2020年07月06日

うっちーの茄子料理で食べ比べ

フレスコを代表する二人の生産者、斉藤さんと石井さん。
実力、人気ともに、フレスコトップ。
例えるなら、斉藤さんは在位最長の東の横綱、石井さんは休場が多い西の横綱って感じでしょうか。
今日は、超実力派対決。
ちょうど茄子が揃ったので、食べ比べをしてみました。
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今日の料理はうっちー担当。
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まずは味を付けずに、ただ焼いただけの茄子。
「石井さんのみずみずしいですね」
「うん、美味しい。漬物でもよさそう」
「あっ、斉藤さんの甘いです!」
「ホント、すっげー味濃い!」
石井さんのが決して悪いわけではなく、十分美味しいんです。
でも、斉藤さんはその上を行っています。
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うっちー特製のタレに浸して食べてみましょう。
おっ、タレ美味っ!
(調合は僕には教えてくれませんでしたが、知りたい方は本人まで。教えてくれると思います)
で、茄子ですが、石井さんのはいい感じでタレが染みて美味しい。
フレスコの正しい調味料使ってる感も味わえます。
斉藤さんのは、しっかりした味付けに負けないほどの茄子感。
斉藤さんの茄子、すごいです。

そうそう、先日きのこの納品の時に一緒に入っていたブルーベリー。
エムプランさんはきのこ以外にもブルーベリーも作っているんです。
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あれ?
いつものハートの容器やめて、新しいカップに変えたのかな?
と思いきや、コンビニのコーヒーの容器じゃないですか。
でも、こんな感じも面白いかもですね。
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ブルーベリー、大粒ですねえ。
甘酸っぱくて美味しい♪
そう言えば、昨年の今頃ですか、長野に行った時、社長の奥さんが赤ちゃん背負ってブルーベリーの選別やってました。
これが入っていたってことは、収穫始まったから注文してねってことなんでしょうね。
近日注文します。

バナナ情報
8日(水)納品予定だった島バナナですが、生育不良のため納期延期となりました。
成長するまでお待ち下さい。

posted by フレスコ at 09:08| おすすめ商品・新商品

2020年07月05日

やっと石井さんの枝豆入荷

芳賀さんのさくらんぼ、明日6日(月)着が決まりました。
農作物なので仕方ないですが、遅れるって、ホント気が気じゃないです。

枝豆もそう。
まだかな、まだかなと、毎日連絡を待っていました。
石井さんの枝豆。
ようやく連絡があり「すぐ行きます!」と速攻で取りに行きました。
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「枝豆はとっくに出来ていたんだけど、体調が悪くて、袋詰めがなあ」
と言うことで、昨年より10日以上遅れての入荷です。
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とりあえず畑。
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いい感じで豆が太っています。
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夏ねぎも早く採れないかなあ。
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茄子ときゅうりもいっぱい成ってるじゃないですか。
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「茹でておいたから食べてみて」
「美味しいですねえ〜!やっぱり。お客さんも待ってますよ」
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本当は40袋か50袋は欲しかったんですが、健康上の理由から今日は20袋が限界のようでした。
でも、とりあえずホッとしています。
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ついでにきゅうり。
もちろん販売用です。
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こちらは試食用の茄子。
後で斉藤さんの茄子と食べ比べしてみたいと思います。



posted by フレスコ at 13:52| おすすめ商品・新商品

2020年07月04日

元気な斉藤さんの夏野菜

斉藤さん、今日も1人で畑仕事。
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今年で85歳だそうで、でもまだまだ元気です。
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地這いきゅうり。
見た目は悪いですが、これ美味しいんです。
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「全然違うからな。こいつが分かるかどうかだな」
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ジャンボにんにく。
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店に戻って比べた写真ですが、先日入荷した立派な浜野さんのにんにくが子供のようです。
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気になる赤じそですが、今こんな感じ。
あと一週間か二週間ってところでしょうか。

その他、斉藤さんの今日の入荷。
茄子、ピーマン、モロヘイヤ、つるむらさき、赤玉ねぎ。
どれも完全無農薬の味良しです。


posted by フレスコ at 19:29| おすすめ商品・新商品

2020年07月03日

ズッキーニと新玉ねぎと

まず、芳賀さんの紅秀峰情報。
今朝の芳賀さんのお話だと、ようやく最盛期に入り、あと数日で出せそうとのことです。
例年よりやや遅れて、豊作な分昨年より若干小粒ですが味は良し、とのことでした。
お待たせして申し訳ないですが、今しばらくお待ち下さい。

