2019年01月27日

おやじの切干大根でハリハリ漬け

斉藤さんの切干大根。
この切干大根がすごくいい。
KIMG0348.jpg
「こいつが売れるんだよなあ。作っても作っても間に合わないんだよなあ。もう残り少ないぞ」
DSC01255.jpg
毎週「全部持っていっていいですか?」と全部買い占めてくるんですが、もっと欲しいくらい。
それほど美味しくて大人気。

斉藤さんが育てた無農薬栽培の大根、そして天日干し。
基本的に切干大根なんて無添加が当たり前でしょうが、乾燥はほぼ機械だと思います。
天候に左右されていては製造に支障をきたしますから。
でも、この天日干しってのが重要。
加藤さんの天日干し米や、柳橋さんの天日干し干芋も同じ、太陽の力が美味しくさせているんだと思います。
DSC01630.jpg
袋から出すだけでものすごくいい匂い。
これ、このままポリポリ食べるのが、大根の風味と甘味が感じられて一番美味しい。
「このまま食べられるんですか?」と聞かれることがありますが、だって大根じゃないですか。
DSC01635.jpg
今日はポン酢に漬けてハリハリ漬け風に。
袋に切干大根とポン酢を入れて一晩。
それだけ。
DSC01638.jpg
箸休めに、お酒のおつまみに最高なんです。
DSC01640.jpg
食感といい、噛んでいくと滲み出てくる旨味といい、これは美味しい!
DSC01647.jpg
ポン酢は正しいものであればどれでもいいと思います。
DSC01648.jpg
でも、フレスコで扱っているポン酢の中から選ぶとすれば、これかな。
切干大根の風味を生かすために、ゆずの香りが強すぎず、醤油の旨味が生きている大徳さんのゆずポン酢。
色々試してみてください。





posted by フレスコ at 11:43| おすすめ商品・新商品

2019年01月23日

試しに仕入れてみた野菜や果物

10年前、オープンの頃とは比較にならないほど、今は多くの生産者さんとお付き合いするようになりました。
そのほとんどが生産者さんから直接の取引です。
でも、どうしても穴が空いてしまったりする時期やアイテムが出ます。
今回、その穴を埋めるために、問屋さんからの仕入れをしてみました。
もちろん、取り扱いの基準は今と同様です。
DSC01579.jpg
問屋さんを使うと、少量のロットでも注文できるし、今まで品揃えできなかったアイテムが注文できたりします。
通常だとまだ品揃えできない中玉トマトは九州長崎から。
この時期にしてはまずまずの味です。
DSC01582.jpg
今が食べごろのキウイフルーツ。
大粒でジューシー感がありました。
DSC01581.jpg
いちごなんてオープン当初扱って以来、超久々。
1パック単位で注文できるのはありがたい。
小粒ながら非常にナチュラルな味わいです。
DSC01583.jpg
こちらも九州長崎から。
石井さんのブロッコリーが出てくるまでのつなぎで注文してみましたが、これがなかなかよかった。
DSC01611.jpg
ブロッコリー大好きな絹子が「うん!これ美味しい!」と絶賛したほど。
甘みもあるし、風味もいいです。

もちろん、どこから仕入れようと、今まで通り味見は欠かしません。
今回は試しで仕入れてみましたが、生産者も栽培方法も明確ですし、様子を見ながら上手にお付き合いしていきたいと思っています。


