2020年09月26日

うっちーと栗収穫

斉藤さんの畑で久々の収穫はスタッフうっちー。
今日の収穫はもちろん栗です。
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残念ながらあいにくの雨。
カッパを着ての収穫です。
「さあ、がんばって行こうか」
「はい…」
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竹やぶを越えて。
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ジャングルを抜け。
「ここ道じゃないですよね。それに蚊すごいし!」
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「栗、ありました」
今日は気温はさほど高くなかったですが、カッパを着ている上にとにかく蒸し暑くて汗だくになりました。
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今日も約2時間。
先週よりも大きい栗が採れました。
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「もう限界なんですけど…。腰痛いし、全身汗だくですよ」
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「結構、しんどかったなあ。一応写真撮っておくか」
「なんか意味あるんでしょうか」
「特にないけど」
店に戻って絹子に大笑いされたツーショットです。
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「先週より大きいな。これならいいだろ」
「はい」
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「ほら、ただ分けるんじゃなくて、ちゃんと見て分けろよ」
「はい」
「ちょっと洗ってこいよ。こんなに汚れていたら売り物にならないだろ」
「はい」
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水道でゴシゴシ洗ううっちー。
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「ほら、きれいになっただろ」
「そうですね」

「ご苦労さん。いや本当に今年はご苦労さんだよ。普段ならこれくらいの量、すぐ採れるだろ。今年は少ないからなあ」と斉藤さん。
今年は栗が少なく、毎年来られている栗拾いの方を皆さん断っているらしいです。
来週も収穫に行く予定ですが、どれだけ採れるか。
今年は限定になりそうです。

入荷情報
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高須さんの蓮根入荷。
新物らしいシャキシャキ感が楽しめます。
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立野さんの長ねぎ。
石井さんのと比べるとかわいそうですが、香りや実の締り具合、かなり品質はいいです。
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そして今シーズンりんごの一番乗りは丸山さんの紅玉でした。
紅玉なので酸っぱいですが、思ったより酸っぱいだけじゃなく甘みもあります。
みかんにりんごに、根菜類に、すっかり秋です。


posted by フレスコ at 19:25| オーナーの話

2020年09月25日

レッドムーンを洗ってみた

この業界は「野菜は泥付きじゃなきゃダメ」という風習が長くあったけど、だいぶ変わってきたみたいです。
人参でも、あえて泥付きの出荷を希望する店は少なくなったようです。
僕も野菜は可能な限り洗って出荷し、きれいな状態で売り場に並べるべきだと思います。

泥付きの唯一のメリットは採れたて感のある単なるイメージ、洗いのメリットの方がはるかに多くあります。
それは販売店にとっても、消費者にとっても、結果生産者にもいいことです。
「洗ったら香りが落ちる」なんて言う人がいますが、その程度で落ちる香りなら最初からないも同然だし、泥付きのまま食べる人はいませんから。
斉藤さんは「人間だって朝起きたら顔洗うだろ。野菜だってきれいにして売らないとダメだ」と言います。

とは言え、洗いたくてもできない農家さんもいますからそこは仕方ない。
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ずっと気になっていたレッドムーン。
泥付きなので全然レッド感がない。
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試しに洗ってみました。
ほ〜ら、鮮やかじゃないですか。
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乾くと多少くすみますが、絶対こっちの方がいい。

レッドムーンは煮崩れしにくいしっとりタイプなので、カレーとかシチューに合いますが、今日はあえてポテトサラダを作ってみました。
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芋感を感じるように、ザックリ荒く崩します。
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フレスコの人参、きゅうり、玉ねぎも大きくカットし存在感アップ。
あとはいつものように。
もちろんお酢もプラスしています。
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キタアカリのようにホクホクではなく、しっとり感のあるポテトサラダ。
甘みとコクのある味わいに仕上がりました。
とても美味しいです。

