2018年04月20日

今年最後の竹の子かな?

今年もよく掘りました。
そろそろ終了でしょうか。
斉藤さんの竹の子。
DSC05123.jpg
今日の収穫は斉藤さんが掘ってくれた分も合わせて32s!
かなり大型も竹の子もあります。
R5165934.jpg
「こんなに大きくても柔らかいよなあ」
そうなんです、斉藤さんの竹の子は大きくても全然OK!
むしろ大きい方が美味い!
DSC05124.jpg
今シーズン期間合計で200s近くになりますから、それだけ皆さん食べてくれたことになります。
しかも「美味しかった!」との喜びの声を多数いただき、がんばって掘った甲斐があるというものです。
R5165939.jpg
鍋に入らないという声を聞きますが、入らなければ皮を剥いて切ってから茹でてもいいです。
皮ごと茹でた方が旨味が逃げないと言われますが、斉藤さんの竹の子はその程度で味は落ちません。
アク抜き用の糠は無料で差し上げますが、今日の今日なら糠無しでも全然アクはありません。
R5165947.jpg
しかも柔らか〜。
鮮度抜群、風味抜群、甘みもしっかりとあって、柔らかくて、最高の竹の子です。
竹の子なんて皆同じと思っている方も多いかもですが、品種が色々あり、斉藤さんの竹の子は特に美味しい品種みたいです。
数十年も前に、京都から取り寄せた竹の子だとか。
R5165946.jpg
さて、そろそろ終了の竹の子、どうやって食べましょうか。
考え中です。


posted by フレスコ at 20:02| おすすめ商品・新商品

2018年04月18日

さよなら玄米パンでバーガーと鯖サンド

理由はよく分かりませんが、長年愛されてきた玄米パンが終売するそうです。
問屋の営業さんは「最後にどうですか?他の店でもあん入りとあんなし2個ずつとか買ってもらってます」と。
って、2個ずつばかり置いてどうするの。
DSC05088.jpg
だってもう食べられないんでしょ。
週末から夏日になると予報が出ていますが、ここはあえて「あるだけ全部やりましょう」と。
DSC05090.jpg
数年前、あの高級な黒豆羊羹を「あるだけ全部!」と山積みして販売しましたっけ。
金額が金額だけにちょっと勇気がいりましたが、結果的には足りない位でした。
玄米パン、あるだけです。
DSC05101.jpg
さて、最後に食べておきましょうか。
ただ食べるのもつまらないので、あんなしの方を使ってひと工夫。
まず蒸します。
DSC05102.jpg
蒸す前に切っておくといいです。
DSC05103.jpg
レタスに、新たに品揃えを始めた新玉ねぎのスライス。
DSC05107.jpg
そして鯖の灰干しを焼いたもの、ハンバーグを温めたものを乗せます。
DSC05106.jpg
予め作っておいたタレ。
鯖用にはマヨネーズに醤油少々と黒胡椒。
ハンバーグ用にはケチャップにハンバーグに添付されていたタレを混ぜます。
DSC05108.jpg
各種タレを乗せて出来上がり。
特製、鯖サンドとハンバーガーでございます。
もちろん、今回もオールフレスコの材料です。
DSC05117.jpg
これはどっちから食べるか迷いますね〜。
絶対どちらも美味しいもんなあ〜。
DSC05119.jpg
では、鯖サンドから。
灰干しの鯖、美味すぎ!
タレも相性バッチリ!かなりいい味です。
レタスもシャキッとしてるし、新玉ねぎもいい仕事してます。
DSC05121.jpg
サカタさんのハンバーグ、相変わらず美味いですねえ。
ブレンドしたタレもトマト感に深みが増して最高です。
どちらも玄米パンで正解。
風味がすごくいいし、その辺の食パンなんかより全然いいです。
かなり美味しい鯖サンドとハンバーガーでした。
もちろん、添加物はゼロですよ。

