2022年05月18日

休日は越冬じゃが芋揚げで

お客様から差し入れをいただくことが多々ありまして、本当にありがとうございます。
この度もまた…。
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13周年のお祝いにとか。
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帰省した時のお土産とか。
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こちらもそうですね。
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いつもスタッフ皆で大変美味しく、そしてありがたく頂戴しております。
結構気を使って選ばれているんだろうなあと想像しております。
実際、どれも美味しいです。
皆様、ありがとうございます。

さて昨日。
せっかくの休みでしたが、天気が悪いので、店で大人しくしていることにしました。
午後は試食タイム。
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香取さんの越冬じゃが芋。
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揚げます。
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味付けは塩で。
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美味い!
正直、新じゃがより全然美味しいです。
越冬により、でんぷんが糖に変わり、めっちゃ甘いです。
まだじゃが芋の相場高は続きそうですが、こちらはかなりのお買い得。(今ならスーパーより安いかも)
美味しくて安いって僕らもありがたいです。
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芋だけでは寂しいので、鶏手羽も焼きました。
店で購入した例の28センチのフライパン、いいですねえ。
熱源が小さくても全体にむら無く火が通ります。
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いい焼き加減です。
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味付けは塩と、向井さんの和七味。
これも最高!
もちろんビールのつまみに。
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生野菜もちゃんと食べた方がいいですね。
山口さんのキャベツに味噌。
これ、完全に居酒屋…。

来週はキャンプツーリングの予定。
素敵な仲間たちが集まりそうですごく楽しみ。

入荷情報
19日(木)飯田さんのにんにくの芽入荷します。
加瀬さんのブロッコリーも入荷するかもです。
週末、内山さんの新玉ねぎ入荷します。

posted by フレスコ at 09:16| 作ってみました

2022年04月23日

竹の子ご飯と竹の子入り丼

今日の斉藤さんの畑。
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かなりの面積をじゃが芋畑にしたようで、すくすくと成長しています。
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世間はじゃが芋の高騰、つまり無いんです。
うちの場合、値段もそうですが、いつ欠品になるか…。
斉藤さんのじゃが芋、収穫までにはまだ日数がかかりますが、楽しみに待ってます。

今日もたくさん竹の子を掘ってくれて、今週がピークかな?
上物がたくさん入荷しています。

今日は竹の子料理を2品。
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定番の竹の子ご飯。
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やっぱり斉藤さんの竹の子は美味しい♪
柔らかく風味もしっかり、甘みと旨味を感じます。

もう一品。
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ごま油で生姜を炒め、豚肉と薄切りの竹の子も炒めます。
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水を入れ、チキンスープ、醤油、塩、胡椒、味の母で味付け。
味が整ったら豆腐。
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水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにごま油。
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竹の子と豚肉と豆腐の丼。
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美味っ!
味付けバッチリ。
中華の雰囲気出ています。
あればオイスターソースとか入れたかったかな。
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竹の子の食感いいですね〜。
実に美味しい竹の子です。
椿き家さんのお豆腐も存在感あります。

竹の子の味噌汁に天ぷらに煮物等々。
まだまだ作ってみたい竹の子料理がたくさんです。



posted by フレスコ at 17:05| 作ってみました

2022年04月21日

旬の竹の子を茹でてみよう

今が旬の竹の子。
斉藤さんの竹の子、食べてほしいですねえ。
でも「茹でるの大変そうで…」の声も少なくないです。
その「大変そうで」が今回のポイント。
「そうで…」と言うのは試したことがない想像の世界。
やってダメなら次は「大変だった」とやらなくてもいいけど、やらずに「そうで…」はもったいない。
一度は試してみないと、何事も。

では竹の子を茹でるのがどれだけ大変かやってみましょう。
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竹の子を洗って上下を包丁で切ります。
もし鍋に入らなかったらもっと剥いちゃってもいいです。
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縦に切れ目を入れておきます。
ここまでどうですか?
大変じゃないですね。
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アク抜きの糠を入れて茹でます。
吹きこぼれない程度の火力で。
このサイズなら20〜30分も茹でればいいでしょう。
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串か爪楊枝が刺さるのが目安。
火を止めそのまま放置。
夜なら翌朝までそのままでも。
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皮を剥きます。
切れ目からプリッと気持ちよく剥けちゃいます。
これが気持ちいい。
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美しい竹の子の姿。
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水煮になったものはボウルでもタッパーでも水に浸けておけば一週間くらい全然大丈夫。
水は毎日変えてください。

