2017年09月24日

揚出し風豆腐といんげん

なぜか急に食べたくなったりします。
揚げ出し豆腐。
そんな時は作っちゃう。
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揚げ出しと言っても、たくさんの油で揚げるのは大変。
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だから少量の油でOK。
両面に軽く片栗粉を付けて焼くだけ。
固もめんを使えば、水切りも必要なく、軽くキッチンペーパーで水分を取るだけ。
両面に焼き色が付けば出来上がり。
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簡単でしょ。
ついでに柴本さんのいんげんも同じ油で焼いて、添えてみました。
だしは昆布つゆを薄めに。
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豆腐、美味っ!
さすが、素材を引き立てるつゆ!
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そして、いんげん、美味っ!
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柴本さんのいんげんは、毎年評価が高いです。
さすがですねえ。
いんげんの甘みも風味も最高です。
今、品揃えしているのらくらさんのいんげんと、どっちが美味しいかって聞かれるでしょうね。
うーん、甲乙つけがたいです。
個人的にはですが、やや柴本さんの方が好きかなって感じ。
なので食べ比べてください。
数日間、よりどり2袋で50円引きでどうでしょうか。
しかも双方たっぷり入れてあります。


入荷情報
24日(日)
石井さんの大長なす、みょうが入荷します。



posted by フレスコ at 09:31| 作ってみました

2017年09月16日

野菜たっぷりポテトサラダ

明日は宇野さんのお話し会。
テーマは先月の続きで、油の話2です。
毎月、お昼を食べてもらっていますが、明日は何にしようか売り場を見渡します。
じゃが芋が美味しくなってきたので、ポテトサラダにしましょう。
以前、ポテトサラダライスを喜んで食べていたっけ。
ちなみに、ポテトサラダライスは宇野さんのリクエストです。
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メインのじゃが芋は、三須さんの男爵を使用。
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そして野菜をた〜くさん入れちゃいます。
相内さんの人参。
相内さんの玉ねぎ
斉藤さんのきゅうり。
関谷さんの蓮根。
成田さんのりんご。
(それぞれ下ごしらえ済み)
じゃが芋より量が多くなってしまいました。
それにして、全ての素材の生産者が分かるって凄くないですか?
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マヨネーズ、塩、胡椒、そしてりんご酢。
調味料も全て正しいものを使用。
当たり前ですが、添加物なんて一切入っていません。
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素材も調味料もスペシャルなので、不味いはずはないですが、ポイントはじゃが芋を潰しすぎないこと、りんご酢を効かせること、マヨネーズを入れすぎず素材感を出すことでしょうか。
塩も程よく効かせると、マヨネーズの量も減ります。
いくら正しく美味しいマヨネーズと言っても、マヨネーズなんて油の塊ですから、摂りすぎは注意です。
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この素材感がたまりませんね。
素材それぞれの特徴はもはや言うまでもありませんね。
野菜一つ一つの味わいを楽しめるポテトサラダです。
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面白かったのは蓮根を入れたこと。
初めてでしたが、結果オーライ。
シャキとした食感が楽しいです。
もちろん、マヨネーズとも相性いいですし。

はたして野菜嫌いの宇野さんが喜んでくれるかどうか。
それにしても、ポテトサラダライスっていうのは、どうなんでしょうかねえ。
明日が楽しみです。

入荷情報
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のらくらさんから新しい野菜入荷。
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赤水菜に春菊。
春菊は専用の袋を作ったそうです。
相変わらずクセがなく、サラダが最高です。
赤水菜は適度な辛味とシャキシャキ感があり、こちらもサラダに最適です。
その他、ズッキーニ、小松菜等も入荷しています。

斉藤さんのきゅうり、少しですが入荷しました。
大粒の栗も入荷しています。

新商品として蜂蜜。
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長野から非加熱の蜂蜜です。
こちらを入れるにあたり、色々と蜂蜜について調べてみましたが、一般的には加熱、と言っても湯煎するそうです。
今、店に置いてあるのもそうです。
それなりのメリットもありますが、一切加熱しない蜂蜜は栄養価がそのまま残り、また風味も生きています。
味見できますので、お気軽にお声掛けください。

