2022年09月29日

ツルムラサキとジャム試食

おそらく、元は斉藤さんのものだと思われるツルムラサキ。
IMG_8672.jpg
ここ数日、どんどん成長し、繁殖してきています。
IMG_8673.jpg
ちょっとだけど食べてみるか。
IMG_8674.jpg
ペペロンチーノの準備。
本間さんのミニトマト、斉藤さんのにんにく、フレスコなんちゃってファームのツルムラサキと唐辛子。
IMG_8675.jpg
パスタ、オリーブオイル、ハーブソルト、使う材料は全てフレスコのもので用意。
IMG_8677.jpg
にんにくと唐辛子で香りを出します。
IMG_8678.jpg
ミニトマト投入。
IMG_8679.jpg
ツルムラサキは茹でたパスタのお湯で。
予熱でOK。
IMG_8680.jpg
麺を合わせて、味付けはハーブソルトだけ。
IMG_8681.jpg
ツルムラサキ乗せペペロンチーノ。
シンプルな材料ながら、これが最高に美味い!
IMG_8683.jpg
ツルムラサキ、これ斉藤さんの味ですよ。
味が濃いし風味もいい。
パスタに合うかは微妙だけど、すごく美味しいツルムラサキ。
IMG_8685.jpg
ミニトマトの存在感がすごい。
やるなあ、本間さんのミニトマト。
IMG_8687.jpg
にんにくの風味と唐辛子の辛さも絶妙だし、ハーブソルトかなりいいですね。
我ながら、これ最高に美味かったです。

そうそう、先日サンプルで頂いたジャム4種ですが、甘かったです。
IMG_8529.jpg
甘さ控えめがいいけど、普通の甘さなら平気な僕の場合。
「甘いなあ〜。いくらなんでも甘すぎる。それに果物のゴロゴロ感を出したいのかもだけど、もっと煮詰めないと。ジャムというよりシロップ漬けみたい」

甘さ控えめが好みの絹子の場合。
「甘〜い。甘すぎて素材の美味しさが全然感じられないよね。甘さしか口に残らない。なんか中途半端。見た目いいから最初売れてもリピートしないよね」

甘いのが苦手なうっちーの場合。
「甘っ!何ですかこれ!あ〜イライラする。もうこれ◎△$♪×¥●&%#!(←とてもここでは書けません)」

という訳で、僕らには甘すぎました。
と、ここまで詳細に書くには、今後の商品化に大きな期待をしているということで。
p1110189.jpg
ずいぶん前に扱っていた山形のジャム3種。
確かブルーベリーとラフランスといちじくだったかな。
r0013441.jpg
あれは内容も完璧で味も最高でした。
だからすごく売れていました。
あれくらいのジャムを作って欲しいなあ。


りんご情報
近日、成田さんの弘前ふじととき、来週のどこかで丸山さんの秋映と紅玉が入荷予定するかもです。

posted by フレスコ at 09:26| 作ってみました

2022年09月22日

絶品の南瓜餅と芋餅

北海道の郷土料理でもある芋餅。
今日はフレスコ流に南瓜とじゃが芋の芋餅を作ります。
IMG_8481.jpg
今日の素材は本間さんの南瓜と、三須さんの男爵芋。
まず蒸します。
普通に茹でてもいいと思います。
IMG_8482.jpg
本間さんの南瓜、このままでもめちゃくちゃ美味い!
IMG_8484.jpg
適度に崩した南瓜とじゃが芋につぶつぶでんぷん(片栗粉)を混ぜます。
僕は素材感重視で、荒く崩しますが、荒すぎると混ざりにくいので適度に。
IMG_8485.jpg
片栗粉の量ですが、僕はホクホク感重視で粉少なめで、3割位かな。
これ以上少ないと、まとまりません。
半々位にすると、かなりモチッとして普通に芋餅っぽい仕上がりになります。
IMG_8486.jpg
適当な大きさに丸めます。
円柱状にしてから切ってもいいです。
今回、南瓜があまりにもホクホク過ぎてポロポロしちゃうので、少しだけ水を足しました。
IMG_8488.jpg
やや多めの油で焼きます。
もちろん揚げてもいいです。
IMG_8493.jpg
両面しっかり焼いたら出来上がり。
軽く塩だけで。
IMG_8497.jpg
南瓜、美味っ!
ホクホクかつネットリ。
それにすごい南瓜感。
素材の南瓜の甘さと風味もすごいです。
本間さんの南瓜、本当に美味しいです。
IMG_8495.jpg
じゃが芋の方も最高!
荒く潰したので、じゃが芋のホクホク感も楽しめます。
これもまたじゃが芋の美味しさが引き立っています。
来週後半から北海道藤田さんのじゃが芋も始まりますが、三須さんも優秀ですね。