どうですか?
大変そうですか?
切って、茹でて、剥いただけです。

竹の子にかぎらず、一年を通して旬があります。
お母さんは是非お子さんに旬を教えてあげてください。
一年に一度くらいいいじゃないですか。
ほんの少し時間をかけても。
それが家庭の食育というものです。
生の竹の子、水煮では味わえない旬の美味しさがありますよ。

そうそう、勝山さんが送ってくれたタラの芽。
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天ぷらにしていただきました。
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旬、最高!


posted by フレスコ at 10:37| 作ってみました

2022年04月18日

宇野さんにスンドゥブチゲ

宇野さんのお話会、昼は何を作ってあげようか…。
実は韓国好きな宇野さん。
何年か前に仕事絡みで韓国に行くことになった宇野さんは韓国語を猛勉強。
3ヶ月で、話す、聞く、読む、書くをマスターしてしまった人です。
そんな宇野さんになんちゃってスンドゥブチゲを。
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豚肉を唐辛子を一本刻んでごま油で炒めます。
浜野さんの唐辛子、風味よくかなり辛いです。
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小野さん手作りのヤンニョムが残っていたのでこれも加えます。
かなり辛口です。
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僕が以前作っておいた辛味噌があったのでこれも入れてみましょう。
浜野さんの青唐辛子たっぷりと加藤さんの味噌で作りました。
これも結構辛いです。
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ものすごく辛〜い香り!
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水、中華だし、醤油等で味を整えます。
なんか、すごい色してるけど大丈夫でしょうか。
恐る恐る味見をすると…。
辛っ!
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エムプランさんのサンえのき、椿き家さんの豆腐、スーパーで買ってきたあさり剥き身を加えグツグツ煮ます。
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地主さんの有精卵と井口さんの小ねぎをトッピング。
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「どうですか?辛いですか?」
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「辛さ丁度いいよ」
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「辛いけど、旨味あってこれは美味いなあ。本格的だよ」
結構辛いけど想像していたほど激辛じゃなくて、旨味がしっかりでかなり美味しく作れました。
それに玉子と小ねぎがいい仕事をしてくれていました。

それからこちらは、残念ながら売り物ではありません。
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長野の勝山くんから「たらの芽食べます?」で電話があり「食べる!」と前日の電話。
わざわざ1パックだけ送ってくれたたらの芽。
嬉しいですね〜。
これはスタッフ皆で山分けして頂きたいと思います。

入荷情報
18日(月)夕方ですが、草加せんべい各種入荷します。

posted by フレスコ at 09:56| 作ってみました

2022年04月06日

芽が出たじゃが芋やのらぼう菜で、等々

じゃが芋の芽が出る季節になってきました。
売り場でもどんどん芽が伸びてきて、どうしても値引き対象になってしまいます。
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が、これは出過ぎ。
いくら見切り品でも、これではすっごい鮮度の悪い店になってしまうので、売り場から下げます。
でも、ちゃんと食べられるんですよ。
もったいないので、ポテトサラダを作ってみましょう。
もちろん芽はしっかり取り除き、皮は厚めに剥きます。
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キタアカリの場合、茹でると煮くずれするので蒸します。
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僕が好きなのは芋ゴロゴロタイプ。
あえて冷めてから、そしてざっくり崩す程度で。
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マヨネーズ、塩、好みの具、そして愛用している富士酢プレミアム。
酸味だけじゃなく旨味がグッと増します。
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しっとり感半分、ゴロゴロ感半分、これが美味しい!
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パンに挟んでも美味しいですよ。
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先日斉藤さんにもらってきた、今年最初で最後ののらぼう菜。
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こちらはパスタにしました。
倉敷さんのベーコンと浜野さんの唐辛子が残っていたので使いました。
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のらぼう菜、美味い!
これ、お客さんにも食べてもらいたかったです。
来年に期待ですね。
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小野さんからもらったヤンニョムが残っていたので、きゅうりのキムチを作りました。
きゅうりはもちろん石毛さん。
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辛くて旨い、これはもう本場ものです。
最高に美味いです!