さて、昨日は静岡からお茶の杉本園、杉本さんの三男が久々に来てくれました。
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絹子が書いたフレスコオリジナルの「お茶の粉めぐみ」のパッケージを見て関心しきり。
内容は素晴らしいし、味も最高の粉茶。
だから、がんばっちゃいました。
「勉強させてください」と一枚お持ち帰り。
次に回るところがあるとの事で、夕方までしかいられませんでしたが、次はまたいっぱいやりましょう。

特売情報
19日(火)まで、北海道、長野のお野菜、加瀬さんのさつま芋、小森さんのぶどう、全て10%引きです。

posted by フレスコ at 20:14| 作ってみました

2017年09月10日

ニシンの山椒漬

先月、会津若松を訪れ、居酒屋でニシンの山椒漬をいただきました。
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実に美味かった。
で、あれがまた食べたい!
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と言う訳で、作ってみました。
身欠きにしんを戻し、調味液に漬けます。
醤油、酒、そして今回は八芳酢をテキトーにブレンド。
本来なら山椒の葉を使うのですが、なかったので粉山椒を入れてみました。
それにしても、全て店の正しい調味料を使うと、これは高く付きますねえ。
とても居酒屋では提供できなそうな価格になってしまいます。
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約1週間で食べられるそうですが、待ちきれずに5日で味見。
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どんな切り方がいいのかな。
とりあえずは味見なので、小さく切ってみました。
思ったより身が締まっていて、切る時にぐっとした手応えを感じます。
で、味ですが…。
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うっ、美味い!
美味いぞ、これは!
噛む度に溢れる旨味、豊かな風味。
かなり本場物を再現できていると思います。
そして、正しい調味料を使っただけの味付けになっています。
大きさもこれぐらいでいいかも。
これは間違いなく日本酒ですね。
あと数日置いて楽しみたいと思います。

ついでに作ってみたのが、相内さんのポテトサラダ。
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何でも食中毒の影響でポテトサラダが売れないそうですね。
て言うか、作ればいいじゃん、ポテトサラダくらい。
その方が間違いなく安全だし、何より美味しいでしょ。
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きゅうりとか、りんごとか入れてももちろんいいんですが、今日は相内さんの野菜だけを使ったポテトサラダ。
なので、キタアカリ、人参、玉ねぎだけを使用。
美味い!全部が。
素材感、しっかりですねえ。

もう一品。
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関谷さんの蓮根。
まずは焼きます。
味付けはどうしようかな〜。
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思いつきで、醤油、黒酢、酒。
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これが結果オーライ、大成功。
醤油の風味と旨味、黒酢もいい仕事しています。
シャキシャキした食感の中にも、もっちり感がある蓮根。
美味いっす。

小森さんのぶどうが次々と入荷しています。
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今日は、ブラックビート、シャインマスカット、クイーンニーナ。
どれにしようか迷います。


posted by フレスコ at 09:41| 作ってみました

2017年08月26日

ネバトロ蕎麦

夏の最後に。
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群馬下仁田さんの納豆、埼玉斉藤さんのモロヘイヤ、長野熊井さんの長芋、千葉斉藤さんの島オクラ。
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ダシは昆布つゆ。
チューブの無添加わさび。
よーく混ぜ混ぜして、じゅるじゅるいただくのが最高です。
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報告が遅れましたが、加瀬さんの新さつま芋が美味い!
さすがです。
出始めなのでホクホク感たっぷり。
甘さは十分。
栗を食べているような感じです。

茄子情報
茄子が豊富、と言うか茄子だらけになってしまいました。
斉藤さんの茄子、斉藤さんの白茄子、石井さんの茄子、石井さんの大長茄子、柴本さんの茄子。
お好みの茄子、と言わず、沢山食べてください。



