2018年07月23日

今年のキングメロン試食で思う

初めに結論を言ってしまいましょう。
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最高の年を10としたら、今年は7割程度の食味だと思います。
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生産者の榎本さんが話していたように、現地の天候が非常に悪い中での生育。
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こんな年はなかったと言います。
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もちろん、不味い訳ではないですが、やや水分が多く、例年に比べると糖度も控えめ。
甘ったるくなく、後味がいいのは変わりがありませんが、最高の味を知っているだけに物足りなさも感じます。
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また熟し方にムラがあるようにも感じます。
だから、例年のようにお勧めもしませんし、オーナーの特一POPも貼りません。
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でも、あえてこのように紹介するのは、榎本さんのメロンの味に対する意気込みを感じたからです。
「メロンで人を感動させたい」との想いで九州から北海道に移住し、しかも完全無農薬栽培。
その気持ちを考えると、今年の味には本人も納得いかないでしょう。
だから「フレスコさんにこれを送るのは…」と悩んでいたのです。
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味が悪かったり、品質が悪かったり、そんなのを平気で送ってくる農家さんもいます。
もちろん仕事ですし、収入も必要なのは分かります。
ただ、そこにプライドがあるかどうかです。
完全無農薬のキングメロンなんて、それだけで大きな価値があり、欲しがる店なんていくらでもあるでしょう。
都内のデパートにでも並べれば、1万円でも売れるでしょう。
でも、納得いかないものは出したくない。
楽しみにしているお客様に最高のものを食べてもらいたい。
そこがプライドだと僕は思います。
そこまで誇りを持っている農家さんって、そうはいないですよ。
今年は少し残念でしたが、だからこそ来年に期待し、そしてこれからもずっと応援したいと思っているのです。


posted by フレスコ at 20:47| おすすめ商品・新商品

2018年07月22日

キングメロン登場!

フレスコに久々の果物。
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北海道から榎本さんのキングメロン。
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完全無農薬。
感動のメロン。
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「今年も届きましたね」と感慨深げなうっちー。
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一昨年でしたか、僕も現地に行っているので、より嬉しさがあります。
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素晴らしい!の一言でした。
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若いのに強い信念を持った農家さん。
すっごいこだわりです。
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たぶん、さがしても他にはないと思います。
超レア、超スペシャルなメロンです!

ただし…。
少し前に榎本さんから電話があり「今年は出来が…」と。
北海道は梅雨のような天気がずっと続き、ほとんど太陽が出ない日が続いたようです。
結果、メロンの味にも影響が出ているとか。
「納得のいかないメロンを、特にフレスコさんのお客さんに食べてもらう事がいいのか…」とずっと悩んでいたそうです。
とにかく食べてみましょう。
どの程度なのか。
そしてその旨をお客様にはしっかりお伝えしましょう。
天候に左右される農産物。
それは仕方のない事。
そんな年もありますよ。

試食は数日後にしますが、とりあえずメロンは入荷済みです。
以上を踏まえてご理解いただける方は是非購入してみてください。
フレスコは、がんばる若き生産者さんを応援しています。

posted by フレスコ at 09:06| おすすめ商品・新商品

2018年07月20日

見た目が悪くたって

見た目なんて気にしない。
外見より中身でしょ。
とは言え、可能な限りきれいな方がいい。
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柴本さんの玉ねぎ、味はいいし、無農薬だし、値段だって普通だし、でもどうも売れない。
他の人の玉ねぎは普通に売れているのに。
たぶん、これだろうなあ。
最初は、納品されたまま袋詰していました。
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試しに一皮剥いてみました。
たった一皮剥でこの違い。
そして、やはり売れ始めました。
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仕方ない…。
全部やるか…。
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パリパリ、ポリポリ。
こんな事までして販売する農家さんって他にいないよなあ…。
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まあ、これもお仕事なので。
それに柴本さんにはお世話になってるし、支援もしてあげないとなので。

ただ曲がったきゅうりは真っ直ぐにはなりません。
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人気のB品きゅうりが復活。
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結構曲がってます。
太さにばらつきがあります。
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でもいいじゃないですか。
その分、安くなるなら。
もちろん、味が悪ければ論外ですが。
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これが美味いんですよ。
さすがだよなあ。
歯切れもいいし、風味もいいし、すごく美味しい。
これぞ、柴本さんのきゅうりです。

