2020年04月09日

鹿肉を食べてみる

先月、小野さんと伊豆に行った翌日の話です。
わさびの藤井さんにお土産で頂いたものがありまして。
じゃ〜ん。
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生の鹿肉とローストした鹿肉。
地元の猟師さんが仕留めた鹿だそうです。
預かっていた小野さんが持ってきてくれました。
「かなり生々しいですね…。シンタマってどこでしょうか」とちょっとおじけづく小野さん。
「どこですかね。バニソンって何ですかね。まあ食べてみますか」
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「小野さん。鹿刺し、食べてみます?きっと美味いですよ」
「でも生食ってどうなんですかね…」
「今はよろしくないと言われてるんですよね。昔は普通に食べてましたけど」
「そうなんですか…」
「そうなんです。でも、若い頃、北海道で食べさせてもらったことがあって、美味かったなあ。ちょっとだけいってみます?」
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「そうですね…。藤井さんも刺し身がお勧めと言ってたし」
「ではどうぞ」
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「これ…。すごいですね。全然臭みないし柔らかい。鹿の概念変わりました!」
「でしょ!」
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「これは美味しい!一杯やりたいですね。それに何かこう…、力が出そうです」
「でしょ!」
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「ローストも食べてみましょう。猟師さんが作ってくれたんでしょうね」
「これも美味しいですね〜。火の入り具合が絶妙ですね」
これ、言われなければローストビーフです。
焼き肉でも食べてみました。
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これもいける。
やっぱり鹿さんは美味しい♪
2人のスタッフも「生姜醤油合いそうですね」「噛むたびに旨味が出てくるかも」と気に入ったようです。

全国の猟師さんが減って、急激に数を増やし農地や森林を荒らしている鹿。
フレスコの農家さんもかなりの被害を受けています。
例えば北海道の榎本さんのめちゃくちゃ美味しい南瓜なんて、鹿の被害で2年位入荷していないし。
ヘルシーで美味しい鹿肉、もっと食べられてもいいと思います。

今月のフレスコ便りは小野さんの伊豆訪問特集になっています。

入荷情報
10日(金)浜野さんのこごみ入荷します。


posted by フレスコ at 19:11| オーナーの話

2020年04月08日

竹の子掘り3回目

「営業していますか?」の問い合わせの電話が多いですが、普通に営業しています。
野菜は日々育ちますし、物流も通常通りなので、普通にお買い物してください。

外出自粛と言っても、竹の子の収穫には行きます。
農作業はテレワークって訳にはいきませんから。
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「今日はお姉さんいないの?」と近所のおばちゃん。
「はい、シフトの関係で今日は僕一人です」
「今週がピークだからな」と斉藤さん。
「はい、がんばります」
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汗だくでがんばりました40kg。
「こいつは美味いぞ」と斉藤さんのお墨付きです。

帰り際、斉藤さんのぼやき。
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「うちなんか普段は米売れないんだぞ。それが先週は30kgの袋でみんな買っていくんだよな。米はなくならないって言ってもダメだんだな。バカだよな〜。何で米がなくなるんだって。30kgも買ってどうするんだって」

ですね。
困った人たちです。

でも竹の子はいっぱいあるので、どんどん買って食べてほしいです。

posted by フレスコ at 15:24| おすすめ商品・新商品

2020年04月06日

柑橘2種と小さい竹の子で色々と

まずは本日入荷の柑橘2種類。
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愛媛赤松さんの甘夏と河内晩柑。
無農薬栽培なのはもちろん、樹成り完熟。
通常は早くに収穫し、貯蔵して酸味を抜いてから出荷しますが、こちらは木にならしたまま酸が抜けるまで完熟させます。
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だから味が濃い!
程よい酸味としっかりした甘さの甘夏と、甘くて果汁たっぷりで河内晩柑。
これからの季節お勧めです。