posted by フレスコ at 15:47| 作ってみました

2017年07月30日

大長茄子の肉巻き

のらくらさんの野菜が色々届いたので、まずは味見。
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ミニトマトは、うーん、ちょっと味薄いかなあ。
無農薬にしては量もたくさん入っていてお安いのでお勧めしたいところですが、味の濃さでは減農薬になりますが大木さんでしょうか。
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きゅうりはいいですね、すごく。
歯切れもいいし、香りもいい、皮の厚さも丁度いいです。
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モロッコいんげんも茹でておきます。
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こちらは石井さんの大長茄子。
昨日、石井さんに教えてもらった肉巻きを作ってみます。
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半切りにしてバラ薄切り肉で巻き焼きます。
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味付けは軽く塩コショウ。
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初めて作りましたが、いい出来かも。
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茄子は柔らかくてジューシーです。
肉の旨味をしっかりと吸ってくれています。
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これはかなり美味しいです!
簡単なので、また作ってみたいです。
先日試食した、のらくらさんにしても、柴本さんにしても、茄子が美味しいです。
あと、茄子の南蛮漬けも美味しいと石井さんが言っていましたが、今度詳しく作り方を教わってきます。
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斉藤さんのモロヘイヤと下仁田さんの納豆の蕎麦。
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先ほどのモロッコいんげん。
柔らかくて美味しい!
どうも、見た目で敬遠されがちなモロッコいんげんですが、これは味いいですよ。
のらくらさん曰く、サッと茹でてわさび醤油で食べると、野菜のお刺身のようで美味しいそうです。
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お蕎麦はよーく混ぜ混ぜ、食べましょう。
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つゆは昆布つゆを使用。
よく合います。

入荷情報
31日(月)柴本さんのとうもろこし入荷します。
石井さんの枝豆、入荷しましたが、残りわずかです。
代わって小林さんの枝豆が入荷します。

米ぬか、たくさんあります。
夏季は冷蔵ケースで販売しています。


posted by フレスコ at 15:07| 作ってみました

2017年07月28日

茄子が美味しいパスタ

柴本さんから茄子が初入荷したので、試食してみましょう。
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せっかくなので、のらくらさんの茄子と食べ比べ。
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右が柴本さん、左がのらくらさん。
切った感じはほぼ一緒です。
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のらくらさんのにんにくも初試食。
少しですごくいい香りです。
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こちらは初試食の放牧豚のベーコン。
良ければ今後品揃えしたいと思っています。
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区別できるように、柴本さんの茄子は四角く切り、のらくらさんの茄子は乱切りにしました。
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トマトを加えます。
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茹でておいたパスタを加えます。
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味を整え完成。
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さて、茄子ですが、どちらも美味い!
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ちゃんと茄子の味がする…って当たり前なんですが、これがなかなかないんですよね、世間では。
茄子ってこんなに美味しかったんだと改めて感じました。
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強いて言えば、のらくらさんの方がややソフトな食感。
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柴本さんの方がややしっかりとした食感でしょうか。
好みだと思いますが、どちらを選んでも間違いありません。
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ベーコンですが、これもいいです!
肉の旨味と風味がしっかりしています。
健康で、かつ美味しい。
数日前に精肉の試食もしましたが、旨味もあり個人的にはかなりいいと思います。
ただ、多少野性的な香りと言いましょうか、良く言えば本来の肉の風味、慣れていない人だと臭みに感じるかもしれません。
このシリーズ、早く品揃えを始めたいと思っていますが、その前に冷凍庫の購入かなあ…。

入荷情報
欠品していた石井さんの枝豆は29日(土)午後入荷します。
ただし、そろそろ終了です。
あっという間に売り切れてしまったO2重曹は29日(土)に再入荷します。


posted by フレスコ at 20:28| 作ってみました

2017年07月17日

夏のネバネバ丼

暑くて食欲がない時はこれ。
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役者が揃ってきたので、夏恒例のネバネバ丼。
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準備しておいた具材をご飯に乗せるだけ。
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超簡単です。
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今シーズン初のオクラは沖縄からでしたが、結構いけます。
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斉藤さんのモロヘイヤ。
これは最高ですね。
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下仁田さんの納豆。
もちろん美味い。
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放し飼い玉子と、石井さんのみょうががいいアクセント。
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今一番気に入っている昆布つゆを原液のまま垂らしていただきます。
最初はそれぞれの素材を味わいながら、その後よーく混ぜ混ぜしていただくのがよろしいかと。
主役を引き立てる昆布つゆがいい仕事してくれています。

気温の上昇に伴い、柑橘の傷みが増えてきます。
大抵外側の一部の腐れですが、さすがに見切りにも回せず、僕らが食べることになります。
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甘夏、最高!
ものすごく美味いですね。
酸味もありつつ、しっかりと甘みもあり、暑い日にピッタリです!