入荷情報
26日(土)丸山さんの紅玉入荷します。



posted by フレスコ at 19:27| オーナーの話

佐藤さんのみかんと貴重なレモン

先日、プリンターを新しくしました。
前の壊れちゃったんです。
NECにブラザーにキャノンに、レーザーに変えてから5台目ですよ。
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フレスコ便りとか宇野さんの話とかシールとか、うちは印刷する枚数がすごいのもあるけど、ホントよく壊れる。
修理と言っても時間と費用を考えたら新しく買うのが得策、という悲しい現実。
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今回は箱に傷あり品で相場より5千円位安く購入できたのでまだラッキーでしたが、全く痛い出費です。

なんて話はどうでもいいとして…。

届きました。
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佐藤さんのみかん、今シーズン初入荷です!
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まだ青い極早生なので酸味は多いですが、出始めにしては十分美味しいと思います。
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相変わらず、この皮の薄さ。
皮ごと食べる!のお客様も年々増えてます。

同時に入荷したのが同じく佐藤さんのレモン。
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こちらも青切りです。
売り場に並べていてもレモンだと気づかない色合いです。
夏頃「レモンないですか?」とあまりお見かけしないお客様が多くいらっしゃいますが、同じ時期スーパーにも国産がないからなんですね。
レモンはこの時期から収穫が始まるんです。
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そして、レモンなんで当然ですが、酸っぱいです。
でもすごく爽やかで、もちろん皮ごと使えます。
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ただ今シーズン、問題なのは数量。
佐藤さんのレモンは夏の豪雨被害に合い、数十本のレモンの木が流されてしまったそうです。
そのため、数に限りがあり、無くなり次第終了とのこと。
レモン果汁も無理そうです。
無くなったら他の生産者さんのレモンを入れますが、今シーズン佐藤さんのレモンは超限定になりそうです。


posted by フレスコ at 08:59| おすすめ商品・新商品

2020年09月24日

差し入れとトマトパスタ

お客様から差し入れ。
感謝です!
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スモーキー小野さんから、蕎麦の蒸しパン。
小麦粉不使用で、ナッツやレーズンがたっぷり。
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同じく小野さんからチーズの燻製。
オークで燻した自慢の逸品。
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よっしーさんからはハラペーニョの、えーっと、なんとか包み揚げ。
バジルソース付き。
中身は確かお豆腐を潰して…何かと混ぜて…とか言ってたっけ。

皆さん、マメですねえ。
しかもどれも美味しい!
売れますよ、これ。
オーナーのお勧めシール貼って出したいくらいです。

先日入荷したトマト。
味の確認で1個切って食べてみると…。
苦っ!
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中に僅かな痛みがあり、ここが苦い!
これはどうするか…。
外見からは判断できず、これは売るわけにはいかないだろ。
という訳で生産者に相談の元、入荷した1ケース全部切ってみることにしました。
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これで1箱の半分くらいの量。
20数個の内、数個に同じような傷みがありました。
正常なものは普通に美味しいけど、ハズレが入っているものを売るわけにはいかない。
味見してよかった。

正常なトマトですが、こんなに食べられない。
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そこで新商品のジローさんのリングイネの試食も兼ねてトマトパスタ。
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トマトたっぷり。
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麺にもよく絡み、大変美味しくいただきました。

入荷情報
近日、佐藤さんのみかんとレモン、一戸さんのごぼう、高須さんの蓮根入荷します。
あと長ねぎや大根も良いものが入りそうです。


posted by フレスコ at 10:06| オーナーの話

2020年09月19日

絹子の栗収穫と斉藤さんの体験胡麻

今シーズン2回目の栗収穫。
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今日はスタッフ絹子が同行。
この日のために気合を入れて準備したのは、腰に下げたいつもの蚊取り線香の他に…。
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頭部を守る虫除けネット、蚊を寄せ付けないファン付き蚊取り線香、蚊の針を通さないグローブ。
さらに虫除けスプレーを全身に吹きかけ、完璧な蚊対策です。
その姿を見て「完全武装ですね」と斉藤さんの娘さん。
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しかし、栗の木にたどり着くまでにまずはこの雑草の森を抜けなければいけません。
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ほぼジャングル。
次はナタを持っていこうと思います。
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せっせと栗を拾う絹子。
「今年は小さいなあ」
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「あ〜、腰痛い…」
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二人で2時間。
やっとこれだけ。
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ここから斉藤さんの選別でかなり少なくなってしまいます。
来週はうっちー同行の予定です。