見た目悪くても、全部無農薬、すごく美味しい。
柴本さんの野菜、人気です。

柴本さんの傷あり茄子もお得に入荷しています。



posted by フレスコ at 21:14| おすすめ商品・新商品

2018年07月19日

待ちわびて5年の黒酢

昨年からずっと気になっていた商品、扱いたかった逸品なんです。
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今月のフレスコ便りにも書きましたが、ロット等の条件で一度は断念しました。
でも縁があって、今回取り扱うことができた黒酢。
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もちろん、原材料や製法は正しく昔ながらのものである事が大事なポイントですが、最大のポイントは5年熟成。
これが素晴らしいんです。
素晴らしくなければ、100ml足らずで1000円弱の商品は紹介しません。
酸っぱいとか、酸っぱくないとか、そういうレベルではなくて。
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言葉で表現するのは難しいですが、芳醇?コク?深み?
いわゆる黒酢臭さは皆無です。
使ってみてほしいですねえ、これは。
昨年、サンプルを送ってもらってから、様々な料理に使ってみましたが、最高です。
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最初は不自由に感じた口の大きさ。
振ってもピュッと数滴しか出ません。
でもこれが正解。
料理にトポトポ使う調味料としてではなく、できた料理に数滴振りかけるためだと思われます。
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一応味見も出来ますが、このまま舐めるより、やはり実際に使ってみた方が良さが分かります。
どんな料理に合うか、どんな料理に使うのが好みか、色々と試してほしいです。


posted by フレスコ at 09:11| おすすめ商品・新商品

2018年07月16日

初?土で育った三つ葉

初の三つ葉。
と言っても、今シーズン初ではありません。
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僕の記憶が正しければ、フレスコ始まって以来初の三つ葉入荷です。
特に年末、三つ葉が欲しくて、何人かの農家さんに頼んだことがありましたが、意外と栽培が面倒なようで断られていました。
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今回はのらくらさんが三つ葉作りに挑戦してくれたようです。
のらくらさんのお勧めの食べ方は卵とじだそうです。
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なので、同じように玉子を使って食べてみましょう。
溶いた玉子にトマトと三つ葉。
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和洋中なんでもいけそうですが、今回は和かな。
味付けは昆布つゆを使用しました。
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強火で一気に仕上げます。
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彩り鮮やかです。
味付けも良し。
昆布つゆ、いい仕事しています。
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肝心の三つ葉ですが、香りいいです。
生でかじった時は、ちょっとモサモサ?茎固いかな?と思っていましたが、全然OK。
考えてみたら、土で育った、土耕栽培の三つ葉って食べたことないかも。
根っこにスポンジが付いているひょろひょろした糸三つ葉、あれは水耕栽培です。
多分、栽培は簡単なんだと思います。
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あれに比べれたら、三つ葉を食べてる感があっていいですね。
お雑煮とか茶碗蒸しにちょこっと乗っていますが、飾りじゃないのよ三つ葉はって感じ。
土耕栽培で無農薬の三つ葉、かなりレアかも。
一度食べてみてほしいですね。

入荷情報
5年熟成黒酢は18日(水)入荷です。

posted by フレスコ at 19:14| おすすめ商品・新商品

2018年07月14日

やっと届いた豊後梅と八助梅

よかった、よかった。
無事に届きました。
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青森から梅。
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豊後梅と八助梅。
例年よりかなり遅かったので、どうなってるんだろうかと心配していました。
西舘さんから類家さんに移り、類家さんから直接送られてくる最初の梅。
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でも、西舘さんの時と変わらず、いい梅が届きました。
こちらは豊後梅。
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そして八助梅。
名前は梅でも、中身は杏です。
いい色。
そして、今年も大きいですね。

