簡単揚げじゃが風と芋けんぴ風

個人的に大好きなじゃが芋。

三須さんから男爵Sサイズ。

これが入ってくると必ず食べたくなるのが揚げじゃが風。

もちろん、多めの油で普通に揚げてもらってもいいんですが、可能な限り簡単に。

小さいじゃが芋ですが、さらに半分に切ります。

茹でます。

若干、固めでもOK。

もちろん、このまま食べても美味しいです。

やや多めの油で焼きます。

揚げ焼きみたいな感じです。

こんがり焼き色が付いたら裏返して、皮がパリッとするまで焼きます。

さっと塩を振って出来上がり。

これが、最高に美味い！

と言うのも、このじゃが芋は昨年の夏に収穫され貯蔵されていたもの。

まさに完熟男爵。

水分が抜け、甘みと旨みがグッとアップしているんです。

だから、芋が甘い！

風味もいい！

ついつい食べ過ぎちゃいます。

油が少し残ったので、ついでにさつま芋も焼いてみましょう。

細切りにした紅はるか。

きつね色になるまで焼きます。

こちらも塩を振って出来上がり。

ちょっと芋けんぴ風でしょ。

やや細い部分はカリッとした食感。

そして太めの部分はホクホクの食感。

これもまた止まらない美味しさですねえ。

個人的には焼き芋より好きかもです。

こちら、本日入荷の文旦。

まだ食べていないので、改めてご報告します。

お知らせ

3月5日(日)

