2018年04月15日

宇野さんに美味しいお昼ごはん

宇野さんのお話し会の時は、大抵店でお昼をごちそうします。
もちろん、フレスコの材料で作ります。
意外と好き嫌いが多いのですが、最近は割と何でも食べるようになりました。
DSC05061.jpg
今日はシンプルにさわらの灰干しと自家製梅干し。
DSC05062.jpg
それと、先日紹介した絹子手作りの竹の子と鯖の味噌汁。
DSC05065.jpg
「美味いね〜味噌汁。いいダシ出てるし脂がいいよ。いや、鯖苦手だったんだけど、これは美味い!梅干しも美味っ!」
DSC05063.jpg
「これ最高の灰干しだよ」
「知ってました?灰干し」
「もちろん。もともとは保存食にするために火山灰で干したんだよな。これはホント美味いよ」
DSC05068.jpg
美味しいお昼でご機嫌なのか、今日も口がよく回ります。
DSC05067.jpg
天気がイマイチだったにも関わらず、宇野さんの話をお聞きに来られたお客様。
ありがとうございます。
「また来月も来てくれよな」と宇野さん。
またお昼何か作ります。
来月もよろしくお願いしますね。


posted by フレスコ at 20:26| オーナーの話

2018年04月14日

フレスコDVD2018製作追い込み

僕らの一番の仕事の目的って、生産者さんの事をお客様に知ってもらう事に尽きます。
ただ無農薬だからいいとか、無添加だからいいって、全く考えていないです。
だからお客様に◯◯さんの…と言ってもらえるとすごく嬉しい。
KIMG0209.jpg
さらに「農家さんの畑に行きたい。会ってみたい」なんて声を頂く事は、とてもありがたい事です。
生産者ツアーなんて、立派なものはまだまだできないけど、近場の斉藤さんや石井さんなら、可能だったりします。
あくまでも個人的にって感じですけど。
R5165918.jpg
今日は、フレスコクイズ2位のお客様と一緒に斉藤さんの畑へ。
竹の子掘りの体験。
R5165922.jpg
そして畑の説明を斉藤さんにしてもらいました。
R5165923.jpg
野菜の事を一番知っているのは農家さんです。
特に斉藤さんは豊富で幅広い知識をお持ちなので、勉強になります。
R5165929.jpg
斉藤さんにお会いできて良かったですね。
お客様ではフレスコ初です。

さて、第3弾となります、2年ぶりのフレスコDVD「僕らのファーマーズファミリー2018」がいよいよ追い込み。
R5165932.jpg
なんとか今月末にはレンタル開始できるように夜な夜ながんばっております。
と言うか、個人的な趣味的要素の方が多いかもですが…。
R5165933.jpg
作り始めたのは昨年末だったのですが、諸々やることが多くて、一向に進みませんでした。
月々のフレスコ便りにフレスコクイズ、確定申告、桜まつり、久々のDM送付。
とりあえず、一段落したので本格的に仕上げへ。
DSC05060.jpg
前作はソルト後藤氏が勤務する会社の社員教育用資料としても採用されてしまったDVD。
前回は絹子の佐藤さん特集でしたが、今回は色々と…。
楽しみにしていてください。

アミーゴトマト情報
当初の予定より遅れています。
あと一週間はかからない位?
気温次第だそうです。

お知らせ
DM登録されている方、送付済みです。
まだ届いていない方は、登録が切れているか、漏れている可能性があります。
確認しますので、お申し出ください。
超お得なクーポンも付いていますので、新規の申込みの方も即日お渡しします。



posted by フレスコ at 19:20| オーナーの話

2018年04月11日

斉藤さんのりんごの花が咲いたよ

先週末、たくさん掘って、たくさん仕入れてきた竹の子が2日で完売。
今日は行かない予定だったのですが、急きょ斉藤さんの畑へ。
R5165886.jpg
今日もたくさん採れました。
R5165914.jpg
「結構採れたな。今日は竹の子屋だな」と斉藤さん。
手伝いに来てくれた絹子も笑顔です。
R5165916.jpg
今シーズン最高の26s。
R5165899.jpg
わらびもニョキニョキ生えています。
R5165904.jpg
いくらでも採れますが、竹の子の収穫で時間を要してしまうので、今日はこれだけ。
なお、上記の理由からあまり売り場には並びません。
ご希望の方は、前もって言っていただければ、いくらでも採ってきます。
R5165901.jpg
梅の実も少しずつ膨らんできました。
南高梅でしょうか、ほんのり赤みがかかっています。
R5165883.jpg
ブルーベリーの花が満開。
梅もブルーベリーももうじきです。
R5165891.jpg
きじ発見!
もちろん野生です。
豊かな林なんです。
R5165876.jpg
そしてりんごの木。
ここ2年は実がならず、1個も収穫できずにいますが、斉藤さんのりんご、最高に美味いんです。
過去に食べたことがある方はご存知だと思いますが、これぞ感動の美味しさ!と言い切ってもいいです。
R5165879.jpg
今年は花の数が多いような気がするし、花が元気な印象です。
いくつかでもなってくれると嬉しいんですが。