梅干しでもジャムでもシロップでも何でもいいんですけど…。
これ、焼酎で漬けると最高に美味しいんですよね〜。

ご予約いただいた方には全員ご連絡差し上げました。
豊後はあと数袋のみ在庫があります。
八助は多めに注文したので、まだ余裕があります。


posted by フレスコ at 20:44| おすすめ商品・新商品

石井さんのみょうが

今日の仕入れは、斉藤さんの畑と石井さんの畑のはしごでした。
斉藤さんの畑では収穫を少々と、草取りを少々でひと汗かきました。
その程度で畑仕事をしたなんて言えませんが、やっぱり動いて汗をかくっていいですね。
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石井さんの方ではみょうがを沢山採っておいてくれました。
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この暑さで朝5時から収穫を初めているそうです。
きっと他の農家さんも早いんでしょうね。
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「持って帰って食べて」とお土産にもらったのは石井さんが揚げた天ぷら。
茄子、ピーマン、みょうがはもちろん石井さんの野菜。
この暑い中、ただでさえ火を使いたくないという人が多いのに、天ぷらって。
「暑いですよね」
「そりゃ、暑いよ」と笑う石井さん。
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店に戻って冷たい天ぷらうどんにしました。
石井さん、天ぷらも上手。
野菜も美味しい♪
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つゆは昆布つゆを使用。
これ、個人的には2番めにお勧めしているつゆです。
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さて、石井さんのみょうがを使ってもう一品。
味噌、山海のだし、そしてみじん切りにしたみょうがを器に入れ、お湯を注ぐだけ。
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超簡単な即席味噌汁。
でも完璧なほど美味しい!
シンプルイズベストです。

石井さんのみょうが、たくさん採ってくれました。
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100gたっぷりで袋入れしておきました。
ちなみにスーパーで並んでいる、3本とか4本とか入っているやつ、あのパックが50gです。
安全で美味しくてお値段も安い。
石井さんの野菜が人気なはずです。

今日の入荷
斉藤さんの茄子、モロヘイヤ、ツルムラサキ。
石井さんの枝豆、長ねぎ、茄子、きゅうり、みょうが。
類家さんの豊後梅、八助梅。
エムプランさんのブルーベリー。

posted by フレスコ at 19:01| おすすめ商品・新商品

2018年07月12日

買い物上手になるきゅうり選び

超お買い得だった柴本さんのきゅうりは病気が発生してしまい、出荷不可。
まだ畑に沢山あったはずなのに、無農薬は辛いですねえ。
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入れ替わるように入ってきたのがのらくらさんのきゅうり。
こちらも、もちろん無農薬。
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食感、いいですねえ。
風味もあるし。
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塩でももちろんいいし、味噌なんか付けちゃったら最高ですよ。
ちなみに、今日は加藤さんの籾発芽玄米味噌を使用。
うっちー曰く「加藤さんの味噌が美味しすぎちゃって、きゅうりが負けちゃいますね」と。
そう、味噌も美味しいです。

のらくらさんのきゅうり、1本が割と大きいです。
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3本で約500g。
標準って言うのも変ですが、スーパーに並ぶきゅうりの普通サイズが1本約100gだから、約1.5倍ほどの重さ。
ちゃんと規格が決まってるんですよ。
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こちらはやや軽めで4本入れて500g。
つまり、単に本数だけで高いの安いのって判断するのはナンセンス。
でないと「たったこれだけで?」とか、逆に「こんなに入って!」なんて勘違いしてしまいますし、スーパーの特売チラシに踊らされちゃいますよ。
これ、トマトでも大根でも玉ねぎでも、どんなお野菜でも言えることです。
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もちろん、茄子も。
今日も大量に送られてきた柴本さんの茄子。
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傷があったり、見た目が少々悪かったりしますが、味は保証します。
もちろん、レギュラーサイズでも500gたっぷり入れちゃいます。
正真正銘の「こんなに入って!」の得用サイズも作っておきます。
無農薬栽培で味が特にいい茄子がたっぷり。
大丈夫、フレスコでのお買い物では損はさせません。

さて、昨日の展示会でいただいてきたサンプル。
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これから少しずつ味見してみます。
面白そうな商品もいくつかありそうですよ。
初めて展示会に同行したうっちーのお気に入りもあるかも。

