2023年01月18日

念願のたこわさび

昨年、知床は種田さんのタコを仕入れた時、絶対に作ってみたかったんです。
たこわさび。
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使うのは絶対藤井さんのと決めていました。
だからそれまで自分の分を冷凍で取っておきました。
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虫食い。
いいですね〜。
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茎を刻みます。
爽やかないい香り♪
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そしてタコ。
極太なので、どうやって切るか迷いました。
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こんな感じでいいかな。
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フレスコの唐辛子も刻み、味付けはチョーコーさんの昆布つゆのみ。
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完璧!
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柔らかいタコとわさびの茎のシャキシャキ感となんとも言えない清涼感。
美味い!
種田さん、藤井さん、ありがとう!
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さらにわさびを擦り下ろします。
このまま味わってみると、辛みもしっかりありつつ、それでいて後味に甘みさえ感じる。
もちろん香りも最高です。
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これをたこわさびの乗せて食べると、これはもう絶品!
完璧過ぎててゴメン!って感じ。
実に美味しくできました。
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わさびの葉はサカタさんの野菜つくねと合わせて食べてみました。
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これもいいですね〜。
野菜つくねはこのままでも美味しいですが、わさびの葉で食感も風味も増してさらに美味しく。
言うことなしです。

入荷情報。
向後さんの大根は来週から始まります。


posted by フレスコ at 14:54| 作ってみました

2022年12月21日

ハバネロペーストと火の国スパイスで

寒い日が続いていますが、美味しい!を食べて心はホットでいきたいですね。
今日の紹介は2品。
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ひき肉を炒めます。
今回はハーブソルトと黒胡椒を使いましたが、よりスパイシーにするために他のスパイス類を加えてもいいと思います。
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トマトジュースとトマトケチャップ。
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そしてハバネロペースト。
やや多めに入れてみました。
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豆はひよこ豆をチョイス。
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味を調整しながら煮込みます。
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うん、いい感じ。
ホットミートビーンズ?
想像で作ったので、どこの国の料理か分かりませんが、イメージはアメリカのカントリー風?
キャンプで食べてみたいかな。
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そのまま食べてもいいですが、パンに挟むと最高です。
ハバネロペーストをお好みの量でいいですが、このホット感!
結構辛いですが、これがいいんです。
ビール、欲しくなりますね。

もう一品。
これ、前から試してみたかった。
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無塩のポテトチップスと火の国スパイス。
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ギザギザタイプなのでスパイスがよく絡みます。
袋に入れてシャカシャカしてもいいかも。
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これ最高!
絶対ビール!
他の塩味のポテトチップスとも合わせてみたけど、ちょっと塩味が強くなっちゃうかな。
あと普通の薄切りタイプだと、スパイスの乗りが悪かったです。
ギザギザのノンソルトが相性いいようです。


年末でかなり忙しくなってきましたが、日々試食は欠かせません。
まだまだ食べなくちゃいけないものが沢山です。

posted by フレスコ at 18:29| 作ってみました

2022年12月19日

高菜鶏めし+ライム

僕のライムと言えば、メキシコに行った時にタコスに搾ったり、ビールに入れたり、の思い出。
あれは最高に美味かったなあ。
現地では毎日欠かさず食す柑橘なんでしょうね。
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今日は高菜鶏めしの素で使ってみましょう。
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高菜鶏めしの素は炊いたご飯に混ぜるだけ。
結構、具だくさんなんです。
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ついでに鶏肉も焼きます。
味付けはハーブソルトのみ。
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ライムを添えてこんな感じ。
美味しそう〜!
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高菜鶏めし、いつ食べても美味しいですね。
無添加はもちろん、いい素材使ってます。
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チキンにはライムを。
ハーブソルト味にピッタリ合います。
完璧な組み合わせ。
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試しにご飯にも搾ってみましょう。
これが以外にもものすごく合いました。
この高菜鶏めしはにんにくが効いていて、それがいいんでしょうね。
一気にアジアン風になりました。
これはいい!
「ライム、どうかなあ…、苦手かも」と言っていたスタッフ絹子も「これ美味しい!すごく合う!」とギューギュー搾ってバクバク食べていました。
搾った後のライムもかじっていたからよほど気に入ったみたいです。
皆さんも是非お試しを。

posted by フレスコ at 16:52| 作ってみました

2022年10月11日

やっぱり和食はいいね

スタッフ絹子の差し入れ。
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加藤さんの新米(特別栽培)のおにぎり。
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中村さんの海苔、山内さんの鮭ほぐし。
最高!
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一戸さんの新ごぼうと大内さんの人参を使ってきんぴら。
ごぼうと人参の香りプンプン!食感も良し!
それから、砂糖は使わず甘酒を使ったそうで、あとは味の母を少々とのこと。
味付けも最高!
実に美味い!
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こちらは僕が作ったもずくの簡単味噌汁。
お椀に塩抜きした沖縄太もずくと、味噌(加藤さんの使用)、いわし削り節を細かくして入れて、お湯を注ぐだけ。
超簡単で超美味い!