入荷情報
19日(木)柴本さんの春菊入荷します。
同じく柴本さんから野沢菜の新芽が入荷予定でしたが、品質がイマイチとの事で、今年は入荷なしです。

posted by フレスコ at 19:58| 作ってみました

2018年04月16日

またしてもパクチーか

いや、だから、うちのスタッフは皆パクチーがダメなんですって。
それなのに、こんな商品持ってこないでほしいんですね。
もろパクチーじゃないですか。
DSC05087.jpg
実は先週試しに数本仕入れました。
ありがたいことに試食分もいただきまして…。
それがですね、ものすご〜く残念なことに、味見する間もなく、あっという間に売れてしまったんですね。
いや、実に喜ばしいことです。

でも、売れている以上追加で仕入れなければいけません。
そして、味見もしなくてはいけません。
それが使命です。
DSC05094.jpg
「はい、うっちー試食ね」
「私、帰る時間なので」
「まあ、そう言わずに。じゃんけんで負けた方が食べるとか」
「仕事じゃないですよね、それ」
DSC05096.jpg
「だって、こんなにいっぱいパクチー入ってますよ。原材料の最初がパクチーだし。皆さん、どうやって食べるんでしょうね」
「どうするのかね。まあ、タレでしょ、パクチーの」
DSC05098.jpg
「じゃあ、いきます…」
「どうぞ」
「はい…、うーん!きてます!きてます!」
って、マリックですか、あなたは。

もちろん、僕もいただきました。
いや、自分では絶対買いませんし、もらっても食べませんし、あるお客さんが飢え死にしても食べないと言っていた気持ちもよく分かります。
ただ、強いて言えば、ドレッシングとして非常にバランスが取れていると思います。
確かにパクチーですが、米油を使っているのでしつこくないし、ライム果汁と生姜とにんにくが程よく効いています。
ドレッシングとしては、ありだと思います。
食べてみないと分からないですね。
DSC05100.jpg
味見できます。
僕らはもう大丈夫です。
お声掛けください。
今ならたくさん味見できます。

こちらは誰が食べても美味しいミニトマト。
DSC05085.jpg
アミーゴミニトマトが減ってしまったようで、入荷がありません。
代わって大木さんのミニトマトが入荷。
これ、美味しいです。
甘み、酸味、そして風味。
大木さんはトマト上手なんですよね。
試しに少量入れましたが、週末少し増やします。

posted by フレスコ at 20:22| おすすめ商品・新商品

2018年04月15日

宇野さんに美味しいお昼ごはん

宇野さんのお話し会の時は、大抵店でお昼をごちそうします。
もちろん、フレスコの材料で作ります。
意外と好き嫌いが多いのですが、最近は割と何でも食べるようになりました。
DSC05061.jpg
今日はシンプルにさわらの灰干しと自家製梅干し。
DSC05062.jpg
それと、先日紹介した絹子手作りの竹の子と鯖の味噌汁。
DSC05065.jpg
「美味いね〜味噌汁。いいダシ出てるし脂がいいよ。いや、鯖苦手だったんだけど、これは美味い!梅干しも美味っ!」
DSC05063.jpg
「これ最高の灰干しだよ」
「知ってました?灰干し」
「もちろん。もともとは保存食にするために火山灰で干したんだよな。これはホント美味いよ」
DSC05068.jpg
美味しいお昼でご機嫌なのか、今日も口がよく回ります。
DSC05067.jpg
天気がイマイチだったにも関わらず、宇野さんの話をお聞きに来られたお客様。
ありがとうございます。
「また来月も来てくれよな」と宇野さん。
またお昼何か作ります。
来月もよろしくお願いしますね。