posted by フレスコ at 17:26| オーナーの話

2018年04月01日

さくら祭りと前夜祭、お疲れ様でした

今年のさくら祭りも静岡から杉本君が来てくれました。
もちろん、前夜から。
と言う事は…。
来てくれる以上、接待しない訳にはいきません。
で、居酒屋フレスコで店飲み。
参加者は、僕とスタッフ絹子と、お客様お一人に杉本君。
DSC04822.jpg
前日から仕込んでおいたポテトサラダ。
もちろん、使用する素材、調味料、全てフレスコのもの。
我ながら美味い!
DSC04827.jpg
添加物ゼロの正しいかまぼこ。
DSC04826.jpg
先日作ったわさび漬け。
これをかまぼこと合わせると当然こうなります。
DSC04828.jpg
今までわさび漬けは嫌いだったと言う杉本君が「これは美味い!」と絶賛。
DSC04821.jpg
自家製漬物。
野菜が美味い!
DSC04839.jpg
そして人気の鰹のたたき。
文句なしでしょ。
DSC04840.jpg
わさびを乗せさらに美味い!
DSC04813.jpg
そして今日のメイン、桜鍋。
キャベツたっぷり、しめじ、しらたき、豆腐、ごぼう。
全部フレスコで入手可能です。
DSC04816.jpg
そして、この日のために取り寄せた馬肉。
DSC04817.jpg
そこに自家製味噌ダレ。
DSC04829.jpg
青森に行った時に食べた桜鍋の美味しさを再現したいと、今回チャレンジしてみました。
そして、その味は…。
DSC04837.jpg
この顔を見れば分かるでしょ。
DSC04844.jpg
当然、お酒が進んでしまい…。
ビール、日本酒、芋焼酎、あんず酒にワイン。
完全に飲み過ぎました…。
しかも、翌朝が早いからと、あれだけ早めに上がろうと言っていたのに、気づけば0時半。
またやってしまった…。
DSC04859.jpg
当日。
スペシャルゲストの宇野さんも手伝いに駆けつけてくれました。
DSC04860.jpg
馴染みのお客様からは絶大の人気ですね、宇野さん。
DSC04864.jpg
無農薬のお茶の試飲、盛況でした。
特に、無農薬だとかに全く関心のない小さなお子様たちが「美味しい!」と飲んでいたのが印象的でした。
分かるんですね、子供は味が。
頭で考えて選んでいる大人たちより、よほど正しい。
DSC04881.jpg
イベント終了後の宇野さんと杉本君。
DSC04883.jpg
楽しい二人組です。
皆さん、本当にお疲れ様でした。

入荷情報
2日(月)山形よりふきのとうが入荷します。


posted by フレスコ at 20:31| オーナーの話

2018年03月28日

石井さんちの桜

石井さんの畑の奥に桜の木が一本。
DSC04750.jpg
ご主人の爺さんが植えた桜らしく、100年は経ってないけど、かなりの年数が経っているようです。
DSC04741.jpg
その桜がちょうど満開。
DSC04743.jpg
きれいな花を咲かせています。
公園や川沿いの桜もいいけど、畑の脇の桜も趣があっていいものです。
DSC04739.jpg
さて、畑の様子。
小松菜はそろそろ終了です。
DSC04748.jpg
まだ小松菜自体は沢山ありますが、花が咲いてきてしまいました。
小松菜菜花、美味しいんですけどね。
DSC04753.jpg
ブロッコリーの畑。
DSC04752.jpg
中心の大きいブロッコリーは全部ダメになってしまいました。
DSC04751.jpg
でも、脇芽の部分、石井さんが言う「やご」はまだ元気です。
なんでやごって呼ぶのか知りませんが、石井さんは昔からやごはやごみたいです。
DSC04757.jpg
スナップエンドウ。
手前と奥に比べ、真ん中あたりが背が低い。
ヒヨドリに食べられてしまったそうです。
ブロッコリーの葉っぱも、キャベツもみんな食べられてしまいました。
DSC04762.jpg
いつも食べられてしまうのは石井さんの野菜ばかりで、近所の農家さんの野菜は食べられないそうです。
やっぱり分かるんですね、鳥さんには。
DSC04760.jpg
これ、今年の冬に出荷する長ねぎの新芽です。
こんなに小さくて細いんですね。
これがあんなに立派な長ねぎに。
それにしても、なんて月日がかかることでしょう。
DSC04755.jpg
こちらは夏に出荷する枝豆。
ちょうど芽が出たところです。
石井さんの枝豆、一番美味しいですよね。
今から楽しみ。
DSC04781.jpg
石井さんの枝豆が出るまでは、こちらの冷凍枝豆をどうぞ。
色んな冷凍枝豆を食べ比べましたが、これがダントツ、一番美味しいです。