おにぎり、きんぴら、お味噌汁。
たまにはエキゾチックもいいけど、やっぱり和食はいいですね。
日本人で良かった〜って思う瞬間です。


posted by フレスコ at 19:27| 作ってみました

2022年10月10日

スパイシーなエキゾチックライス&チキン

久々の登場。
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火の国スパイス。
毎日使う調味料じゃないけど、たまに無性に味わいたくなるんです。
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鶏肉にスパイスをふりかけ焼きます。
今回、鶏肉のみ外部調達で、その他はフレスコ素材。
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鶏肉を焼いてる間にご飯を炊きます。
人参も一緒に炊いちゃうと簡単。
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ご飯と具材を炒めます。
今回はピーマンと冷凍のとうもろこしを使いましたが、好きな具材でいいでしょう。
辛味をプラスするために、唐辛子を1本細かく切って一緒に炒めました。
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スパイスをふりかけ炒めます。
チャーハンとかピラフの要領です。
スパイスには塩も含まれているので味を確認しつつ適量に。
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はい、完成です。
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鶏、美味っ!
スパイシーですね〜。
フライドチキン風も好きですが、これでも十分美味しい。
付け合わせた本間さんのミニトマトも存在感ありすぎのアクセント。
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人参、ピーマン、コーンの組み合わせも上々、唐辛子の程よい辛さが丁度いい。
スパイスが効いてあっちの国の雰囲気プンプン。
とは言え、秋田加藤さんのご飯といい感じで混ざり合って、エキゾチックジャパ〜ン!の味わい。
美味しかったです。
超簡単なので是非お試しを。

入荷情報
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久々に須崎屋さんの五三焼カステラ入荷しました。
職人が昔ながらの製法で一枚ずつ焼き上げる逸品です。



posted by フレスコ at 11:52| 作ってみました

2022年09月29日

ツルムラサキとジャム試食

おそらく、元は斉藤さんのものだと思われるツルムラサキ。
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ここ数日、どんどん成長し、繁殖してきています。
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ちょっとだけど食べてみるか。
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ペペロンチーノの準備。
本間さんのミニトマト、斉藤さんのにんにく、フレスコなんちゃってファームのツルムラサキと唐辛子。
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パスタ、オリーブオイル、ハーブソルト、使う材料は全てフレスコのもので用意。
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にんにくと唐辛子で香りを出します。
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ミニトマト投入。
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ツルムラサキは茹でたパスタのお湯で。
予熱でOK。
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麺を合わせて、味付けはハーブソルトだけ。
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ツルムラサキ乗せペペロンチーノ。
シンプルな材料ながら、これが最高に美味い!
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ツルムラサキ、これ斉藤さんの味ですよ。
味が濃いし風味もいい。
パスタに合うかは微妙だけど、すごく美味しいツルムラサキ。
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ミニトマトの存在感がすごい。
やるなあ、本間さんのミニトマト。
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にんにくの風味と唐辛子の辛さも絶妙だし、ハーブソルトかなりいいですね。
我ながら、これ最高に美味かったです。

そうそう、先日サンプルで頂いたジャム4種ですが、甘かったです。
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甘さ控えめがいいけど、普通の甘さなら平気な僕の場合。
「甘いなあ〜。いくらなんでも甘すぎる。それに果物のゴロゴロ感を出したいのかもだけど、もっと煮詰めないと。ジャムというよりシロップ漬けみたい」

甘さ控えめが好みの絹子の場合。
「甘〜い。甘すぎて素材の美味しさが全然感じられないよね。甘さしか口に残らない。なんか中途半端。見た目いいから最初売れてもリピートしないよね」

甘いのが苦手なうっちーの場合。
「甘っ!何ですかこれ!あ〜イライラする。もうこれ◎△$♪×¥●&%#!(←とてもここでは書けません)」

という訳で、僕らには甘すぎました。
と、ここまで詳細に書くには、今後の商品化に大きな期待をしているということで。
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ずいぶん前に扱っていた山形のジャム3種。
確かブルーベリーとラフランスといちじくだったかな。
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あれは内容も完璧で味も最高でした。
だからすごく売れていました。
あれくらいのジャムを作って欲しいなあ。