posted by フレスコ at 20:26| オーナーの話

2018年04月14日

フレスコDVD2018製作追い込み

僕らの一番の仕事の目的って、生産者さんの事をお客様に知ってもらう事に尽きます。
ただ無農薬だからいいとか、無添加だからいいって、全く考えていないです。
だからお客様に◯◯さんの…と言ってもらえるとすごく嬉しい。
KIMG0209.jpg
さらに「農家さんの畑に行きたい。会ってみたい」なんて声を頂く事は、とてもありがたい事です。
生産者ツアーなんて、立派なものはまだまだできないけど、近場の斉藤さんや石井さんなら、可能だったりします。
あくまでも個人的にって感じですけど。
R5165918.jpg
今日は、フレスコクイズ2位のお客様と一緒に斉藤さんの畑へ。
竹の子掘りの体験。
R5165922.jpg
そして畑の説明を斉藤さんにしてもらいました。
R5165923.jpg
野菜の事を一番知っているのは農家さんです。
特に斉藤さんは豊富で幅広い知識をお持ちなので、勉強になります。
R5165929.jpg
斉藤さんにお会いできて良かったですね。
お客様ではフレスコ初です。

さて、第3弾となります、2年ぶりのフレスコDVD「僕らのファーマーズファミリー2018」がいよいよ追い込み。
R5165932.jpg
なんとか今月末にはレンタル開始できるように夜な夜ながんばっております。
と言うか、個人的な趣味的要素の方が多いかもですが…。
R5165933.jpg
作り始めたのは昨年末だったのですが、諸々やることが多くて、一向に進みませんでした。
月々のフレスコ便りにフレスコクイズ、確定申告、桜まつり、久々のDM送付。
とりあえず、一段落したので本格的に仕上げへ。
DSC05060.jpg
前作はソルト後藤氏が勤務する会社の社員教育用資料としても採用されてしまったDVD。
前回は絹子の佐藤さん特集でしたが、今回は色々と…。
楽しみにしていてください。

アミーゴトマト情報
当初の予定より遅れています。
あと一週間はかからない位?
気温次第だそうです。

お知らせ
DM登録されている方、送付済みです。
まだ届いていない方は、登録が切れているか、漏れている可能性があります。
確認しますので、お申し出ください。
超お得なクーポンも付いていますので、新規の申込みの方も即日お渡しします。



posted by フレスコ at 19:20| オーナーの話

2018年04月11日

斉藤さんのりんごの花が咲いたよ

先週末、たくさん掘って、たくさん仕入れてきた竹の子が2日で完売。
今日は行かない予定だったのですが、急きょ斉藤さんの畑へ。
R5165886.jpg
今日もたくさん採れました。
R5165914.jpg
「結構採れたな。今日は竹の子屋だな」と斉藤さん。
手伝いに来てくれた絹子も笑顔です。
R5165916.jpg
今シーズン最高の26s。
R5165899.jpg
わらびもニョキニョキ生えています。
R5165904.jpg
いくらでも採れますが、竹の子の収穫で時間を要してしまうので、今日はこれだけ。
なお、上記の理由からあまり売り場には並びません。
ご希望の方は、前もって言っていただければ、いくらでも採ってきます。
R5165901.jpg
梅の実も少しずつ膨らんできました。
南高梅でしょうか、ほんのり赤みがかかっています。
R5165883.jpg
ブルーベリーの花が満開。
梅もブルーベリーももうじきです。
R5165891.jpg
きじ発見!
もちろん野生です。
豊かな林なんです。
R5165876.jpg
そしてりんごの木。
ここ2年は実がならず、1個も収穫できずにいますが、斉藤さんのりんご、最高に美味いんです。
過去に食べたことがある方はご存知だと思いますが、これぞ感動の美味しさ!と言い切ってもいいです。
R5165879.jpg
今年は花の数が多いような気がするし、花が元気な印象です。
いくつかでもなってくれると嬉しいんですが。