入荷情報
長野からブルーベリー、青森から豊後梅と八助梅、14日(土)に入荷します。
大雨の影響で出荷が止まっていました椿き家さんのお豆腐は、14日(土)午後入荷の予定です。


posted by フレスコ at 20:41| おすすめ商品・新商品

2018年07月09日

今日は南瓜よりもトマトととうもろこし

あれが美味い、これが美味しいと、日頃から言っていますが、残念ながら100%ではないんです。
特に農産物の場合は、届いてから味見するので、実際届いてみないと分からない。
だからこそ「美味しいといいなあ」と日々願っている訳です。
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今年初の南瓜は千葉押方さんから。
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重さはずっしり、いい感じ。
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でも、切ってみると、あれ?って感じ。
切った時の手応えは悪くなかったけど、ちょっと色が薄いなあ。
生でかじってみると、案の定、味も薄い。
お世辞にも美味しいとは言えません。
果肉の厚さは十分なだけに惜しい。
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まず早いんです。
ヘタの部分が全然柔らかい。
もっとここがカチカチになるほど乾燥してから出荷しないと。
もっとも、乾燥具合だけが味の良し悪しを決めるわけではないですが、とにかく早いのは早い。
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だからポップには正直に書くしかありません。
まだ期待を持っている表現です。
期待さえも持てなければ、ただ「美味しくないです」と書きます。
全ては正しく正直に。
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味の乗っていない南瓜よりも、今一番味がいい大木さんの大玉トマトがオススメ。
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そして今シーズン2人目のとうもろこしは千葉飯田さんから。
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美味いものは美味い!
オススメします!



posted by フレスコ at 20:49| おすすめ商品・新商品

2018年07月07日

丹羽さん、復活のズッキーニ

何が嬉しいって、丹羽さんのズッキーニが2年ぶりに届いたことです。
かつては平台いっぱいに丹羽さんの野菜が並んでいましたが、ここ2年ほど激減していていました。
外見、味、共に非常に良質な野菜を野菜を作ってくれる丹羽さん。
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ズッキーニはその代表的な野菜です。
今日は、その味を確かめるべく、食べ比べをしてみましょう。
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右から、千葉代表室住さん、真ん中が群馬代表丹羽さん、そして左が長野代表のらくらさん。
なお、全て完全無農薬栽培です。
では、まず生で食べてみます。
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こちら室住さんのズッキーニ。
他に比べてみずみずしさがないのは、やや日にちが経っているせいもあるでしょう。
約4日のハンデがあります。
しかし、そのハンデにも関わらず、甘みがしっかりあります。
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続いてのらくらさん。
非常にみずみずしいですね。
しかし、食べてみるとかなり強いエグミを感じます。
これは生食はキツイですね。
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そして丹羽さん。
うん、美味しい。
甘みだけでは室住さんの方がややある気がしますが、ズッキーニの風味もしっかりあります。
丹羽さんのレシピでサラダを一押しにしているだけあり、生でも美味しいです。
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では焼いて食べてみましょう。
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まず室住さん。
生で感じた甘みも残っているし、クセがないです。
ハンデを感じさせない味わい。
かなり健闘していると思います。
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そしてのらくらさん。
生で感じたエグミはなくなりました。
残っていたらどうしようかと心配しましたが、よかったです。
甘みも風味もそれほど強くはないですが、加熱すればどんな料理にも使えそうです。
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最後に丹羽さん。
美味いですねえ。
さすが、丹羽さんのズッキーニ、健在です。
味わい深いと言うか、味が濃いと言うか、ちゃんとズッキーニの旨味があるんです。
本日出勤のうっちーも「さすが丹羽さんですね、一番美味しいですよ」と。

丹羽さん本人が「ズッキーニでそんなに違いありますか?」と言っていましたが、違うんですねえ、これが。
他にも丹羽さんは美味しい野菜を沢山作っています。
これを機に、他の野菜もどんどん紹介してほしいですね。
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さて、柴本さんの茄子に、本日石井さんと斉藤さんの茄子が加わりました。
石井さんと斉藤さんは数が少ないですが、フレスコを代表するベテランの生産者が並ぶと爽快です。
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何がすごいって、その顔ぶれもですが、全員が完全無農薬ってところ。
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茄子は通常50回ほどの農薬散布をします。
化学肥料もほぼ同じほど使っているはずです。
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それが農薬ゼロ、化学肥料ゼロってすごいでしょ。
安全で味良し!の豪華なスペシャル茄子、そしてズッキーニが旬です。
なお、ズッキーニの農薬回数を調べたら通常15回ほどで、化学肥料はもう少し多いようです。

入荷情報
西日本の大雨による影響で豆腐の入荷が遅れる可能性があります。
納豆の入荷は次回11日(水)か12日(木)を予定しています。

posted by フレスコ at 17:21| おすすめ商品・新商品