今日はズッキーニが入荷。
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長野のらくらさんのズッキーニを袋詰していたら…。
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直後に千葉室住さんのズッキーニも入荷。
でかっ!
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左がのらくらさんで、右が室住さん。
のらくらさんが特別小さいわけではないですが、その差は歴然。
ズッキーニの場合、きゅうりと違って、大きくても大味にはならないのがいいです。
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ズッキーニは生でも焼いても煮ても、どんな調理法いいし、クセがないので和洋中なんでもOKです。
先日のキャンプではぬか漬けにして、大好評でした。
これはピーラーで薄くスライスし、30秒くらい茹でたもの。
このままドレッシングでサラダでも美味しいです。
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今日はサラダ冷やし中華にトッピングしてみました。
すごく美味しいです。
のらくらさんと室住さんの食べ比べはまた後日。

フレスコ歴代の農家さんで一番ズッキーニが美味しかったのは、ダントツで群馬の丹羽さんですね。
最近はご無沙汰してしまって残念なんですが…。
丹羽さんの野菜、どれも味いいんですよねえ。

続いては玉ねぎ。
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のらくらさんの新玉ねぎ。
かなりみずみずしい、と言うか、このまま袋詰するとすぐ傷みそうなので、数日乾燥させましょう。
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直後に入荷した栃木浜野さんの新玉ねぎ。
こちらはしっかり乾燥されています。
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とりあえず生で食べ比べ。
のらくらさんの方が辛味が強く、サラダで使うなら水に晒した方が良さそうです。
甘みは結構感じました。
浜野さんの方がやや辛味は少なめで、甘みはしっかりあります。
加熱するとどうなるか、また試してみましょう。

新玉ねぎに限定すると、記憶に残るのが昨年の柴本さんのが最高に美味しかったです。
甘みと風味と、そしてこれがなかなか皆さん出せない旨味、完璧でした。
旨味と言えば、加藤さんの玉ねぎも素晴らしかったですね。

浜野さんからはにんにくも入荷。
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昨年初めて扱いましたが、にんにくにうるさい絹子をうならせた逸品です。
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千葉飯田さんからは新人参。
新物らしい強い香り、それでいて甘みもあり、さすがベテランですね。
しばらくは飯田さんで、加瀬さんのB品徳用がそろそろ終わりです。



posted by フレスコ at 09:09| おすすめ商品・新商品

2020年06月25日

スナップエンドウと加藤さんの胚芽米

今年はスナップエンドウが楽しいです。
何人もの生産者さんをうまくリレーしています。

千葉小川さん…早々と入荷。割りとソフトな食感が特徴でした。
埼玉吉岡さん…しっかりした食感で、程よい甘さと風味。一年生としては立派な出来でした。
栃木浜野さん…サイズはバラバラで一部絹さや?もありましたが、風味良く、かなり美味しかったです。
栃木クオンさん…丸々太り、甘さ、風味共に文句なしの美味しさでした。
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そして長野のらくらさん。
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風味は少なめですが、その分甘みがあります。
「ほぼ果実」と注文書にありましたが、そこまでは言い過ぎですが、結構甘いです。
僕個人的な好みになりますが、今年は1位はクオンさん、2位浜野さん、3位吉岡さん、かな。
たかがスナップエンドウ、されどスナップエンドウ。
すごく楽しいです。

さて、加藤さんの自然乾燥有機胚芽米。
店には品揃えしていませんが、注文で受け付けています。
精米具合に好みがあり「もう少し白い方が」「前回より玄米寄りで」との注文があります。
そのニュアンスを伝えるのがすごく難しく、思い通りにいかないケースもありました。
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そこで加藤さんと相談し、番号で分けることにしました。
これと同じものを加藤さんのところにも用意してもらい、数字で注文すれば間違いなし。
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一つ問題がクリアしました。
内容も味も最高の加藤さんのお米、美味しく食べていただきたい工夫です。
白米と玄米は常時品揃えしていますが、胚芽米は最短で数日、最長で一週間ほどで入荷します。
よろしければご利用下さい。