posted by フレスコ at 17:26| オーナーの話

2018年04月09日

もっとも美味しい達人のかぶ

年間を通して、多くの農家さんからかぶが入荷します。
その中でも、特に美味い!かぶを出荷してくれるのは、埼玉斉藤さん、長野柴本さん。
そして、千葉飯田さん。
この3人は、ほぼ間違いないです。
DSC04987.jpg
だからシーズン初入荷でも、心配なく数多く仕入れられます。
DSC04988.jpg
やっぱりいいかぶですねえ。
さすが、かぶの達人。
DSC04989.jpg
一番の特徴は果肉が緻密。
とてもしっとり。
そして風味。
文句なしです。
DSC05000.jpg
葉っぱも捨てずに食べていただきたいですね。
簡単なのは刻んでお味噌汁に入れちゃうとか。

一番美味しいかぶが誰か、甲乙付けがたいですが、もっとも美味しいかぶであることは間違いないです。

さて、今日はスタッフ絹子が竹の子と鯖の具だくさん味噌汁を作ってくれました。
DSC04994.jpg
茹でた竹の子、鯖の水煮缶、その他旬の野菜。
今回は飯田さんのかぶ、人参、ぶなしめじを入れました。
ポイントは鯖缶は汁ごと入れること、隠し味に醤油をほんの少し入れることらしいです。
DSC04986.jpg
ちなみに人参は今日から品揃えの高仲さんの小さい人参。
これが意外なほど香りがよく甘みもありました。
Sサイズなので、お値段もお安く提供できます。
かなり嬉しい人参です。
DSC04997.jpg
で、味噌汁の完成。
これがですね、美味い!
完璧ですよ、これは。
竹の子と鯖の相性抜群!
野菜からもいいダシが出ていて、旨味が出まくっています。
ダシは山海のだしのみです。
かぶは下の方に隠れてしまいましたが、煮崩れせず、かつ食感は軟らかです。
この味噌汁を食べられるのは、竹の子が旬の今だけ。
是非作っていただきたいです。







posted by フレスコ at 20:33| おすすめ商品・新商品

2018年04月08日

鯖の灰干し弁当を作ってみた

お弁当。
めったに…、と言うか、まず作りません。
買って食べることも、今はほぼありません。
でも、たまに作って食べたくなることがあります。
もっとも、誰かに作ってもらうってのが一番嬉しいですが…。
DSC04970.jpg
玉子焼き。
四角いフライパンが理想ですが、ないのでいつもの丸いやつで。
DSC04972.jpg
でも形にはなります。
味付けは、昆布つゆのみです。
DSC04973.jpg
鯖の灰干し。
おかげさまでこのシリーズ大人気です。
DSC04975.jpg
フライパンで焼くだけ。
もちろん、グリルでもいいです。
DSC04977.jpg
ミニトマトと梅干し乗せて出来上がり。
盛り付けのセンスがないですね。
色々とうまく仕切りとかするんでしょうね、きっと。
DSC04978.jpg
でも味と内容は最高です。
鯖、美味っ!
魚自体が美味しいし、塩加減もちょうどいい。
骨抜きなので、お弁当には最適です。
DSC04979.jpg
梅干しは自家製です。
大粒ですねえ。
これがまた美味しい。
これから暑くなるので、食欲増進と殺菌効果に欠かせないですね。
DSC04981.jpg
お湯があれば、杉本さんのパウダー茶で最高のお茶が飲めます。
DSC04983.jpg
美味しいお弁当が、さらに美味しくなります。
お昼が楽しみになっちゃいますね。

さて、フレスコクイズの当選者(全員)が日々ご来店されています。
DSC04962.jpg
今日は一等のくろまめちゃさんがご主人とご来店。
「あったー!1位だ!やった〜!」
2年連続、しかも全問正解での堂々の1位です!
DSC04968.jpg
おめでとうございます!
1等はジュゲンさんの竹塩石鹸と杉本さんの焙じ紅茶のセット。
「嬉し〜い!ソルト後藤さんとティー杉本さんによろしく言っておいてください!」
他のお客様も一様に「楽しかったです!」とおっしゃっていただき、こちらも嬉しく思います。