りんご情報
近日、成田さんの弘前ふじととき、来週のどこかで丸山さんの秋映と紅玉が入荷予定するかもです。

posted by フレスコ at 09:26| 作ってみました

2022年09月22日

絶品の南瓜餅と芋餅

北海道の郷土料理でもある芋餅。
今日はフレスコ流に南瓜とじゃが芋の芋餅を作ります。
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今日の素材は本間さんの南瓜と、三須さんの男爵芋。
まず蒸します。
普通に茹でてもいいと思います。
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本間さんの南瓜、このままでもめちゃくちゃ美味い!
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適度に崩した南瓜とじゃが芋につぶつぶでんぷん(片栗粉)を混ぜます。
僕は素材感重視で、荒く崩しますが、荒すぎると混ざりにくいので適度に。
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片栗粉の量ですが、僕はホクホク感重視で粉少なめで、3割位かな。
これ以上少ないと、まとまりません。
半々位にすると、かなりモチッとして普通に芋餅っぽい仕上がりになります。
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適当な大きさに丸めます。
円柱状にしてから切ってもいいです。
今回、南瓜があまりにもホクホク過ぎてポロポロしちゃうので、少しだけ水を足しました。
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やや多めの油で焼きます。
もちろん揚げてもいいです。
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両面しっかり焼いたら出来上がり。
軽く塩だけで。
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南瓜、美味っ!
ホクホクかつネットリ。
それにすごい南瓜感。
素材の南瓜の甘さと風味もすごいです。
本間さんの南瓜、本当に美味しいです。
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じゃが芋の方も最高!
荒く潰したので、じゃが芋のホクホク感も楽しめます。
これもまたじゃが芋の美味しさが引き立っています。
来週後半から北海道藤田さんのじゃが芋も始まりますが、三須さんも優秀ですね。

それと、このつぶつぶでんぷんがいい仕事をしているんだと感じます。
そんじょそこらの片栗粉とは、製法も味わいも全然違うんです。
おやつに作って食べましたが、あっという間に完食。
もっと作ればよかった。

さて、加藤さんの新米入荷しました。
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今回のは有機栽培で機械乾燥のお米です。
天日干しのお米が来月中旬になるので、それまでこちらを販売します。
なお、特別栽培のお米は来月上旬から入荷する予定です。
只今新米の予約も受付中です。
5%割引+加藤さんからはこちら。
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赤米のプレゼント。
これ、春のフレスコクイズの景品で加藤さんから提供してもらったんですが「すごく美味しかったので売って欲しいです」とのお客様の声が多く、店でも品揃えするようになりました。

加藤さんから、天日干しの具合は順調との話を聞いています。
先日の台風で、稲を干している杭が10本ほど倒れたようですが、大きな被害はなかったようです。

入荷情報
近日、佐藤さんのみかん入荷します。

posted by フレスコ at 20:11| 作ってみました

2022年09月09日

絹子とうっちーのお菓子作り

前に吉田さんがサンプルで送ってくれた調理用のりんご。
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2個あったので「サンプルもらったから使ってみて。多分やらないけど」とスタッフにあげました。
「1個くれるの?やったー」と喜ぶ絹子。
「え〜、やらないのに私作るんですか?」といまいち納得がいかないうっちー。
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と言いつつ、うっちーが作ってきてくれたりんご入りパウンドケーキ?
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うん、りんごに酸味があって甘い生地と合って美味しいは美味しい。
でも「りんごを生で使うと水分が出て生地がベトベトになるんです」とうっちー。
確かに生地がポロポロしちゃって、いつものうっちーらしくはない。
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こちらは絹子が作ってきてくれたりんごジャム。
早くとろけて短時間で作れたそうです。
甘さ控えめだけに酸味が際立っています。
これはこれで美味しい。
「でも、やっぱり紅玉とは違うよね」と絹子。

こちらはその後日、絹子が作ってきてくれたサンプルでもらったオートミールと甘酒だけを使ったクッキー。
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食感はかなりしっかりでしっとり、奥歯と前歯を駆使してよく噛み締めて食べるタイプ。
リスになった気分です。
想像だけど、縄文人が土器で焼いてこんなの食べていたっぽい?
今なら自然食品店でやけに高く売っていそうなクッキーみたい。
でも噛んでいくと甘酒の甘さも感じられます。
絹子曰く「できたては美味しかったんだけどなあ」
あのりんごジャムを付けて食べてみたかったです。
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絹子自ら?収穫してきた斉藤さんの赤じそで作った赤じそジュース。
しその香りがしっかり、甘さ控えめで、かなり美味しかったです。