東川口スタンプラリーの同時イベントのゼミでフレスコも参加しています。

ゼミの内容は、「子供の正しい食事と健康のお話」です。

講師は宇野さんにお願いしました。

13時から約1時間。

参加費は無料です。

毎月恒例の宇野さんのお話し会と同じ感じでやりますので、フレスコのお客様も気軽に参加してください。

一応、要予約です。

芋餅

久々に食べたくなった芋餅。

北海道の郷土料理ですね。

茹でたじゃが芋につぶつぶでんぷん、片栗粉を加えます。

普通はほぼ同量みたいですが、じゃが芋感を出したいので、やや少なめ。

6：４か７：３位でもOKです。

じゃが芋は藤田さんの北あかりを使用。

少量の塩を加え混ぜます。

片栗粉が少ないとまとまりにくいですが、火を通せばくっつくので大丈夫。

形を整えます。

この時点でまだパサパサ感はあります。

やや多めの油で焼きます。

普通は揚げることが多いみたいですが、これ位の油でOK。

裏返してこんな感じ。

両面がこんがり焼けたら出来上がりです。

モチモチ感も程よくありつつ、じゃが芋のホクホク感もしっかりあり、ちょうどいい食感になりました。

北海道に行くと、甘辛ダレが付いていたりしますが、じゃが芋が美味しいので、シンプルに塩だけで。

それだけで十分すぎるほど美味しいです。

好みでバターを乗せれば、北海道感がアップします。

何年か振りに作った芋餅、最高に美味いです！

特製インスタント味噌ラーメン

フレスコで一押しのインスタントラーメン、鴻巣ラーメンですが、より美味しくいただく作り方のご紹介。

今日は味噌味でいきます。

好みの具を炒めます。

今回は石井さんのスペシャル長ねぎとエムプランさんのぶなしめじ。

油は胡麻油を使用。

この時点で野菜は若干固めでいいです。

最初のポイントです。

ラーメンを茹でます。

水は1袋あたり550ccとなっていますが、100ccほど多く入れて茹でます。

湯で時間3分ですが、麺がほぐれた位で、先ほどの野菜を入れます。

いいダシがスープに出ます。

ここもポイントです。

山海のだしを加えます。

節のいい香りがたまりません。

大事なポイント。

2分半で火を止めて、添付の粉を入れます。

この2分半もポイントです。

そして追い味噌。

最大のポイントです。

ちなみにマイ味噌です。

最初に水を多めにしたのはこのためです。

盛り付けの見た目はいまいちですが…。

一味唐辛子と斉藤さんの金胡麻。

最後のポイントですね。

これが最高に美味しいんです。

ねぎもしめじも文句なしに美味い！

スープ、最高です！

好みでバターをトッピングしてもいいでしょう。

一手間で10倍位美味しくなりますよ。

待望の八朔

日々、様々な柑橘を試食しています。

今は、はるみ、不知火、ネーブル、伊予柑が味乗ってますね。

手で剥ける甘い柑橘もいいけど、酸味がある柑橘を待っている方も多いようです。

毎年好評の佐藤さんの八朔が初入荷。

やや大きめのサイズを選びました。

切ると、爽やかないい香り♪

八朔や甘夏はやっぱりこうして剥くしかないですね。

酸味はしっかりしてるんだけど、酸っぱすぎない、いい感じの酸味。

「美味しい！」

スタッフ絹子が大絶賛の八朔です。

入荷情報

来週は高知から文旦が入ります。

今日、石井さんの仕入れでした。

実は少し前から入院していたお父さんが退院していました。

ホント、良かったです。

入院中、収穫が大変だったようですが、何とか注文通りの数を出してくれました。

ありがたいことです。

それに、なんだかんだ言っても、やっぱりいつもお二人でいるのが一番ですね。

皆さん、いつまでも健康でお仕事してほしいです。

強いて困ったことと言ってしまうと、石井さん、ほうれん草多すぎ！

ほぼ350ｇは当たり前で、このように400ｇ入っている時もあります。

これ、普通の倍です。

ものすごーく嬉しいんですけど、他の農家さんの出番がなくなっちゃうんです。

ものすごく美味しくて、とってもお買い得で、それでいて無農薬で。

「ほうれん草、買って欲しいんだけど」と電話があった柴本さんも「それは太刀打ちできないなあ」と。

石井さんが終了したら、お願いしますね、柴本さん。

石井さんのほうれん草は、端境期で、今週末やや細めのほうれん草が混じりますが、次が成長してきているので、しばらくは切れずにご提供できそうです。

最後の干芋

あるだけで終わり、とお知らせしていましたが、最後に残っていた干芋2箱を追加で送ってもらいました。

なので、もう少しあります。

と言っても、時間の問題かと思われますが…。

そしてこれ。

スペシャル超得！

1.8�s越え！

しかも、よりやわらか！

限定１パック！

もはや、干芋とは思えないですね。

でも、すぐ売れちゃうんだろうなあ。

今シーズン最後のよりやわらか。

早い者勝ちです。

手作りマヨネーズでポテトサラダ

数日前、長野からのらくら農場の若手、宮嶋君が来てくれた話とか、千葉から押方さん＆エリッサさんが来てくれた話とか、越谷の農家さん石井さんが梅の枝をくれた話とか、白岡の農家さん斉藤さんが桜の枝をくれた話とか、色々と書きたいと思っていたのですが、何だかバタバタしてしまい…。