それから斉藤さんの金胡麻。
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ようやく干す作業が始まっていました。
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「どうだ、このまま売ってみるか?」
「このままですか?」
「胡麻がこうなってるって知ってる人いないだろ」
「いいですね。楽しみながら勉強になりますね」
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「何本か切っておくから。お客さんも面白いだろ」
「そうですね」
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「まあ、試しにな。少し売ってみろ」
「はい。やってみます」

そのまま乾燥させ、さやが割れてきたら胡麻の粒が出てきます。
それを洗えばいわゆる洗い胡麻です。
それを煎って、煎り胡麻になります。
ちょっと楽しいと思います。
ただ、これ1本でどれだけ胡麻が採れるのか、どれくらいで乾燥できるのか分かりません。
店でも試してみます。

なお、国産の胡麻は貴重で、日本で流通している99.9%が輸入の胡麻です。

posted by フレスコ at 19:14| おすすめ商品・新商品

2020年09月18日

スモーキー小野さんと行く長野(大内さんの畑編)

8時か、そろそろ起きよう。
「小野さん、おはようございます。何時に起きたんですか?」
「朝4時に目が覚めちゃって。それから散歩したり」
「早すぎじゃないですか?」
「なんか寝られなくて。星野さん、よく寝られますね」
「まあ、普通に寝ますよ。って言うか、昨日飲みすぎましたね。ちょっと頭痛い…」
「ですね」

では大内さんの畑、見に行きましょう。
「おはようございます」
「よろしくお願いします
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「では行きましょうか。僕の畑すぐそこなんですが、軽トラで」
「すぐそこですか。じゃあ私、荷台で結構です」
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すぐそこなんですが、超悪路。
跳ねるし傾くしジェットコースターのような道です。
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かなりビビっている様子の小野さん。
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「いいところですねえ」
「少し傾斜になっているんですけど、工夫してます」
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春菊の畑。
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「食べてみてください」
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「うん。大内さんらしくワイルドな味わいだね」
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「私もいただきます」とポーズを取る小野さん。
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こちら今日の出荷分です。
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他の畑も見て回りました。
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冬に収穫予定の大根。
きれいに芽吹いています。
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「少しですがねぎもやってます」
「まだ先だよね。冬は石井さんのがあるからなあ」
「そんなにいいんですか?」
「かなりいいね。一番人気の農家さんだから」
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「ここが人参です」
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「まだ小さいかなあ」
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「そうだね。もう少し大きい方が売りやすいかな。それに今採ったらもったいないでしょ」
「ですね。とりあえず味見してください」
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「うん、香りはいいねえ。でも甘さはまだかな」
「寒くなったら甘み出てくると思います。サイズもあと一週間でだいぶ大きくなると思います」
「楽しみにしてるよ。採れるようになったら連絡して」
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「写真撮っておきますか」
「人参持って、いいですねえ」
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「3人で自撮りもしておきましょう。僕写ってるのないから」

さて、キャンプ場に戻り出発の準備です。
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「小野さん、今日どうするんですか?」
「まだ決めてません」
「あれ?帰るんじゃないんですか?」
「いやあ、疲れちゃって。寝不足だし。帰る自信ないです。星野さんは?」
「僕は帰りますよ。夕方までに店に戻らないといけないんで」
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「ここまで来たら乗鞍とか行ったらどうですか?いいですよ〜」
「それって帰り道遠いですよね。なんか遠くに行かせようとしてません?もっと秩父とか奥多摩とか」
「いつでも行けるじゃないですか。あくまでも家に近づこうとしてますよね。で、キャンプするんですか?」
「いや、今日は…。一人だし。どこか温泉宿でも」
結局、八ヶ岳の方で宿を予約したようです。
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これから経験を積んでたくましくなっていくでしょう。
がんばれ、定年ライダー。
気をつけて旅を続けてくださいね。
そうそう、来月のフレスコ便りの原稿待ってますよ。


posted by フレスコ at 09:54| オーナーの話

2020年09月17日

スモーキー小野さんと行く長野(キャンプ編)