posted by フレスコ at 21:09| おすすめ商品・新商品

2019年01月21日

だからこのピザ美味しいんだよね

「近くまで来ているので、寄らせてもらっていいですか?」と電話があったのは松本さん。
冷凍ピザが大人気、福島のステラフーズの営業さんです。
まだ昨年秋からの取り扱いにも関わらず、わざわざ店に立ち寄ってくれるなんて嬉しいですね。
DSC01522.jpg
うっちーは展示会の時にお会いしていますが、絹子は初対面です。
「本当にすごく美味しくて、お客さんにも喜ばれています!」
「それは嬉しいです」
DSC01526.jpg
絹子が書いたピザのブラックボード、まだ残しておいてよかったです。
DSC01529.jpg
店内をご覧になっていた松本さんは「すごいこだわりですね。自然食大手のチェーン店にも負けてないですよ」と嬉しいことを言ってくれます。
DSC01535.jpg
新たにサンプルまでもってきていただき、ありがとうございます。
DSC01568.jpg
改めて原材料や製法などのこだわりについてお話させてもらいました。
今でも美味しいと思われる原材料をさらに良いものに改良し、もっと美味しいものを作れるように試作中だとか。
DSC01566.jpg
聞くと、一昨年亡くなられた先代の社長さんが、イタリア人とのハーフで、やはり本場の味にこだわりたいと奮闘されていたそうです。
本物へのこだわり。
そんな思いのあるメーカーさんとお付き合いできることは、僕らにとってもお客様にとっても幸せなことです。
DSC01574.jpg
「スーパーのピザってなんであんなに安いんですか?何が違うんでしょうか」と絹子。
そもそも生地自体が異なっていて、こちらは天然酵母でしっかり発酵させたピザ生地。
当然、発酵に要する時間もかかります。
スーパーのは伸ばした生地を丸く打ち抜いただけの、ただの小麦粉の生地で、発酵はされていないそうです。
多くのお客様が「生地が美味しくて」と言われる理由はここなんですね。
もちろん、厳選した小麦粉や、こだわった素材を使っているのも大きな違いです。
DSC01531.jpg
新たに提案してくれたのは、生パスタ。
今度サンプルを送ってくれることになっていますので、味見をして品揃えを検討してみようかと思っています。
ピザの美味しさを考えれば、間違いなく美味しいでしょうね。
楽しみです。
「今度会社にも来てください。工場なんて言えるもんじゃないですが、色々お見せできますので」
そんな嬉しいことを言われちゃうと、本当に行っちゃいますよ。
松本さん、ありがとうございました。

こちら、今日入荷の干芋。
DSC01563.jpg
粉ふき干芋です。
素晴らしい粉ふき具合じゃないですか。
DSC01564.jpg
干芋は元々保存食。
昔は、こんな干芋をおやつに食べていたそうですが、今思えば最高のおやつですね。
体に悪い変なお菓子を食べているより、よほどいいです。
やや固めですが、噛んでいくと芋の風味と旨味がしっかりあり、これはこれで美味しいですね。
DSC01578.jpg
ちょうどピザを焼いたトースターが出ていたので、ついでに焼いてみました。
右は焦げたところ、左は焼く前に絹子がつまみ食いしてかじったところ。
少し焼きすぎましたが、香ばしさが増して、ちょっと焼き芋風?
これ、美味しいです!

粉ふき干芋は、数量限定ですが格安で販売します。


posted by フレスコ at 20:28| おすすめ商品・新商品

みかんからポンカンへ

数日前でしたか、あるお客様から突然。
「オーナーさん、結婚したんだって?」と。
「へ?僕がですか?えー!何ですかそれ」
「そうなの?結婚したって聞いたから」
「あの、僕の話ですよね?いや、全然してないですけど。って言うか、誰が言ってたんですか?」
「噂で。困るわよね。誰も来なくなっちゃうわよね」
噂って…、びっくりしたのと同時に可笑しくて思わず笑ってしまいました。
どこで噂になっているのか知りませんが、そのような事実も予定も前兆もございませんので…。
DSC01506.jpg
さて、今シーズン非常に美味しかったみかんはそろそろ終わり。
佐藤さん、越智さん、ありがとうございました。
DSC01488.jpg
代わって入荷したのが佐藤さんのポンカン。
DSC01492.jpg
これが美味しい!
酸味はしっかり残っていますが、味が濃くて、多少の種はありますが、今年は非常にいい出来だと思います。
DSC01489.jpg
そして同時にだいだいも入荷です。
見かけによらず非常にジューシーで、爽やかな酸味。
ギュッと絞って使っていただきたいし、ポン酢作りにも最高ですよ。



posted by フレスコ at 10:37| おすすめ商品・新商品

2019年01月17日

売り切りのお餅がたまらなく美味い

売り切りセールの鏡餅。
今日から、1個買うと2個プレゼント。
DSC01359.jpg
もうお供えはしなくていいです。
じゃんじゃん食べていただきたい。
DSC01360.jpg
開け方ですが、底の部分を切っても出てきません。
DSC01361.jpg
容器に切れ目を入れてパカっと開いた方がよろしいようです。
DSC01363.jpg
一口大に切ったお餅を茹でます。
煮立たせず、保温位の温度で柔らかくなります。
DSC01364.jpg
茹でて小豆を乗せます。
DSC01370.jpg
美味いですねえ〜。
この餅、ただのお供え餅じゃなくて、実はかなり美味しいんです。
ちなみに有機栽培です。
DSC01372.jpg
それから、トースターで焼いた餅に、バターと醤油。
もちろん、正しいバターと醤油を使うことを強くおすすめします。
風味が全然違いますから。
DSC01378.jpg
これが最高!
めちゃくちゃ美味いです。
DSC01376.jpg
この辺の溶けたバターと醤油が混ざりあったところ、たまりません。
香り豊かなバターと醤油に負けていない餅の風味。
実に美味い!
バター醤油ご飯って、懐かしいとか言う方も多いですが、すごく合いますよね。
それのお餅版。
もちろん、これに海苔を巻いて食べてもすごく美味しいです。

