷情報
22日(金)成田さんのサンふじ入荷します。

posted by フレスコ at 09:17| 作ってみました

2019年11月17日

うどんを打ってみた

強力粉が1袋、賞味期限切れになってしまったので、うどんを作ってみることにしました。
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「強力粉でうどんできるの?」と粉ものが得意のスタッフうっちーに聞くと「すごくコシのあるうどんになると思いますけど」と言います。
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まあ、やってみましょう。
塩と水を入れ混ぜます。
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こねます。
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まとまりました。
順調です。
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ビニール袋2枚重ねにして何度も踏み踏みします。
すごいコシが出そうだ…。
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伸ばします。
まな板が小さいので、何等分かに分けて伸ばしました。
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折りたたんで切ってみました。
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おっ。
何か、いい感じ?
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とりあえず、試しに切れ端を少しだけ茹でてみましょう。
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様子を見ながら5分茹でてみました。
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すっごいプリプリなんですけど…。
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コシがあると言うか、お湯に入れた瞬間の形状をそのまま維持している感じです。
ある意味すごい。
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うどんなのでもちろん曲がりますが、箸でつまんで持ち上げても、形が変わることない。
そうですねえ…、例えるなら、形状記憶うどんと言ったところでしょうか。
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シンプルにだし醤油だけで食べてみます。
ものすごく噛みごたえのあるうどんです。
固い、とは違う、何だろう…、弾力かな。
噛む力を押し返すような強力なグルテン感。
表面はツルツルしていますが、決してのど越しがいいとは言えず、むしろよく噛まないとダメです。
噛むのに時間はかかりますが、あごは丈夫になりそうですし、少量でもうどんを食べてる感が味わえます。
なお、さすが国産有機の正しい小麦粉だけに、しっかりと小麦粉の風味がありますね。

以上を踏まえて、近日このうどんで何か作ってみます。


posted by フレスコ at 09:38| 作ってみました

2019年11月16日

斉藤さんの原木椎茸が豊作

斉藤さん、今日の畑。
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かぶ、収穫してきました。
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こちらは大人気の金胡麻。
新物を乾燥中です。
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このサヤの中に胡麻が入っているんです。
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唐辛子も乾燥中。
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大豆も乾燥中。
「どれ位乾かすんですか?」
「どれ位って…。音で分かるんだよ」
「音ですか…。経験ですね」
「60年やってんだぞ」
「ですよね」
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こちらも大人気の菊芋。
本日、初入荷です。

ところで…。
「今日は椎茸出てないですかね」
「寒くなったからなあ。少しは出てるかもしれないけど」
「ちょっと見てきます」
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すごい!めちゃくちゃ生えてるじゃないですか。
「斉藤さーん!椎茸、すっごい出てます!」
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「ここ数日菊芋で忙しくて見てなかったからなあ」
「椎茸って数日でこんなに出てくるんですか」
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それにしても、いい椎茸だなあ。
テンション上がります。
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カゴ一杯収穫しても、全然採りきらないんですけど…。
まだまだあります。
来週、出ているかは分かりませんが。


posted by フレスコ at 17:36| おすすめ商品・新商品

2019年11月15日

最新入荷情報と干芋情報

冬に向けて少しずつアイテム充実。
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りんごは長野丸山さんからサンふじ入荷。
甘くて丸山さんらしい味わいです。
来週後半は青森成田さんのサンふじが入荷します。
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柿は栃木の浜野さんから次郎柿と富有柿が入荷。
少し早採り?
やや若い感じで、数日追熟して食べると丁度いいと思います。
柿は近日福島小柳さんの身知らず柿が入荷します。
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キャベツは千葉の飯田さんから入荷。
久しぶりに無農薬キャベツです。
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ものすごく甘いって感じではないですが、キャベツの旨味と風味がしっかり。
来週は同じく千葉の山口さんのキャベツも入荷するので、飯田さんと併売します。
少し残っている群馬清水さんのキャベツは値下げ売り切り中です。