先日、クロスカブを購入したばかりの退職ライダー、スモーキー小野さん。
30数年ぶりのバイク復活でした。
「小野さん、キャンプ行きます?」
「いいですねえ。行きましょう」
「長野でいいですか?農家さんとこ行くので」
「いきなり長野ですか。大丈夫ですかね。でも行かないとですね」
「ではキャンプ場近くのスーパーで待ち合わせしましょう」
と話したのが数日前。

で、当日。
待ち合わせの少し手前で、大きな荷物を積んでフラフラ走っている小野さんを発見。
しかも後ろの荷物が荷崩れしかかっています。
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「小野さん!荷物落ちますよ!」
「あっ、どうも!いや〜、何とかここまで来ました。朝6時に家出たんですが、出発してすぐに道に迷っちゃって。17号走っていたのにいつの間にか周りが畑で」
「とりあえずスーパーで。もうすぐです。この道まっすぐです」
「了解です」
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先に着いて待っていましたが、いつまで経っても来ない小野さんから電話。
「すいません。道に迷っちゃって。行き過ぎちゃったのかなあ。なんか住宅街?」
「どこにいるんですか?」
結局着いたのは約50分後。
「お待たせしてすいません」
「でも、よくここまで来ましたね」
「いや〜緊張した〜。もう疲れ切ってますよ」
「とりあえず買い出ししてキャンプ場に行きましょう。ここからは一緒に行きましょう。ゆっくり行くので」
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なかなかいい感じのキャンプ場。
しかも穴場の無料です。
もちろん水もちゃんと出るし、トイレも普通にきれいでした。
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「とりあえず飲みましょう」
「そうですね!」
「お疲れさまでした!」
「乾杯!」
超初心者がカブで下道を11時間走り続けてきた小野さんでした。
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美味しいビールを1本飲んで夕食の準備です。
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今日参加してくれたのは大内さん。
超地元です。
本当は勝山さんも参加の予定でしたが、急きょ来られないとの連絡があり残念でした。
では、どんどん食べましょう。
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炭火で焼くのは牛肉ステーキ。
迫力満点です。
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鶏の串焼きもいっちゃいますか。
やっぱり炭火で焼くと美味いですね。
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イカの魚醤焼きもお酒に合う!
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前回のキャンプで大好評だった小野さんの海鮮アヒージョ。
たっぷりのオーガニックオリーブオイルにゴロゴロのにんにく。
唐辛子も効いていて、これ最高です。
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「これ、最高ですね!美味い!」
「でしょ」
「小野さん、料理上手ですね」
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「このオイルをパンに染み込ませて食べると最高なんです」
「いや〜すごい!」
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スモーキー小野さんの由来でもあるナッツの燻製。
相変わらず美味いです!
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「もしもし、小野です。お久しぶりです。バイク買って、今キャンプしてます」
相手は秋田の加藤さん。
「新米、順調ですか。楽しみです。そうそう来月加藤さんと福島あたりでキャンプするとか聞いています。私も行きますので」
そんな予定もあります。
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ビールに日本酒に焼酎に。
「この歳になって思うのは…」
楽しいお酒を飲みながら小野さんの人生論に聞き入る大内さん。
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薪は大内さんが予め大量に集めてくれていたので燃やし放題です。
「朝まで燃えてますよ」
「ちょっと燃やし過ぎじゃない?」
「まだたくさんあるので大丈夫です」

疲れ切っていたであろう小野さんもがんばって12時まで起きていました。
明日は大内さんの畑を見て回ります。

続く

posted by フレスコ at 09:58| オーナーの話

2020年09月14日

初回から絶好調の里芋

南瓜もさつま芋も好評で、少しずつ秋を感じます。
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今シーズン初の里芋は土物作りの達人加瀬さんから。
出始めの味、どうでしょうか。
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蒸して食べてみました。
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さすが、加瀬さん。
美味い!
旨味あり、風味良し、ネットリ感もかなりあります。
日に日に旨味を増してくる里芋ですが、初回からこれってすごい。
煮物にしてもいいですが、このまま塩を付けて食べるのが最高です。

バナナ。
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今回始めて入荷した三尺バナナですが、ちょうど熟し始めたのがあったので食べてみますた。
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小さめですが、ネットリもっちりで美味しいですね。
程よく酸味があります。
他にまだ試食に至っていない銀バナナもあります。