斉藤さんのモロヘイヤ、つるむらさき(数少なめ)、龍崎さんのセロリ、入荷しました。
近場の農家さんだと、石井さんの枝豆があと数日?
クオンさんや浜野さんや吉岡さんからも、もうすぐ何か入荷するかもです。


posted by フレスコ at 18:19| おすすめ商品・新商品

2020年06月19日

紅秀峰情報

昨年の今頃でしたっけ。
山形を訪れたのは。
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さくらんぼ農家の芳賀さん。
秋田の米農家加藤さんのいとこで「美味しいさくらんぼ作ってるんですよ〜」と紹介してもらったんです。
で、一度お会いしなくてはと、行ったんですね山形まで。
ちなみに加藤さんの出身は山形です。
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昨年は「今年は出来が悪くて。本当ならもっとなってるんだけど」と言っていました。
今年はどうかな?と電話しました。
「久しぶり」
(覚えてくれてよかった)
「今年はどうですか?」
「成り過ぎで摘果するので大忙しだよ」と。
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芳賀さんが作る紅秀峰。
美味しくてビックリでした。
「今年も同じ時期に出せると思うよ」と言うので調べてみると、6月29日がフレスコ初入荷でした。
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佐藤錦より高級品種、かつ芳賀さんのスペシャルな栽培で高価なので、店頭販売は少しになるかと思います。
フレスコ便りでご予約のお知らせも出しましたが、只今予約受付中です。

それにしても一年ってあっという間です。
もう今年も半分終わっちゃんですから。
一日、一日を有意義に生きたいものです。

posted by フレスコ at 18:37| おすすめ商品・新商品

2020年06月18日

斉藤さんのプラム、杏、茄子、モロヘイヤ

今年4回目の梅の収穫。
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さすがに最後かな。
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毎年、忙しい梅の時期に重なるため、なかなか収穫に至らないプラム。
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いいプラムが成っているんですが、剪定とか全然していないので、木が高くなって全然届かない。
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助っ人絹子は背伸びしても下の方しか採れません。
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でもこれ、美味しい♪
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高い場所に沢山あるんですが、収穫できたのはこれだけ。
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もっと高いのは杏の木。
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長いはしごを使っても下の方しか届きません。
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もっと採りたいけど無理でした。
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今日の収穫、梅、プラム、杏。
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その他畑の方では茄子が初収穫。
果肉がギュッと締まって味が濃い人気の茄子。
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モロヘイヤも初収穫。
「モロヘイヤは斉藤さんに限る」と言う方が多数いらっしゃるこちらも大人気のモロヘイヤです。

店に戻ると早舩さんのヤマモモ。
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毎年この時期だけ出回るレアな一品。
クエン酸とアントシアニンがたっぷりで、元気が出るヤマモモです。

きゅうり情報
22日(月)石毛さんのきゅうり再入荷します。
逆にアミーゴトマトはそろそろ終了となります。

posted by フレスコ at 19:39| おすすめ商品・新商品

2020年06月17日

あずきバー食べ比べだよ

新商品のオーガニックあずきバー。
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本日入荷です。
製造はあの井村屋さん。
有名なあずきバーのオーガニック版ですね。
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原材料見てみましょう。
砂糖、小豆は有機、コーンスターチは非遺伝子組換えを使用しています。
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こちら、食べ比べのために外部で購入してきた普通のあずきバー。
当然、砂糖と小豆は有機ではなく、コーンスターチは非遺伝子組換え表示はありません。
それと、こちらは水あめを使用しています。
元々、変な添加物や香料や人工甘味料などは使用していない、割りと安心して食べられる氷菓子です。
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では、食べ比べです。
手前が有機バージョン。
色が濃いです。
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まず普通バージョンから。
固いのが有名ですが、最初は特に固いです。
味は普通、と言うか、あの定番の味ですね。
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では、オーガニックバージョンいきましょう。
水あめの有無でしょうか、まず普通のに比べ柔らかめです。
それから小豆が濃い!
正直、そんなに変わらないかなと思っていましたが、全然違いました。
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ちなみに、有機食品は原材料が有機JASのものを使うのはもちろん、製造ラインも有機専用にしないといけません。
かなりのコストがかかります。
間違いなくオーガニックの方が利幅が少ないと思います。
なお、1本売り定価だと、普通のが85mlで120円+税、オーガニックが75mlで140円。
かなりがんばった価格設定だと思うし、良心的だと思います。
この価格差と味の差を考えたら、僕は絶対にオーガニックを選びますね。
井村屋さんのオーガニックあずきバー、かなりお勧めです。