それと、来月の話ですが、柳橋さんの干芋入荷します!
台風の影響でどうかと心配していましたが「今年もやる予定ですよ」の連絡。
一昨年は原料の芋が台風でやられてしまい、入荷がありませんでした。
うちの売上にも大きく影響し、年が越せるのか心配したものです。
ここのところ、あれがない、これがない、あれも探さなきゃと、頭を悩ませている日々ですが、干芋入荷の一報で少し安心しました。

その他入荷情報
16日(土)クオンさんの野菜(ほうれん草やサンチュなど)入荷します。
18日(月)加瀬さんの人参入荷します。


posted by フレスコ at 19:44| おすすめ商品・新商品

2019年11月14日

おせち、クリスマス、お魚の予約

今年もこんな時期になりました。
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おせちの予約。
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クリスマスの予約。
どうぞご自由にパンフレットをお持ち下さいませ。

それから、こちら。
只今、新物待ちのまっ黒海苔の生産者より。
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お魚の予約も承り中です。
愛知の篠島という離島で採れたお魚の加工品です。
僕らもまだ食べても見てもいないので、どんなものか分かりません。
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でも、リストと一緒に送ってくれた画像からは、絶対美味しいだろうなと想像できます。
鯛の干物でしょうか。
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こちらはしらすですね。
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ふぐもあります。
他にもタコとかエビとか色々あって、ひじきと海苔以外は全て天然ものだそうです。
それを新鮮なうちに加工して瞬間冷凍するそうで、味は絶品だとか。

なぜ、食べてもいないものをお客様にお勧めするか。
只今、新物待ちのまっ黒海苔の生産者なんです。
あの絶品の海苔の生産者なら間違いないだろうと。
まだお電話でしか話したことがありませんが、担当の辻さん(女性の方)は「少しずつでもいいので、魚好きな方に喜んで頂けると嬉しいです」との事でした。


季節によって、お魚の種類が異なるようですが、今回はとりあえず、来週末位で一度予約を締め切り注文しようと思っています。
きっと美味しいと思いますので、是非一度お試し下さい。


posted by フレスコ at 09:22| お知らせ

2019年11月13日

クオンさんのサンチュで焼肉

サンプルで送ってもらって一週間も経つのにみずみずしいサンチュ。
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栃木、クオンさんのサンチュです。
まだ若い農家さんですが、彼はいいですね。
まだ全部の野菜のレベルが高いとは言わないけど、すごく熱心だし、考え方もしっかりしている。
数年経てばものすごくいい野菜を作りそうです。
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で、サンチュで焼肉。
焼肉のタレと手作り辛味噌を付けて…。
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これ、最高!
サンチュなんてたかが葉っぱって思いがちですが、違うんですね。
ちゃんと美味しい。
クオンさん野菜数種類、週末入荷します。

ついでにフライパンで焼きりんご。
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成田さんの紅玉と東毛さんのバター。
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蓋をしてじっくり蒸し焼き。
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蜂蜜をたっぷり垂らして出来上がり。
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りんごとバターの香りがたまりません。
うん、すごく美味しい!
焼きりんごにはやっぱり紅玉に限りますね。
今年の成田さんの紅玉、例年より酸味が控えめかなと感じますが、それでもこの酸味が焼きりんごには必要です。

お知らせ
今月の宇野さんのお話会は17日(日)13時〜です。
テーマは「表示法と目」です。

posted by フレスコ at 18:52| 作ってみました

2019年11月11日

紅玉と王林と粉だしポン酢

青森成田さんからりんごが届きました。
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今シーズン初の紅玉。
紅玉としては標準的なサイズ、46玉サイズとなっています。
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そして王林。
こちらは大玉ですね。
26玉サイズはかなり迫力があります。
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成田さんの紅玉だからかなり酸っぱいだろうなあと思っていましたが、今年はそうでもない。
甘みもあり、ただ酸っぱいだけじゃないです。
うん、美味しい。
王林は香りも豊かで甘み強いですね。
これも美味しい。
なお、両方とも傷やシミありのB品となっています。
A品に比べると3割ほど安く販売できるんです。
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こちらは長野丸山さんから送られてきた画像。
サンふじが始まるそうです。
「また、ヨロシクでーす!」との事。
ただ注文書が送られてくるより、こういうのっていいですよねえ。
近日、注文出します。