入荷情報
16日(水)とうもろこし入荷。
そろそろ最後になるかと思います。

posted by フレスコ at 19:29| おすすめ商品・新商品

2020年09月13日

高墨と春菊の話

今年は特に小森さんのぶどうが人気で、本当にありがたいです。
今日現在の品揃えはピオーネ、クイーンニーナ、黄玉。
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そして本日新たに入荷したのが高墨です。
見た目はピオーネに近いです。
並べるとほぼ分からないです。
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違うのはこちら種あり。
実はぶどうは種なしより種ありの方が美味しいんですね。
元々どれも味が濃く美味しい小森さんのぶどうなので、これ単品で食べると「これも美味しい♪」だと思います。
でも食べ比べると絶対種あり。
小森の治郎さんも「売れるのは種なしです。でも種ありの方が美味いっすよ」と言います。
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畑を訪れた時に食べ比べをさせてもらいましたが、明らかに種あり高墨の方が味が濃かったです。
種なんて、ちょっとぺっと出すだけじゃないですか。
それを面倒って言っちゃいけません。

逆に、種なしと言うと「薬使って種なしにしてるんでしょ」と嫌がる人がいますが、そうです。
いわゆるジベレリン処理というやつです。
でもそれだけで拒食するのはあまりにも勿体ない。
僕は化学者でも農家でもないので、普通がどうなのか知りませんが、米農家でもある小森さんの場合、お米を原料として使っているそうです。


お勧めもう一品。
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こちら、初めて扱う大内さんの春菊。
11年間で多くの人の春菊を扱ってきましたが、一番美味しかったのは文句なしのダントツで柴本さんでした。
あれは記憶に残る美味しさでしたね。
柴本さんの弟子、大内さんの春菊はどうでしょうか。
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僕が栗の収穫をして戻ってくると、先に味見をしていたうっちーが「すごく濃くて美味しいです。柴本さんのとは違うタイプです」と。
僕も食べてみると、これはかなり力強い味わいですね。
味濃く、春菊特有の香りや苦味もしっかりです。
これは完全に大内さんの味わいです。
生のサラダがお勧めですが、ある程度濃いタイプのドレッシングをかけても負けないと思います。
大内さんは黒姫さんのえんめい茶に使われているえんめい草も依頼され育てています。
大根などの根菜類も得意ですが、葉物類もこの力強さが評価されているのかもしれません。

同じ時期に柴本さんの元で修行していた勝山さんと大内さんで方向性が違う。
柴本さんの味に近づけようと工夫している勝山さんと、そこをベースに独自の美味しさを目指している大内さん。
そんな感じでしょうか。
生産者を知るってホント面白いです。


posted by フレスコ at 09:28| おすすめ商品・新商品

2020年09月12日

今年の栗、初収穫

「斉藤さん、おはようございます。今日は雨ですね」
「栗、見てこいよ。いくらか採れるだろ」
「えっ、今日ですか…。」(何の準備もしてない)
「去年も最初は今くらいだろ」
「そうですね。結構落ちてますか?」
「俺は行ってないから分からない」
「…。そうですか。とりあえず見てきます…」
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って言うか、行けないじゃん。
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雑草をかき分けかき分け、栗の木へ。
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あ〜、結構落ちてる。
これは今日だなあ。
雨降ってるけどやるか。
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虫除けスプレーがなかったけど、とりあえず麦わら帽子と蚊取り線香はあったので、準備して作業開始。
でも、やっぱりすごい蚊だ!
蒸し暑いし、汗びっしょりだし、タオルもないし、あ〜腰いて〜。
誰か連れてくればよかった…。
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約1時間がんばって10kg以上はあるかな。
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「今年は不作でどこも高いぞ」
毎年こうして選別してくれますが、僕にはまだその良し悪しが分かりません。
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選別してくれた栗、約6kgでした。
斉藤さんの栗、初物です。

入荷情報
小森さんのぶどう高墨、大内さんの春菊入荷しました。
詳しくはまた改めて。

posted by フレスコ at 15:47| おすすめ商品・新商品