入荷情報
7日(木)浜野さんのこごみ入荷します。

お知らせ
2年ぶりの開催になります、フレスコクイズ2022!
もちろん今回ももらったら超嬉しいプレゼントは応募者全員に!
今月のフレスコ便りに挟みます。
そして13周年記念特別クーポンも挟みます。
新商品を中心に18アイテムを揃えています。
フレスコ便り、只今最終チェックで明日から配れるように…。


posted by フレスコ at 17:50| 作ってみました

2022年03月30日

小野さんと向後さんのカクテキ

まず入荷情報。
飯田さんのかぶ、溝田さんの新玉ねぎ、小川さんのスナップエンドウ、寺尾さんのレモン入荷しました。
次回沖縄バナナは31日(木)入荷の予定です。

定休日の火曜日、晴れていたらバイクでツーリングに行こうと思っていましたが、曇天。
諦めて、店で先日小野さんの頂いたヤンニョムでカクテキキムチを作ってみました。
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向後さんの大根を角切りにして塩をまぶします。
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向後さんの大根、みずみずしく水分が多いので、少しの間で結構水分が出てきます。
しっかり水分を切ってから使います。
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そしてこれ。
まあホントよく作りますよね。
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大根とヤンニョムをよく合わせて完成。
味が馴染んだ頃を見ながら近日食べてみます。


posted by フレスコ at 14:16| 作ってみました

2022年03月17日

フレスコ素材でシチュー

まず入荷情報から。
初入荷から大人気であっという間に欠品してしまったバタークッキー、18日(金)再入荷です。
加藤さんの大豆の納豆はいよいよ19日(土)からお渡し開始です。
阿蘇からは春のアイスが20日(日)に入荷します。
春限定の桜ミルクアイスが目玉です。
気になるエゾシカ肉は23日(水)に決まりました。
注文から一週間から二週間ほど余裕を見てほしいとのこと。
なるほど、野生ですから、捕りに行っているのかも。

さて、健康フーズさんからシチューの素をサンプルでいただいたので、シチューを作ってみました。
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使用する素材は、倉敷さんのベーコン、エムプランさんのぶなしめじ、斉藤さんの紅人参、一戸さんの玉ねぎ、斉藤さんの知人のシンシア、東毛さんの牛乳。
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炒めます。
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水を加え煮て、火が通ったら牛乳とシチューの素。
作り方はいたって普通です。
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これだけ逸品揃いの素材を使っているので、どんなルーを使っても美味しくなるだろうって気はします。
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結構とろみが付いたのと、具材から旨味が十分出ているので、分量より少しだけ水を足しました。
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ルーは一般受けする味わいで、結構濃厚な印象。
具材がいいのと、牛乳が効いているのもあると思います。
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野菜たちが美味しいですね、すごく。
じゃが芋も人参もすごく美味しいです。
素晴らしいお野菜に感謝です。



posted by フレスコ at 16:16| 作ってみました

2021年12月02日

茎わさびの醤油漬け

この前の火曜日は群馬にプチツーリング。
が…。
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山間部は数日前に雪が降ったようで。
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やばいやばい、これ以上はやめておこう。
日差しが出ていてそれほど寒くはなかったけど、日陰では凍結箇所もあり、もう山の方は無理ですね。
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お昼はカツカレーにしました。
味は美味しかったけど、カツの上にルーをかけないでいただきたいんですよね。

さて、先日藤井さんのところでゲットしてきたわさび。
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葉と茎、ここがいいんです。
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虫喰ってます。
無農薬なんですね。
僕も藤井さんに会うまで知りませんでしたが、普通は農薬も化学肥料も使うそうです。
だから「もう大変なんだよ〜!」と藤井さんの奥さんが愚痴るように、無農薬栽培はホント大変なんです。
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刻んで軽く塩もみして、さっと湯がいて。
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軽く叩いてみますか。
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味付けは醤油と味の母のみ。
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袋に入れて数日。
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いい感じです。
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味付け完璧!
ピリッとした辛味が最高!
数日は酒のつまみに困らなそうです。