posted by フレスコ at 20:20| オーナーの話

2018年03月17日

斉藤さん、原木椎茸に挑戦

斉藤さんの畑。の裏の林。
KIMG0195.jpg
桜。
と言っても、ソメイヨシノとかではなく、ちゃんとさくらんぼがなる木です。
小粒だけど程よく酸味があり、とても美味しいさくらんぼです。
でも、ここ数年、実がなってもほぼ鳥に食べられてしまって収穫できていません。
KIMG0198.jpg
梅の花はほぼ終わり。
これも6月に梅の実がなります。
これがとても美味しい梅なんですね。
今年もがんばって収穫しましょう。
KIMG0188.jpg
来月は竹の子ですね。
1年は早いです。
こちらもがんばって収穫しなければ。
楽しみです。
KIMG0191.jpg
斉藤さんの新たな取り組み。
原木椎茸の栽培。
KIMG0193.jpg
大きな木を切り倒していたのが数ヶ月前でしたか。
やっと菌を付けたと言っていました。
KIMG0187.jpg
この木からちゃんと椎茸が出来るのが来年の秋以降。
二夏越さないといけないらしいです。
でも、きっと美味しいんでしょうね。
まだ先の話ですが、どんな椎茸ができるのかすごく楽しみです。


posted by フレスコ at 20:33| オーナーの話

2018年03月15日

伊豆で食べてきた

先日の休み、伊豆ツーリングに行ってきました。
R0010466.jpg
河津桜は終わっていましたが、菜の花はどこも満開でした。
R0010440.jpg
天気もよく、気温も上がり、絶好のツーリング日和。
R0010462.jpg
気持ちよく走った後は温泉でリラックス。
休みっていいなあ。
R0010430.jpg
途中で食べたラーメン。
若夫婦が経営しているようでしたが、主人のラーメン一杯を作る真剣な目つきと姿勢を見ているだけで、期待できるぞと思いました。
やはりその通り、これ美味かったですねえ。
麺もスープもチャーシューも、全てが良かったです。
ちなみに、僕は出先で店を探す時、ネットの口コミ等は全く見ないです。
一番参考になるのは地元の人の声。
例えば、ガソリンスタンドで給油している時に、店員さんに「この辺で美味しい店あります?」なんて聞いたりします。
ほぼ間違いないですし、それがコミュニケーションの楽しさ、醍醐味。
R0010472.jpg
カツ丼も当たりでした。
こちらは老夫婦が経営しているようでしたが、厨房の奥からカツを揚げる音。
ちゃんと一から作ってくれているし、嫌な油の臭いは皆無。
R0010474.jpg
だから、全然脂っこくないし、後で胃もたれすることもなかったです。
揚げたてカツも美味しかったし、味付けも甘すぎずダシが効いていてよかったです。
R0010475.jpg
素晴らしかったのは付け合せの数皿。
間違いなく手作り。
旬の野菜の醤油漬けでしょうか。
箸休めに最高じゃないですか。
R0010476.jpg
椎茸とふきの煮物。
味付けもとてもいい。
料理の一品一品に手間と愛情が感じられるんです。
向かいで若者がざるそばの大盛りを食べていたのが気になりました。
次回は蕎麦を頼んでみようかな。

さて、お土産で買ってきた生わさび。
これで何を食うかと言うと。
R0010491.jpg
只今大人気の鰹のタタキ。
本物の美味い鰹のタタキには絶対に塩が美味い。
もちろん、旨味のある天日塩。
そして摺り下ろした生わさび。
これ最高!
ポン酢に生姜とかでもいいけど、塩とわさび、これに勝るものはないでしょう。
いや、ホント美味いっす。



posted by フレスコ at 20:42| オーナーの話

2018年03月08日

やっとブロッコリー

まずは新たに入荷した商品。
DSC04530.jpg
兵庫のお醤油。
DSC04531.jpg
スタッフうっちーが大絶賛の黒大豆醤油。
DSC04532.jpg
有機醤油。
内容は完璧、風味豊かな美味しいお醤油です。
味見もできますので、お気軽にお声掛けください。
DSC04539.jpg
こちらはスタッフ絹子が大絶賛のブリュレ。
冷凍コーナーです。
数量限定になります。
DSC04536.jpg
白石さんの柑橘が4種。
DSC04540.jpg
新顔は不知火。(デコポン)
これ、結構酸味がしっかりしています。
常日頃、酸味にうるさい絹子でさえも「酸っぱい!」とスッパマンの顔になっていました。
でも、糖度もあるし、コクもあるので、数日して酸味が収まったら最高の味わいになると思います。