さて、先日の竹の子の収穫で売り物にならない小さい竹の子をもらってきました。
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大きい方が美味しいと斉藤さんはいいますが、小さくてもちゃんと美味しいです。
食べる部分と手間を考えれば絶対に大きい方がお勧めですが。

水煮にした竹の子を料理します。
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一つは竹の子とわかめの煮物。
味付けは醤油と味の母(みりん)とカネサさんの鰹節のみです。
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まさに春が漂ってくるような上品なお味です。
竹の子は柔らかく風味抜群だし、味付けも完璧でした。
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水煮にした竹の子を大徳さんの醤油と藤井さんのわさびで。
これ、たまりませんね。
日本酒が合うかな。
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こちらは絹子手作りのわさび味噌。
これ、竹の子にも合うけど、ご飯に乗せたらいくらでも食べられちゃいます。
藤井さんのわさびの茎をふんだんに使った逸品。
塩もみしたわさびの茎に、麦味噌と甘酒を混ぜ加えたそうです。

次回、竹の子の収穫は8日(水)です。
店に到着するのはお昼過ぎです。


posted by フレスコ at 19:06| 作ってみました

2020年04月04日

絹子がんばる竹の子掘り

今シーズン2回目の竹の子収穫。
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「しっかり掘らないとダメだぞ」
「はい」
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「そこにあるだろ。生えてる向きを良く見て」
「こっちですか?」
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「向きが…」
「…」
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「懐を広く。手前から」
「はい」
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「そうすれば一気に掘れるだろ」
「はい」
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「えいっ!」
斉藤さんのつきっきりの個人指導の成果が出てきたようです。
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「やっと掘れた!」
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「いい形だわ」
実際、前回よりかなり上手になっています。
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「たくさん採れた」
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「今日は豊作だわ」と喜ぶ絹子でした。
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今日もどこからか登場の近所のおばちゃん。
「お兄さん。そこにあるよ。ほらこっちにも大きいのが」
「はい!今行きます!」
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がんばって掘り出した今日一番の大物。
4kg弱ありました。
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本日の収穫、合計32kg。
「今、食わないでいつ食うんだ」と斉藤さん。
めちゃ美味ですよ〜。

収穫から帰ってきたら届いていた藤井さんの無農薬わさび。
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茎、長いです。
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わざわざ、茎と根っこも付けて送ってもらっています。
上の茎は三杯酢で、下の根っこは醤油漬けが個人的にはお勧めです。
擦ったわさびは、魚のお刺身でもいいですが、竹の子にわさび醤油でいただきたいですね。




posted by フレスコ at 19:37| おすすめ商品・新商品

2020年04月02日

セール中の舞茸チャーハン

まずは最新の入荷情報を整理します。
4日(土)に入荷するのは、斉藤さんの竹の子が2回めの収穫、島バナナが追加入荷、そして藤井さんのわさび。
5日(日)は沖縄から島トマト、島いんげん、島茄子。
6日(月)は赤松さんの甘夏と河内晩柑、その他ズッキーニやスナップエンドウが入荷します。
終了間近なのが、石井さんの長ねぎとほうれん草です。

藤井さんのわさびは全国の飲食店にも出荷されているのですが、このご時世で、ほぼ注文がこないそうです。
それでも「腐るものじゃないし、今は毎日虫取ってますよ〜」と明るい奥さん。
わさびは十数本の入荷ですが、是非鰹のタタキを塩わさびで食べてみてください。

さて、こちらは長野エムプランさんのぶなしめじと舞茸。
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エムプランさんは学校給食にも出荷していますが、学校がお休みになってしまい大余り状態で「困ってます。安く出すのでお願いできませんか?」ということで少しですが、引き受けました。
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今日はその舞茸を使ってチャーハンを作りました。
石井さんの長ねぎと地主さんの有精卵をたっぷり使います。
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全ての素材が生き生きしています。
うん、すごく美味しい。