ついでに根菜の味見。
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飯田さんの里芋と浜野さんのさつま芋。
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里芋、美味っ!
ちゃんと旨味あるし、ネットリ感も十分です。
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浜野さんのさつま芋。
おっ、結構いいかも。
まだ少し水分が多い感じ?だけど、甘みもしっかり。
浜野さん、がんばってますねえ。



posted by フレスコ at 18:58| 作ってみました

2021年10月19日

芋餅じゃが芋と南瓜

久々に芋餅を作ってみました。
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使ったのは本間さんの男爵。
今回は南瓜バージョンも作ったので、これも本間さんので。
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蒸したじゃが芋を潰し、つぶつぶデンプン(片栗粉)と混ぜます。
塩少々。
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南瓜も同様に。
半々の割合だとかなりモチモチしますが、僕は素材を生かした片栗粉3割くらいが好きです。
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丸めて形を整えます。
特にじゃが芋はポソポソして、大丈夫か?と思いますが、火が入ればしっかりします。
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あとは両面焼くだけ。
油はちょっとだけ多め。
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はい、できあがり。
好みで塩。
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これが、最高に美味い!
程よくホクホク、芋餅ならではのもっちり感も。
じゃが芋と南瓜、味がしっかりで美味しいですね。

そうそう本間さんの南瓜が少なくなってきたので追加の電話。
すると…。
「今の品種が終わってしまって…」
「あら残念、美味しかったのに。次の品種もあるの?」
「今、出せるんですが、実はあまり美味しくないので出したくないんです」
いいですね〜、美味しくないから出さない。
僕は大賛成です。
美味しくない有機野菜を売るくらいなら、欠品したほうがまし。
先日、味以前に品質的に問題がある野菜が入ってきて、怒り心頭で対応と改善をお願いしたんですが、本間さんを見習ってほしい。
これくらい自分の野菜にプライドを持ってほしいですね。

で、美味しくない品種の次の品種が美味しいとのことで、今乾燥中みたいです。
それもサンプルを送ってくれるそうなので、楽しみです。

入荷情報
20日(水)勝山さんのいんげん入荷します。
近日、本間さんの男爵とキタアカリ入荷します。

posted by フレスコ at 18:27| 作ってみました

2021年09月20日

黒酢で2品が美味しかったよ

サンプルで送って頂いた黒酢を試しています。
あの加藤さんのお米で作った黒酢です。
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一品目は酢豚。
合わせ調味料は黒酢、醤油、ケチャップ、片栗粉など、もちろん全てフレスコの調味料。
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もしかして酢豚を作るのって初めてかも。
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うまくできるかな…。
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見た目はかなりそれらしくできました。
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うん、美味しい!
初めてにしては我ながら完璧かも。
黒酢の酸味と風味しっかり、味付けの具合もベストでした。
それに、フレスコの野菜、存在感あるある!
もう一品。
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手羽中を焼きます。
ちなみにスーパーで購入。
が、ちょっと多すぎました。
こんなに食うのかよって量。
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合わせ調味料は醤油、みりん、黒酢、てんさい糖、はちみつを適当にブレンド。
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肉に絡めていきます。
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いいです!
一味唐辛子を少々ふりかけ、ビールのつまみにも合うように。
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味付け、完璧!
この黒酢、癖がなくて旨味もあるのでどんな料理にも使いやすそうです。
今度、品揃えを始めようと思います。
ついでに、お話会に来てくれた宇野さんに昼食。
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今日は時間をかけずに、シンプルイズベストでいきましょう。
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加藤さんのご飯、東毛さんのバター、大徳さんの醤油。
これ完璧でしょ!
「これ、大好きなんだよなあ〜」と喜ぶ宇野さん。
まじ美味いっす!
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辻さんのワタリガニの味噌汁。
「ダシ出てるな〜。すげー美味いよ」と宇野さん。
カニの風味と甘味、濃いですねえ〜。
超簡単に作った昼食、最高でした。
入荷情報
近日、宮沢さんの梨、二十世紀梨とあきづき入荷します。
りんごは今週休みで、来週丸山さんや宮沢さんから入荷の予定です。
posted by フレスコ at 20:02| 作ってみました