とりあえず、夜ですが写真、写真。

いい香りです。

嗅ぎに来てくださいね。

農家さんが来てくれた話は来月のフレスコ便りで。

明日は宇野さんのお話し会でマヨネーズを作ることになっていまして、事前練習してみることになりました。

明日出勤で、以前一度だけ作ったことがあると言うスタッフうっちーにおまかせで…。

ちょっと混ぜてみたかったのですが「コツがあるんですよ。失敗したら困るんで」と手を出させてもらえませんでした。

ほー、できるもんですね。

立派なマヨネーズです。

これで明日はOKかな。

先月、宇野さんにポテトサラダを食べてもらったところ大好評。

「来月、何か食べたいものありますか？」

「ポテトサラダとご飯だけあればいいよ」

「それってポテトサラダライスですか？ホントにいいんですか？それで」

「もちろん、いいよ！」

と言っていたので、リクエストに応じましょう。

明日の午前中は料理なんかしていられないので、閉店後に一人で黙々とクッキング。

まあ、30分もあればできるでしょう。

一応、僕流の作り方で。

玉ねぎの薄切りを塩をまぶしておきます。

きゅうりの薄切りにも塩をまぶしておきます。

水分が出てきてしんなりしてきたら、ギュッと搾っておきます。

きゅうりも同様に。

使うじゃが芋は栗芋こと、藤田さんの完熟北あかりB品。

めちゃくちゃ美味い＋B品なので安い！

これを適当に切って蒸します。

気持ち固めに。

普通なら熱いうちに潰すのですが、じゃが芋感を残したいのであえて冷ましてから潰します。

そこに先ほど作ったマヨネーズ。

塩、胡椒を加えます。

ポイントはここでお酢。

使うは富士酢プレミアム。

結構ドボドボ入れても大丈夫です。

先ほどの玉ねぎ、きゅうり、それからりんごも入れちゃいましょう。

じゃが芋を潰しすぎないようにほっこり混ぜ、味が足りなければ塩などで調整。

いやいや、これ完璧なお味ではないでしょうか。

マヨネーズも大成功だし、芋が美味っ！

玉ねぎ、きゅうり、りんごも存在感あるし。

お酢が効いてますねえ。

酸っぱいだけじゃなくて、旨みもいい！

素晴らしいお酢です。

味見しながら結構食べちゃいました。

明日、宇野さんはご飯にポテトサラダに、これをかけて食べたいようなのです。

自家製ハバネロの酢漬け。

熟成して凄い香りになってますが…。

いずれにせよ、明日が楽しみです。

小さいはるみ

新たな柑橘が続々。

まずは毎年恒例の品種から。

中が赤く、濃厚な味わいのブラッドオレンジ。

見た目はレモンみたいだけど、実は甘くて香りのいいはるか。

大人気の不知火。

いわゆるデコポンですね。

以上は白石さんから。

最後は越智さんのはるみSサイズ。

小さいですね。

思わずみかんかと思ってしまいました。

無農薬につき、見た目は悪いですが…。

中身はこんなに美しい。

で、味もいい！

甘みもしっかりありつつ、酸味もちゃんとある。

そして味が濃くて、これは素晴らしく美味しいはるみちゃんです。

さて、ひな祭りを来月に控えて、売り場も華々しく。

陳列はうっちー担当。

ポップは絹子担当。

この辺は女性スタッフに任せたほうが、間違いないです。

色々と商品を厳選しましたが、目玉はこれかなあ。

箱を開けるとかわいいひな人形。

これ、手作りらしいです。

箱の下に入っているのは…。

和三盆糖。

包み紙は和紙でしょうか。

これがまた上品な甘さで、いいですね。

口に入れると雪のように溶けていく感じも上品。

その他の商品も少しずつ試食してみます。

雑穀3種も初入荷。

黒米、赤米、そして珍しい緑米。

試食用のサンプルをいただいたので、後日食べ比べてみます。

だいだいポン酢でしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ用のお肉が手に入り、佐藤さんのだいだいと美味しいお醤油、旬のお野菜があったとしたら、これしかないでしょ。