お知らせ
今月末を予定しています無農薬キングメロンの予約を受け付けています。
もちろん、店頭にも並びますが、お得な早割をご利用ください。
今月のフレスコ便りに専用のチラシが入っています。

posted by フレスコ at 21:03| 作ってみました

2017年07月09日

野菜とナンが美味しいルーが残念なカレー

夏野菜が美味しい季節。
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シーズン中、何度か作る夏野菜のカレー。
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煮込むタイプのカレー、すぐできるシンプルなカレー。
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凝っても凝らなくても、素材がいいから、大抵は美味しくできる。
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今日はせっかくいただいたので、新商品の有機カレールーを使ってみました。
がしかし…。
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うーん、どうしちゃったんだ?
まず、カレーの匂いがしないんだな。
普通だったら店内にカレーの匂いが充満して「お昼はカレーですか?」なんて言われることもあるんだけど。
鍋に鼻を近づけてクンクンしても、あまり匂わない。
嗅覚が人一倍優れているスタッフ絹子でさえも、カレーを作っているのに気がづかなかったほど。
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それに、スパイシーさもコクも少ないんだな。
植物素材だけだから仕方ないのかな?
いやいや、そんな事はないだろう。
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野菜は文句なしに美味しい。
でも、カレーって感じじゃないんですね。
何が何でも有機じゃなきゃって人にはいいかもだけど。
個人的にはですが、これからボンカレー食べていた方がいいなあ。
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一緒に食べたのが、ただいま半額セール中のナン。
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これが結構いい!
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カレー屋さんで出てくるバターたっぷりのそれとはまた違うけど、ちゃんと小麦の風味がするんですね。

店内のプチ改装が少しずつですが進んでいます。
品揃えも少しずつ増やしています。
もちろん、味を見て確実なものを厳選しています。
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冷凍の豚肉もその対象。
試食用を仕入れたので、これから味見してみます。
どんなに健康な豚さんでも、美味しくなければ。
よければ正式に品揃えしようと思っていますが、冷凍庫がいっぱいで。
これ以上冷凍品を増やすとなると、さすがに買わないとダメだろうなあ、冷凍庫…。


posted by フレスコ at 20:32| 作ってみました

2017年07月06日

冷やし中華いんげんB乗せ

柴本さんのいんげん大好き。
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特にB品はもっと好き。
見た目なんて気にしない。
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美味しくて安かったらそれが一番。
有機のマークもいらない。
ちゃんとどうやって栽培しているか知ってるから。
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それを承知で「B品いっぱい採れたからやってくんない?安くするから」と電話がかかってくる。
うちとしてもありがたいことです。
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今日は冷やし中華に乗せてみました。
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さすが!
美味いですよ!
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その他の具材は大木さんの極みトマト、石井さんのきゅうり、放し飼い玉子。
添付のタレに、リンゴ酢とごま油をプラス。
最高です!

なお、柴本さんの玉ねぎはもうすぐ終了です。(あと一週間位かな)
「あとはうちで食べる分だけなんだけど、フレスコさんの頼みだからなあ…。最後送るよ」と。
感謝です。

入荷情報
8日(土)
長野エムプランさんから、ブルーベリー&スグリ入荷します。


posted by フレスコ at 20:25| 作ってみました

2017年06月30日

乾燥菊芋の甘酢漬け

非常に地味な写真で恐縮ですが、これが実に美味しいんです。
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斉藤さんの乾燥菊芋を八芳酢で漬けたもの。
漬けたと言っても菊芋と酢をビニールに入れただけ。
数時間でOK。
パリパリ、ポリポリ、箸休めに丁度いいですね。
もちろん、甘酢は自分の好みで作ってもいいし、ピクル酢や浅漬けの素、ポン酢でもOK。
超簡単です。
そして、血糖値正常にする作用もあるし、お腹にもめちゃくちゃいいんです。
斉藤さんイチオシの菊芋です。



posted by フレスコ at 09:51| 作ってみました