そして、ようやく…。
DSC04533.jpg
石井さんのブロッコリー
いいです!
DSC04535.jpg
さすがですね。
まだ食べていませんが、味も間違いないでしょう。
まだ数は少なめで、入荷もやや不定期になると思いますが、とにかく初入荷!
石井さんが「やっこいから煮過ぎに注意だよ」と言っていました。
石井さんからはほうれん草も入荷。
週末は柴本さんのほうれん草と併売になると思います。

鰹のタタキと魚の灰干し4種がかなり好評で、一時欠品の状態。
すぐ入荷すると思いますので、お待ち下さい。


posted by フレスコ at 20:25| オーナーの話

2018年02月26日

ちょっと忙しいぞ

週一回休むようになり、色々と変化があったけど、予想していなかった現実が…。
忙しくなった…。
考えてみれば、7日間で目一杯やっていた仕事を6日間でやらなければいけない訳だから当然。
まだ慣れていない部分もあるし、発注にもかなり気を使う。
しかも月末。
さらに今月は28日までしかないじゃん。
ああ、フレスコ便り…。
フレスコクイズも完成させなくては…。
イベントで出会った方々からいただいた試食、サンプルが山のように…。
食べなくては…。
ああ、確定申告も…。
なんだ?外の看板の蛍光灯が切れそうだぞ。
ブログも更新してないし…。
なんて感じでやることが山のようにあります。

入荷情報
28日(水)今年初のトマト、早船さんのアミーゴミニトマトが入荷。
赤と黄の2種類の予定です。
期待大のわら焼きカツオのたたきと、魚の灰干しは、早ければ週末入荷か?
近日試食報告。
その他、新商品が続々と入荷予定。
がんばってご紹介していきます。


posted by フレスコ at 21:53| オーナーの話

2018年02月10日

干芋の話

1月、秋田の米農家、加藤さんと飲んだ時に「今シーズンは干芋がなくて困っちゃって」なんて話をしたんですね。
そしたら「知り合いでいるかも」との話。
おっ、これは!と思っていました。
DSC04183.jpg
そして昨日、加藤さんから送られてきた干芋のサンプル。
なんでも知り合いの方は干芋作りを辞められてしまい、お客様で干芋を扱っている方がいたとかで、それをわざわざ送ってくれたようです。
加藤さん、いい人です!
DSC04185.jpg
かなりねっとりです。
食べてみましょう。
パクパク。
う〜ん…。
噛んでいくと確かに甘みは出てくるんだけど、何か違うんですねえ。
芋の風味に欠けるんですね、これは。
ご丁寧に仕様書まで入れてくれて、それによると天日干しのようですが、芋の品種がどうなのかなって気がします。
スーパーで売っているのよりはいいかもですが、うちのお客さんには喜んでいただけないでしょうね。
と言う訳で、残念ながらボツ。
加藤さんには丁重にお礼を言っておきました。
KIMG0178.jpg
さて、今日の斉藤さん。
「まったく野菜がなあ、売るもんなくてなあ。寒くてクレソンも大きくならない」
でもそのままでは終わらない斉藤さん。
KIMG0181.jpg
「どうせ一日中ストーブ付けてるんだから」
新たに購入した蒸し器でさつま芋を蒸して…。
KIMG0176.jpg
皮を剥いて天日干し。
KIMG0175.jpg
そうです。
干芋!
しかも丸干し。
蒸すのに2時間、皮剥きに1時間。
「さつまはいくらでもあるけど、手間賃だよなあ、干芋は」
KIMG0174.jpg
なんか、こっちのは黒いですね…。
試しに皮を剥いてから蒸したら黒くなってしまったそうです。
色々と試行錯誤中の斉藤さん。
KIMG0177.jpg
黒い方を半分くれました。(食べられるのかな…)
パクパク。
ん!
美味い!
甘みも十分だし、芋の風味がすごくいい!
やっぱり見かけじゃないんですね。
「いつ出来るんですかね。うちでやりますよ」
「本当はお客さんにやってもらわないとダメなんだ。こうやって出来るんだって」
と言う訳で、どうなるか分かりませんが、とても美味しかったです。
DSC04187.jpg
ひな祭りの展開始めました。
DSC04188.jpg
まだ少し先ですが、なくなったら終了です。
DSC04182.jpg
桜餅は冷凍コーナーです。


posted by フレスコ at 19:19| オーナーの話