向後さんの大根、高仲さんの人参を薄くスライス。

石井さんのスペシャル長ねぎと一緒に茹でます。

全体に火が通ったらOK。

お湯を切り、器に盛っておきます。

だいだい登場。

小さめのを一個分で、かなりの果汁が出ます。

種はザルを通して取り除き、ほぼ同量の醤油を加えます。

好みでダシ。

今回は山海のだしを使用。

馴染んできたら準備OK。

湯通ししたしゃぶしゃぶ肉を乗せて完成です。

これにあのポン酢をたっぷりかけて食べてみましょう。

これがまた合うんです！

まず、ポン酢が美味い！

醤油は風味と旨みの大徳さんの醤油を使用。

さすがですね。

だいだいの爽やかな香りと酸味がまたいい！

石井さんの長ねぎは日に日に太くなり、甘さも増しているし、向後さんの大根が甘くてめちゃくちゃやわらかい。

高仲さんの人参も風味いいですねえ。

野菜がいくらでも食べられちゃいます。

毎年、楽しみにしている絹子のピール。

今回は佐藤さんの伊予柑を使用。

そのままでもすごく美味しいし、パンに乗せてシナモンを振って食べてみましたが、これもまた美味しい。

試しにチョコレートと一緒に食べてみると…。

うーん、最高！

なんでしょうか、この抜群の相性。

チョコの甘さと風味、ピールの酸味と苦味と香り。

絶品ですね。

色んな柑橘で試した結果、ピールにして合う柑橘と合わない柑橘があるそうで、伊予柑は特に向いているそうです。

作り方は絹子に聞いてください。

まだまだ柑橘類は続きますので、是非試していただきたいです。

ネーブルＢ

常により良いものをお客様にご提供したいと、日々試食。

新しい食品の試食を色々と頂き、その都度食べています。

山菜の水煮。

やっぱり水煮になっちゃうと風味が生きてこないのかなあ。

竹の子、固いし。

ダシは風味は悪くないけど、旨味に欠けるかな。

ちょっと弱い。

お魚の缶詰。

うーん…。

素材への意気込み感じられないなあ。

多少安くても、これでは美味しいとは言えない。

なかなか「これいい！」ってものには巡り会えません。

10品試しても、売り場に並ぶのは1品あるかないか。

そんな感じで、品揃えしています。

農産物も日々試食。

今日は、先日入荷して大好評の佐藤さんのネーブルのB品。

見た目、悪いでしょ。

でも切ると、ほーらこんなにみずみずしくて鮮やか。

果汁もたっぷり。

味もA品となんら変わらず、最高に美味い！

みかんにしても、レモンにしても、その他の柑橘にしても同じ。

佐藤さんはこの黒ずみとか虫食いの跡とかを「柑橘ががんばった跡」だと言います。

だから僕はB品が大好き。

積極的にB品を扱います。

しかも、A品に比べてB品は安い。

一見、分かりづらいかもですが、A品に対して約30％増量して販売しています。

増量と言えば、石井さんのほうれん草がめっちゃ多い！

このほうれん草、350ｇ超え！

通常、200gが基準のほうれん草。

つまり1.5倍以上も入れてくれています。

道行く人はただ値段だけ見てスーパーの方が安いと言う人もいますが、とりあえず持ってみてください。

持つだけはタダですから。

できれば食べてみていただければ、それはもう納得しまくり間違いなしの美味しさです。

ほうれん草以外の、長ねぎや小松菜や春菊も同様。

石井さんの野菜が美味しくてお買い得です！

入荷情報

週末、向後さんの極み梨大根、豊作につき特価。

12日（日）白石さんのはるか、ブラッドオレンジが初入荷。

13日（月）越智さんのはるみ、初入荷。

入荷情報とお知らせ

西館さんのサンふじが残り3ケースになってしまいました。

あと一週間位でしょうか。

今まで1箱40玉入りを販売していましたが、残りの2箱は46玉のやや小ぶりです。

さらに、1箱袋詰めして、これだけのロスが出てくるようになってしまいました。

やわらかくなってしまったりんごです。

今シーズンは、諸事情により、こまめに注文することが出来ずに、こちらで保管していたので仕方ないですが、残念なことです。

ちなみに、りんごの硬さは指で弾くと音で分かります。

カンカンと乾いた音なら大丈夫。

鈍い音はやわらかくなった音です。

西館さんのりんごが終了したら、成田さんのりんごを入れますが、いずれにしてもりんごの時期もそろそろ終わりです。

残念なお知らせがもう一点。

干芋が終了間近です。

あと20�s位しかないので、一週間持つかどうか。

昨年に続き、早期終了になりそうです。

お早めにどうぞ。

食味良好で非常に好評な佐藤さんのネーブルが早くも後半ですが、週末多めに注文したのでまだあります。

B品の販売になりますが、その分お買い得価格でご提供できると思います。

来週は越智さんのはるみ、白石さんのはるかの入荷も予定しています。

今月の宇野さんのお話し会は、19日（日）13時からです。

テーマは「マヨネーズを作ろう」です。

実際に当日作ってみます。

材料はこちらで用意するので、特に持ってきていただくものはありません。

もちろん、それに関連したお話もしてもらう予定です。

フレスコ便りは明日にでも…。

これから最後の仕上げです。

毎度お待たせしてしまいすいません。

絹子とクレソン

今が旬の斉藤さんのクレソン。

クレソン大好き絹子が、どうしても収穫したいと言うので、今日は斉藤さんの畑に同行。

早速、クレソンの収穫開始。

クレソンはきれいな水で、しかも流水でしか育たない草で、斉藤さんは地下水を組み上げて、その水を流して栽培しています。

風は冷たいし、水も冷たい。

コツが掴めるまで少し時間がかかりました。

水辺に浮いている水草とか、アオミドロという藻がクレソンに絡まって、これを取るのが大変なんです。

斉藤さん曰く「薬を使えばすぐ溶けちゃうんだけどな」と。

収穫したクレソンをパック詰めする作業。

選別して、整えて、これがまた細かい作業なんですね。

1パック作るのに、結構手間と時間がかかります。

ありがたくいただきたいです。

クレソン収穫の様子は今月のフレスコ便りで詳しく。(あと2,3日で配れるようにします…)

「菊芋も欲しいです」

「付いて来い」

収穫して菊芋が保管してある冷蔵庫へ。

「この中だ」

ちょっとドキドキの絹子。

まだまだ沢山ありそうです。

今回は泥付きのまま。

これも斉藤さんが選別してくれます。

「この大きいのがいいよな」

絹子が毎日のように食べているという菊芋。

美容と健康にいいんですよ。

菊芋、今が旬です。

斉藤さんと絹子が見ているのは、斉藤さんが毎日切り抜きしている新聞の記事。

野菜の輸入や消費の動向等。

「えー、こんなに輸入の野菜って多いんですね。外食なんてほとんど輸入…」

「こんなのもちゃんと勉強しないとダメなんだぞ」

「はい、すいません」

詳しくは今月号のフレスコ便りで。

そうそう、斉藤さんの切り干し大根が乾燥を終え、ほぼ完成していました。

つまみ食いさせてもらいましたが、美味っ！

甘みといい風味といい、これは最高です。

これ食べちゃうと、柴本さんのはまだまだですねえ。

来週末には入荷できると思います。

梅が五分咲き手前位でした。

初のネーブル

過去に何度かネーブルを扱ったことがあったはずだけど、もしかして、佐藤さんのは初めて？

調べたら、やっぱり初めてだったようです。

当然ですが国産です。

もちろん無農薬。

早速切ってみますが、このネーブル、かなりずっしり。

大きいものだと2個で1袋分の800g位になったりするので、かなり重いです。

切ってみると、うーん、オレンジ系のいい香り！

みずみずしくて、果汁たっぷり！

味、すごくいいですね。

うっちー「甘〜い！これすごく美味しいです♪」

絹子「これ美味しい！佐藤さんすごい！ありがとう佐藤さん！」

と、二人のスタッフも絶賛していました。

今日現在の柑橘の品揃え。

佐藤さんから、ネーブル、伊予柑、ポンカン、だいだい。

白石さんから、はるみ、はれひめ、ポンカン、伊予柑、天香。