ぶなしめじと舞茸は只今よりどりセール中です。


posted by フレスコ at 20:28| 作ってみました

2020年04月01日

吉岡さんの野菜初入荷

新人吉岡さんが朝一番で持ってきてくれたかぶと大根。
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フレスコのベテラン農家さんと比べたら可愛そうだけど、がんばってる味に仕上がっていると思います。
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がんばっているので、オリジナルシール作ってあげようかな。
お買い上げのお客様、是非ご感想をお聞かせくださいね。

さて、絹子がハンカチ持ってきてと言うので、家から数枚持ってきました。
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ハンカチで簡易マスクがあっという間にできるそうです。
「はい、つけてみて」
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どうでしょうか。
何か、でかくない?
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うーん、どうなんだ?
もうちょっとソフトにいきたい気が…。
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って言うか、輪ゴムじゃ痛いって。
耳赤くなってんじゃない?
今度ちゃんとしたゴム紐買ってこよう。
(細めのヘアーゴムが良いそうです)
それ以前にハンカチ、洗濯しないとダメだな。
何年も使ってないから臭い気がする。
逆に病気になりそう…。


竹の子情報
次回、斉藤さんの竹の子は4日(土)に収穫する予定です。

島バナナ情報
次回の入荷は4日(土)の予定です。
大好評につき、品切れが多くすみません。
今回多めに注文しました。
posted by フレスコ at 16:44| おすすめ商品・新商品

2020年03月30日

お豆腐の新商品と吉岡さんの野菜

椿き家さんから新商品のご案内。
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以前、まだパッケージができていない時に一度ご紹介した山芋豆腐。
なかなか素敵なパッケージになりました。
味の特徴を表現するのが難しいのですが、山芋の特徴がしっかり出ていてすごく面白いです。
「すごく美味しい!」と絹子も大絶賛。

それからリニューアルした枝豆豆腐。
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従来比2倍の枝豆を使用したと言います。
こちらも前にご紹介しましたが、生の枝豆を使っている枝豆豆腐を探すのも難しいとか。
まず粉末やペースト、そして添加物。
内容だけでもものすご〜い商品なんです。
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淡い緑色を伝えるのが難しいですが、白い豆腐と並べたら分かりやすいですかね。
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で、味なんですが、濃い!
枝豆が濃い!
「こんなに濃くなくても!」とうっちーも絶賛。

どちらも食べていただくのが一番かなと。
初入荷は2日(木)の予定です。

続いての試食はお野菜。
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先月でしたか、ちりめんからし菜を持ってきた新人農家の吉岡さんが、大根とかぶのサンプルを持ってきました。
「食べてみてください。どうでしょうか…」
「じゃあ、食べてみようか」
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「うん、かなりいいんじゃないかな。OKです」
かぶは結構甘みがあるし、大根も優秀だと思います。
うちの農家さんと比べてと言うより、ちゃんと個性のある味わいに仕上がっていると思います。
吉岡さんの大根とかぶは1日(水)に入荷します。
是非、ご意見ご感想をお聞かせください。

長ねぎ情報
石井さんの長ねぎ、そろそろ終了です。



posted by フレスコ at 18:44| おすすめ商品・新商品

2020年03月29日

竹の子ご飯が美味かった

斉藤さんの竹の子。
獲れたての竹の子。
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鮮度抜群なので糠無しで茹でます。
(必要な方は、加藤さんの無農薬米ぬかを差し上げています)
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竹の子は面倒だと言う人がいますが、ただ茹でるだけなので、煮物とか作るより楽だと思いますが。
さて、今日は竹の子ご飯。
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加藤さんの有機米に、味付けはあごだしを使いましたが、粉だしをプラスしてみました。
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竹の子たっぷりで炊飯します。
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炊きあがり。
すっごいいい香り♪
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まさに今だけ食べられる旬の味わい。
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竹の子、美味っ!
確かに甘みを感じるし、風味が最高です。
味付けもよかったし、粉だしもいい仕事してくれています。