posted by フレスコ at 12:07| おすすめ商品・新商品

2019年01月12日

固い干芋を焼いてみよう

今日現在品揃えしている干芋は、玉豊と紅はるかの2種類です。
風味と甘味のある玉豊、ねっとり柔らかな紅はるか。
それぞれ特徴があります。
DSC01246.jpg
今、入荷している玉豊はやや固め。
それが好きという方もいらっしゃいますが、これ焼いてみたらどうだろう。
干芋は元々保存食で、昔の人はカチカチに固くなった干芋を食べていたそうです。
DSC01238.jpg
ストーブの上とか、七輪とかで焼くといいのかもですが、なければトースターとか。
今日はフライパンで焼いてみました。
DSC01239.jpg
「なにこれ〜、すごい美味しい♪」とスタッフ絹子。
香ばしさが増すんですね。
焼き芋があるくらいですから、当然焼きにも合うはずです。
DSC01241.jpg
ほんのり焦げた感じの部分が美味しい。
固かった干芋も少し柔らかくなって食べやすくなっています。
これはそのまま食べるより美味しいかもです。
DSC01248.jpg
「これお客さんに教えてあげなきゃ」とすかさずポップを書いて貼り付けるスタッフ絹子。
焼き干芋、おすすめです。

お知らせ
今月の宇野さんのお話会は1月20日(日)13時〜です。
テーマは「安心と安全な日本を考える」です。
「1月から飛ばすよ」と言っていました。

posted by フレスコ at 16:56| おすすめ商品・新商品

2019年01月08日

合鴨ステーキと2種のピザ

加藤さんの田んぼで働いていた合鴨ちゃん。
昨年送ってもらい、鴨鍋にした残りを冷凍してあったので、ステーキにしてみます。
初めてなので、どんな風になるか…。
DSC01158.jpg
もも肉一枚。
DSC01159.jpg
切れ目を入れて塩こしょう。
DSC01160.jpg
皮目を下に弱火で焼いていきます。
DSC01163.jpg
しばらくすると皮から脂が出てくるので、それを表面にかけながら焼きます。
DSC01164.jpg
エリッサさんのローズマリーを加えて香り付け。
DSC01174.jpg
このような焼き方が初めてなので、どれ位焼いていいものか、見当がつきません。
DSC01176.jpg
うーん、これってどうなんだ?
DSC01179.jpg
でもでも、初めてにしてはいいかも?
DSC01185.jpg
やや、火が入りすぎでした。
ここは経験ですね。
でも、味はグー!
嫌な臭みは全くなく、むしろ風味。
噛むほどに旨味が出てきます。
DSC01184.jpg
脂の部分もすごく美味しい。
これは間違いなくビールですね。
ローズマリーの香りはさほどでもなく、もう少し多く入れてもよかったかな。
でも、向井さんの黒こしょうは、ものすごい存在感です。
「私が最後まで餌をやって世話をしていました」と加藤さんが言っていた鴨。
大変美味しく、そしてありがたくいただきました。

ちなみに、こちらの鴨さんはフレスコでは非売品ですが、ごく僅か(数羽)在庫があるそうなので、どうしても食べたい方はお早めにお声掛けください。

さて、昨年も後半に品揃えを始めた冷凍ピザが大好評。
マルゲリータとクワトロフォルマッジに2種類を品揃えしていましたが、新たに新味を増やします。
DSC01162.jpg
サンプルで送ってもらったホワイトマルゲリータとジェノベーゼ。
どちらも魅力的です。
DSC01166.jpg
まずはホワイトマルゲリータ。
美味いですねえ〜。
チーズ、ドライトマト、最高です。
DSC01168.jpg
お客様の多くがおっしゃっていたように、このピザは生地も美味しいんです。
正しい小麦粉を使っている証です。
DSC01171.jpg
それからジェノベーゼ。
これも美味い!
DSC01172.jpg
バジルの香りが抜群です。

ちなみに、1種類×20枚×2箱が条件。
悩んだ末、現在品切れ中の定番のマルゲリータと、ホワイトマルゲリータの2種を注文しました。
他の種類は次回の注文にするので、お楽しみに。