先日、指宿市の展示会に行った時、粉だしの三州屋さんが来ていました。
で、美味しい食べ方を教えてもらったので試してみました。
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まず、湯豆腐。
ついでなので、斉藤さんの椎茸とかかぶとか、あとクオンさん大根とかも入れちゃいました。
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で、ここからがポイント。
ポン酢に粉だしを入れます。
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粉だしは今回お味噌汁用を使いましたが、好みで何でもいいそうです。
商品名は無視して、それぞれ素材の配合が違いますので、好みで選んでください。
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これで食べると…。
すっごい美味い!
ものすごくだしの効いたポン酢って感じ。
超厳選した素材をだしに使っているので、その風味は格別です。
これで食べるとただのポン酢じゃ物足りなくなってしまいます。
湯豆腐はもちろん、水炊きやお鍋もお勧めだそうです。
それと、このポン酢にオリーブオイルを合わせると美味しいドレッシングになるそうです。
今度やってみます。

それと、豆腐も野菜も美味しいですが、斉藤さんの原木椎茸、さすが美味いですねえ。
旨味とか風味が全然違います。
来週も少しは採れるかな?




posted by フレスコ at 20:26| おすすめ商品・新商品

2019年11月09日

斉藤さんの野菜収穫

絹子、久々の収穫。
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「斉藤さんの畑は気持ちいいわ♪」
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「これ、いいかも」
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水洗いして箱詰めしていきます。
これを店で袋詰めして販売します。
今日現在のかぶの品揃えは、埼玉斉藤さん、千葉飯田さん、長野のらくらさんの三つ巴となっております。
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今シーズン初、斉藤さんの大根。
下が短い…。
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「雨の影響だな。少し切って売るか」
すが入っていないかのチェックも兼ねています。
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味はすごくいいです。
そして葉っぱが元気です。
結構重量はあります。
もちろん、完全無農薬です。
それでよろしければお買い求め下さい。
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そして原木椎茸。
今週はいいサイズです。
先週のでかいのは大味でしたが、これは絶対美味いでしょう。
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「美味しそう〜♪」
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「こいつは美味いよな。今、原木椎茸なんて売ってないだろ」
数量限定にて販売します。
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それから、みかん。
「来週くらいから採れるんじゃないか?」と言う斉藤さん。
いち早く勝手に収穫して味見をする絹子。
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「美味しい〜!味、濃いよね」
斉藤さんのみかん、佐藤さんのみかんとはまた違った美味しさです。
数は少ないですが、来週以降収穫してみます。

斉藤さん。
何でも知ってるし、何でも作っちゃうし、何でも美味しいし。
青果一筋60年以上。
斉藤さん、やっぱりすごいなあ。



posted by フレスコ at 19:27| おすすめ商品・新商品

2019年11月08日

ピーマンの肉詰めで食べ比べ

今品揃えしている熊本の内山さんと、サンプルでもらった栃木のクオンさんのピーマンの食べ比べ。
ピーマンの肉詰めを作ってみました。
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具は絹子作。
蒸し大豆を刻んで混ぜヘルシーに。
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例のフライパンで焼いてみましょう。
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蓋をして蒸し焼きに。
いい感じで焼けました。
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超ふっくらですねえ。
すごく美味しい!
ピーマンですが、どちらも存在感のある味わいですが、クオンさんの方がやや苦味が強いです。
内山さんのピーマンはそろそろ終了、クオンさんのピーマンは今季終了なので、来年扱ってみたいです。
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残った肉でハンバーグ。
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ソースは、味の母、パパヤさんのケチャップとソースをハンバーグを焼いたフライパンで煮詰めます。
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クオンさんのサンチュをバックに。
素晴らしく美味しい!
それと、このサンチュ、かなりいいですね。
近日扱えるといいのですが。
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そうそう、ハンバーグソースが絶品です。
簡単だし、市販のハンバーグソースなんて買う必要ないですね。

入荷情報
9日(土)
珍しいきのこ少し入ります。
11日(月)
成田さんの紅玉と王林入荷します。
時間は未定です。





posted by フレスコ at 21:03| 作ってみました