名も知らぬ中小企業が正しい食品をがんばって作られていて、応援したい気持ちでいっぱいですが、大手が理解を示し、こうした正しい商品を作られることもまた歓迎したいです。

入荷情報
18日(木)斉藤さんの梅、収穫に行きます。
茄子やつるむらさきも入荷すると思います。


posted by フレスコ at 17:20| おすすめ商品・新商品

2020年06月12日

石井さんの新じゃがとらっきょう

昨日、梅の収穫中に石井さんから「新じゃがとらっきょう採れたよ」と電話があり「じゃあ明日の朝行きます!」と返事。
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久々に石井さんの畑です。
きゅうりと茄子が生育中。
あと1、2週間でたくさん採れそう。
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こちら夏ねぎ。
今年の夏は石井さんの長ねぎが食べられそうです。
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こちらは冬用の長ねぎ。
奥ではお父さんががんばって作業中です。
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そして枝豆。
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「結構いい感じになってきたよ」
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おっ!まだ小さけど順調ですね。
今月末を待たずにくらいのタイミングでしょうか。
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今年は斉藤さんのらっきょうは無しで、石井さんの限定品のみです。
でも、あってよかった。
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新じゃがはキタアカリ。
甘さや味の濃さでは今品揃えしている一戸さんのじゃが芋の方が上ですが、みずみずしさを味わえる新じゃがは今だけです。
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「ビール、持っていきな」と石井さん。
「いいんですか!嬉しい!」
って言うか、キンキンに冷えてるじゃないですか。
困るなあ…。
今飲めないのが辛い…。

posted by フレスコ at 19:44| おすすめ商品・新商品

2020年06月11日

梅の収穫60kg

沢山のご予約をいただいている斉藤さんの梅。
「予約多いですけど大丈夫ですか?」とスタッフ。
「こんなに採れるか?斉藤さんの他に探しておいた方がいいかも?」
(実際、無農薬の農家さんに聞いて回ってました)
とりあえず今日の収穫がんばろう。
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今日はさすがにきつかった。
ほぼジャングルの中の収穫。
あまりにも蒸し暑く、全身汗だく。
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「暑い…。蚊もブンブンしているし!」と助っ人絹子。
蚊の襲撃にも耐えつつの収穫でした。
ちなみに僕ら農家ではありません。
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木になっている梅の他、熟して落ちたばかりの梅も収穫。
今日は風が強く、収穫している間にも、あちこちでボタボタ。
土が柔らかいので、梅の実は傷みません。
これが最高に美味しいんです。
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休憩しないとヤバいだろ。
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水とイヤシロソルトで復活。
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「まったく、仕事していて暑いとか言ってるようじゃダメだろ」
「はい…。もう一回行ってきます」
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再びジャングルへ。
「あの上、届かないかなあ」
台に登って上、しゃがんで下。
キツイです。
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「これくらいでいいんじゃない?もう腰が…」
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斉藤さんに叱られながらもがんばりました、過去最高の60kg。
これで予約分はなんとかなるかな。
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店に戻り今度はうっちーがサイズと色別に選別。
「こんなにいっぱい…。全然終わらないですよ。お米も出さなきゃだし、味噌の加工もまだです。バナナ、黒くなってますけど」
「今日は梅を優先にしよう」
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さらにこれを量って袋詰めします。
収穫からの作業ですから、この労力を考えたら全然割に合わないです。
農家さんから普通に仕入れた方が絶対いいです。
でもやっぱりこれがいいんですよね。
がんばった分だけ喜びを。
皆さん、美味しい梅干し作ってくださいね。
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斉藤さんの赤玉ねぎ初入荷。
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同じく新にんにく、初入荷です。
ピーマンも少しだけ入荷しました。

入荷情報
12日(金)石井さんの新じゃがキタアカリ入荷します。


posted by フレスコ at 19:13| おすすめ商品・新商品