ピザ入荷情報
2種類のピザは9日(水)入荷します。


posted by フレスコ at 19:07| おすすめ商品・新商品

2018年12月29日

まさかの超得干芋1.2kg

取り扱いを始めた頃、干芋がこんなに売れるとは思ってもいませんでした。
レギュラー300gで加工し、沢山買っていかれるお客様が多く、試しに得用の600g。
そのサイズが標準になり、まさかと思いつつ、倍の1200g、1.2kg!
今ではフレスコ名物になりました。
DSC00875.jpg
もちろん入荷が少ないうちは作れませんが、干芋の入荷が増え、今年も超得を作る日が…。
DSC00876.jpg
本当にこんなに食べるのかなあ…と個人的には感じるのですが、これが売れるんですね。
DSC00877.jpg
ネットリしていて、芋同士が絡んでいるので、加工するのも大変ですが、喜んでいただけるならがんばりましょう。
って、なぜか干芋の加工は僕の仕事になっていて、二人のスタッフはやりたがらないんですよねえ…。


posted by フレスコ at 08:57| おすすめ商品・新商品

2018年12月28日

石井さんの野菜が満載

年末でも年末じゃなくても、石井さんの野菜は大人気。
DSC00856.jpg
今日の仕入れ。
車の中が畑のようになっています。
ほうれん草、小松菜、長ねぎ、サラダセットに春菊。
助手席には白菜と山東菜漬。
DSC00858.jpg
前回の山東菜漬は好評に付き完売。
第二弾が入荷しました。
DSC00854.jpg
そして白菜。
内容、味共に完璧ですね。
甘くて風味も良し。
他の方が悪い訳ではないんですが、レベルが違うって感じです。
DSC00860.jpg
石井さんの小松菜と長ねぎを入れてお雑煮風。
さすが、小松菜とねぎが美味いですねえ。
ダシは枯節の鰹節を効かせてみました。
DSC00864.jpg
「みんなで食べて」と、年末になると毎年おすそ分けしてくれる石井さんのお餅。
「今年は搗き方を工夫してみたよ」と言うように、今年は特に美味しいんです。
DSC00863.jpg
もちろん石井さんのではありませんが、こちらは店で販売している豚まん。
いつも食べたそうにしているのか、今日は絹子が買ってくれました。
DSC00868.jpg
久々に食べましたが、やっぱりこれ美味い!
皮も具も最高ですよ。
DSC00869.jpg
「これかけると美味しいよ」と絹子に教えてもらった通り、5年熟成黒酢を具の部分にふりかけてみました。
本格中華感がアップし、大人の豚まんって味わいに。
これはいい!
やっぱりいい黒酢だなあ、これ。
皆様にも是非お試しいただきたいです。



posted by フレスコ at 20:28| おすすめ商品・新商品

2018年12月26日

ネットリ干芋が入荷です

年末ですが、お伝えしたい事が色々。
立て続けですが、どんどんアップしていきましょう。
DSC00842.jpg
紅はるかの干芋が入荷です。
前回の品種は玉豊で、紅はるかの方がネットリしていて甘いので、好まれる方が多いと思います。
ただ、芋の風味と旨味は玉豊の方があるように感じます。
DSC00846.jpg
かなりネットリで、芋同士がくっついているので、これ加工するの大変なんです。
今回は1箱のみの入荷でしたが、1時間ほどかかってしまいました。
一応、出来次第出荷してもらうようにお願いしていますが、年内あとどれ位入ってくるか。
全て手作業、天日干しのため、こればかりは待つしかありません。

さて、差し入れいただきました。
DSC00837.jpg
うっちーのチーズケーキ。
美味しかったですねえ、これ。
僕、レアチーズケーキとアップルパイが大好きなんです。
ごちそうさまです。
DSC00838.jpg
お客様よっしーさんからは、注文いただいたクリスマスケースの残りをおすそ分けしていただきました。
ケーキの中では、モンブランが一番好きです。
子供の頃は上に乗っているのが蕎麦だと思い込んでいて、食べず嫌いでしたが、クリームだと知った途端大好物になりました。
DSC00841.jpg
上に乗っている栗の渋皮煮もかなり美味しかったです。
が、斉藤さんの栗で作った絹子の渋皮煮は、ものすごく美味しいんだと改めて感じました。
栗のホクホク感と風味は斉藤さんの方が上でしたね。
でも、こちらも美味しいケーキ。
美味しくいただきました。
感謝です♪


posted by フレスコ at 20:26| おすすめ商品・新商品