今度、藤井さんのわさびが入荷したら是非試していただきたいのがこれ。
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わさび醤油で食べる竹の子の刺し身。
斉藤さんの竹の子、藤井さんのわさび、大徳さんの醤油。
これ絶品です!




posted by フレスコ at 19:04| 作ってみました

2020年03月28日

竹の子初収穫

数週間前から斉藤さんが言っていた通り、暖冬でも竹の子の収穫は例年通りでした。
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しかもまだ頭が出始めた程度。
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でも掘り出すとずんぐりした竹の子が生えています。
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掘る素人1号。
「今年は土固いなあ…」
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掘る素人2号。
「地下茎が…」
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さすがの貫禄は斉藤さん。
次々と掘り出していきます。
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この時期になるとなぜかいらっしゃる近所のおばちゃんは竹の子探しの名人。
「ほら、ここにもあるよ。そっちにも。私、探すの得意だから」
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がんばる絹子を温かく見守る斉藤さん。
「日が暮れちまうぞ」
「はい」
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「だからな、ここをこうだろ」
「はい」
見かねて手伝う斉藤さん。
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「ほら、小さいのも獲れたよ」
これは食べるところないです。
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初回にしてはまずまずの収穫でした。
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「今年は雨が少なかっただろ。その分、今年のは甘いぞ。騙されたと思って食ってみろ」と斉藤さん。
「私も昨日食べたけど、今年のは特に美味しいよ〜」とおばちゃん。
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「今日採って今日買って食べてもらえるってないぞ。スーパーのなんか何日経ってると思ってんだ」
僕自身スーパー出身なので、それってすごく分かります。
はい、かなり経ってるんですよね。

「これ食べたら他は食べられない」とのお客様が多い人気の竹の子ですが、例年以上に美味しいと斉藤さんが自慢する竹の子。
早速食べてみます。

午前中は気温が高く、久々に大汗かきました。
でもなんか気持ち良かったです。


posted by フレスコ at 19:33| おすすめ商品・新商品

2020年03月27日

不知火食べ比べ

今日現在、2つの不知火を品揃えしています。
不知火とはいわゆるデコポンです。
デコポンは熊本の登録商標なので、他では使えないため、品種名の不知火と呼んでいる訳です。
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左が愛媛越智さんの不知火で、右が佐賀佐藤さんの不知火です。
佐藤さんの方はB品なので見た目が悪いです。
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味はどうでしょうか。
食べ比べてみましょう。
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まず越智さんの不知火を食べると、甘みはしっかり果汁たっぷり、とても美味しいです。
次に佐藤さんの不知火を食べると、酸味が残っているのが分かります。
とは言え、甘さも果汁も十分です。
再度、越智さんを食べると、若干薄い印象になります。
つまり佐藤さんの方が味自体は濃いのです。

あとは好みで。
とにかく甘い方がいい方は越智さん、酸味もあるけど味が濃いのがいい方は佐藤さん。
同じ不知火でも生産者が違うとこんなに味わいが違うんですね。
不知火に限らず、味の特徴はスタッフに尋ねるか、ポップの表示をご覧ください。
見た目の良し悪しだけで選ぶと面白くないですよ。


そうそう、今日ご来店頂いたお客様から「フレスコさん来ると落ち着きますね」「やっぱりフレスコさん来ると安心します」「ここは平和ですね」なんて声をかけられました。
ご来店いただくお客様もいつも通りだし、うちのお客様はいたって冷静で、普通にお買物されています。
世の中どうなるか分かりませんが、だからと言ってイライラしたり目くじらを立てたり、そんなの損だと我々思っていますし。
どんな形であれ、安心感を与えられているのでしたら、嬉しい限りです。


島バナナ情報
次回島バナナの入荷は29日(日)です。

posted by フレスコ at 21:07| おすすめ商品・新商品