ぶどう情報
10日(土)入荷の新しい品種は高墨です。
入荷情報
11日(日)美味しい枝豆入荷する予定です。
今のは売り切りセール中。

posted by フレスコ at 14:34| 作ってみました

2022年09月08日

3人のじゃが芋食べ比べ

土曜日納品予定だった宮嶋くんの大根ですが…。
「すいません!収穫してみたら小さいし辛くて美味しくないんです」
「小さいのは構わないけど、美味しくないんじゃなあ」
「これはフレスコさんには出せません!すみませんが、今週は無しで」
「作ってる人がそう言うんじゃやめた方がいいな」
という訳で、宮嶋くんの大根キャンセルです。
でも、正直でよろしい。
美味しくないの出したら絶対に次に続かないから。
そういう農家さんが増えてほしいですね。

こちら、ちょくちょく店に顔を出してくれる浜野さん。
「持ってきました!」
「今日は何ですか?」
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翡翠茄子!
まだ3本しか成っていない貴重な翡翠茄子を持ってきてくれました。
これ、本当に美味しい茄子です。
早いもの勝ちです。

今日はじゃが芋の食べ比べ。
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食べるのは3種類。
三須さんの小さい男爵。
龍崎さんのサッシー。
斉藤さんのシンシア。
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大内くんの新人参も一緒に蒸します。
言うまでもないですが、全部無農薬栽培です。
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じゃが芋は揚げじゃがにします。
一度火を通してから揚げれば、油も少なくてすみます。
表面がこんがり色づけばいいので時間も早いです。
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せっかく油を使うので、火の国スパイスを使ってフライドチキン。
今日は後から粉をまぶす方法ではなく、とろとろの衣だけを絡めて揚げてみます。
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香りはいつものようにいいですね♪
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はい、出来上がり。
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今回の方法、味はもちろん最高ですが、表面の食感に違いが出るようです。
こっちの方がややしっとり?
好みかなあ。
僕はやっぱり後で粉をまぶして方が好きかも。
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人参。
香り強く独特ですね。
ザ・人参!って感じ。
うちのスタッフなら目をつぶって食べても大内くんの人参だと分かるでしょう。

さてじゃが芋。
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三須さんの男爵。
男爵だけにホクホク感しっかり。
小さくでもしっかり美味しい。
しかも安いから嬉しい。
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龍崎さんのサッシー。
芋の風味を感じる味わい。
ホクホク感ありのしっとり感もあり。
うん、これも美味しい。
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斉藤さんのシンシア。
皮は固めになってきたけど、その分芋の味わいしっかり。
食感はややネットリ。
これもすごく美味しい。
特売中です。
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スパイスもよく合います。
って言うか、こうなるともうビールが必要。
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火の国スパイス、使えます。


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2022年08月31日

こだわってチャーシュー尾道ラーメン

まず、ぶどう情報。
次回入荷は2日(金)
タマユタカ、ゴルビー、シャインマスカットの3種です。
シャインマスカットは多分1回限りで数量限定、無くなったら終了です。
タマユタカ、ゴルビーも人気のある品種です。

今日はラーメンを作ってみましょう。
まだ少し暑いけど、温かいものが食べたくなっているんでしょうね。
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久しぶりにインスタントの尾道ラーメンでも食べてみますか。
オープンから品揃えしているロングセラーで、この業界のインスタンラーメンにしてはちゃんと麺にコシがあるし、液体のスープもいい味なんです。
その他、使う材料はご覧の通り。
野菜は宮嶋くんの長ねぎとおかのり。
いわし削りは仕上げに入れて風味をプラス、追い醤油でより本格醤油味。
これだけで2倍くらい美味しくなる。
胡椒と胡麻も名脇役で欠かせません。
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それと休みの日に作っておいたチャーシュー。
このままつまんでもすごく美味しい。
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作り方は普通なので割愛。
でもかなり本格的に美味しそう。
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珍しいおかのりですが、なかなか美味。
ほんの少しぬめりがあるけどクセがないからどんな料理にも合います。
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見た目はよろしくない長ねぎですが、香りや味はいいんです。
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ひと手間加えてグレードアップしたスープに絡んだ麺。
すごく美味しいです♪

浜野さんがサンプルで茄子を持ってきてくれました。
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翡翠茄子というそうです。
うーん、なんか売れなそう?
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でも、さすが浜野さん。
ちゃんと試食を作って持ってきてくれました。
煮浸しと炒め茄子。
この茄子、すごく美味しい!
茄子の味がしっかりしています。
これは売らないとダメでしょ。
たくさん採れたら持ってきてくださいね。
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こちらなビーツ。
レンジで5分、だけだそうです。
これもなかなか美味しいもんですね。
サラダにもいいそうです。
さて、需要があるかな?
ちょっと考えてみましょう。


posted by フレスコ at 19:13| 作ってみました