竹の子情報
昨日収穫した竹の子がほぼ完売してしまいました。
次回は来週土曜日を予定していましたが、急きょ11日(水)に収穫に行きます。
時間に余裕があれば、わらびも収穫してきます。


posted by フレスコ at 20:47| 作ってみました

2018年04月07日

パクチーだけはダメなんだな

僕らは野菜や果物が入荷したら必ず味見をします。
食べないと安心して売り場に並べられません。
その上で、美味しいとか美味しくないとか、味の特徴とかをお伝えしています。
DSC04959.jpg
スタッフの絹子とうっちーは味覚が敏感で、食べればどの生産者の人参かじゃが芋か当てます。
もちろん、他の野菜や果物も。
ただ、パクチーだけはダメなんです。
僕も含め、2人のスタッフも大の苦手。
DSC04956.jpg
今日、柴本さんのパクチーが入ってきましたが、他の生産者のパクチーと区別が付きません。
仕事なので仕方なく食べましたが、すみません、葉先をかじるのが精一杯。
今日、出勤のうっちーは「食べるんですか…。この前食べたじゃないですか。勘弁してほしいですよ、これだけは」と言いながら一口。
「う〜ん、ほら、口の中が!だから言ったのに!なんですかこれ!」と。
でも、パクチー好きのお客様に食べてもらうと、「このパクチーは美味しい!」そうです。
DSC04961.jpg
同時に入荷した柴本さんのパセリ。
こっちは大丈夫。
パセリの香りがしっかり。
美味しいです!
KIMG0204.jpg
さて、今日の竹の子掘りは絹子が同行。
KIMG0203.jpg
おっ、なんかいいんじゃない?
腰が入ってる気がします。
KIMG0206.jpg
約22s。
がんばりました。
「今が最盛期だな。今食べないでいつ食べるんだ」と斉藤さん。
今日は大型のものが多く採れましたが「大きい方が味が全然いいんだぞ」と言っていました。
斉藤さんの竹の子、今が旬です!

入荷情報
来週半ば?アミーゴトマト始まります。

posted by フレスコ at 16:35| おすすめ商品・新商品

2018年04月06日

人気投票1位石井さんのほうれん草

先月フレスコクイズと同時に行った生産者人気投票。
トップは石井さん。
しかも2位以下を大きく引き離しての堂々の1位。
「石井さんのあります?」とのご指名を多々頂くのも納得。
DSC04947.jpg
冬の長ねぎ、夏の枝豆等々、年間を通して出荷があるのと、一番の人気の要因は味でしょう。
そろそろ終了間近のほうれん草。
最後は大きく成長してくれました。
袋にも入り切らないほどです。
DSC04944.jpg
大きくなっても、大味になるどころか、逆に味の乗りが増しているスペシャルほうれん草。
DSC04946.jpg
この根っこの部分がものすごく甘くて美味い!
そうそう、この丁寧な仕事も人気の一つ。
泥なんてほとんど付いてないでしょ。
丁寧に手洗いしてくれているんです。
DSC04948.jpg
そして、ここも人気の一つ。
「たくさん食べてほしいからね」とたっぷり入れてくれるんです。
お得感が半端ないです。
無農薬だから高いなんて石井さんには当てはまりません。
今日のほうれん草、若干差はあるものの、多いもので500g!
ちなみに、普通は150gとか200gです。
2倍とか3倍って、他の農家さん、困っちゃうんですね。

今シーズン最後のほうれん草、量が多くやや差があるため、量に応じて価格設定します。
400g〜500gです。

入荷情報
7日(土)柴本さんのパセリ、パクチー入荷します。
来週から達人飯田さんのかぶが始まります。

posted by フレスコ at 20:07| おすすめ商品・新商品