それと、このつぶつぶでんぷんがいい仕事をしているんだと感じます。
そんじょそこらの片栗粉とは、製法も味わいも全然違うんです。
おやつに作って食べましたが、あっという間に完食。
もっと作ればよかった。

さて、加藤さんの新米入荷しました。
IMG_8479.jpg
今回のは有機栽培で機械乾燥のお米です。
天日干しのお米が来月中旬になるので、それまでこちらを販売します。
なお、特別栽培のお米は来月上旬から入荷する予定です。
只今新米の予約も受付中です。
5%割引+加藤さんからはこちら。
IMG_8480.jpg
赤米のプレゼント。
これ、春のフレスコクイズの景品で加藤さんから提供してもらったんですが「すごく美味しかったので売って欲しいです」とのお客様の声が多く、店でも品揃えするようになりました。

加藤さんから、天日干しの具合は順調との話を聞いています。
先日の台風で、稲を干している杭が10本ほど倒れたようですが、大きな被害はなかったようです。

入荷情報
近日、佐藤さんのみかん入荷します。

posted by フレスコ at 20:11| 作ってみました

2022年09月09日

絹子とうっちーのお菓子作り

前に吉田さんがサンプルで送ってくれた調理用のりんご。
IMG_8080.jpg
2個あったので「サンプルもらったから使ってみて。多分やらないけど」とスタッフにあげました。
「1個くれるの?やったー」と喜ぶ絹子。
「え〜、やらないのに私作るんですか?」といまいち納得がいかないうっちー。
IMG_8149.jpg
と言いつつ、うっちーが作ってきてくれたりんご入りパウンドケーキ?
IMG_8150.jpg
うん、りんごに酸味があって甘い生地と合って美味しいは美味しい。
でも「りんごを生で使うと水分が出て生地がベトベトになるんです」とうっちー。
確かに生地がポロポロしちゃって、いつものうっちーらしくはない。
IMG_8110.jpg
こちらは絹子が作ってきてくれたりんごジャム。
早くとろけて短時間で作れたそうです。
甘さ控えめだけに酸味が際立っています。
これはこれで美味しい。
「でも、やっぱり紅玉とは違うよね」と絹子。

こちらはその後日、絹子が作ってきてくれたサンプルでもらったオートミールと甘酒だけを使ったクッキー。
IMG_8255.jpg
食感はかなりしっかりでしっとり、奥歯と前歯を駆使してよく噛み締めて食べるタイプ。
リスになった気分です。
想像だけど、縄文人が土器で焼いてこんなの食べていたっぽい?
今なら自然食品店でやけに高く売っていそうなクッキーみたい。
でも噛んでいくと甘酒の甘さも感じられます。
絹子曰く「できたては美味しかったんだけどなあ」
あのりんごジャムを付けて食べてみたかったです。
IMG_8256.jpg
絹子自ら?収穫してきた斉藤さんの赤じそで作った赤じそジュース。
しその香りがしっかり、甘さ控えめで、かなり美味しかったです。

ぶどう情報
10日(土)入荷の新しい品種は高墨です。
入荷情報
11日(日)美味しい枝豆入荷する予定です。
今のは売り切りセール中。

posted by フレスコ at 14:34| 作ってみました

2022年09月08日

3人のじゃが芋食べ比べ

土曜日納品予定だった宮嶋くんの大根ですが…。
「すいません!収穫してみたら小さいし辛くて美味しくないんです」
「小さいのは構わないけど、美味しくないんじゃなあ」
「これはフレスコさんには出せません!すみませんが、今週は無しで」
「作ってる人がそう言うんじゃやめた方がいいな」
という訳で、宮嶋くんの大根キャンセルです。
でも、正直でよろしい。
美味しくないの出したら絶対に次に続かないから。
そういう農家さんが増えてほしいですね。

こちら、ちょくちょく店に顔を出してくれる浜野さん。
「持ってきました!」
「今日は何ですか?」
IMG_8268.jpg
翡翠茄子!
まだ3本しか成っていない貴重な翡翠茄子を持ってきてくれました。
これ、本当に美味しい茄子です。
早いもの勝ちです。

今日はじゃが芋の食べ比べ。
IMG_8237.jpg
食べるのは3種類。
三須さんの小さい男爵。
龍崎さんのサッシー。
斉藤さんのシンシア。
IMG_8239.jpg
大内くんの新人参も一緒に蒸します。
言うまでもないですが、全部無農薬栽培です。
IMG_8241.jpg
じゃが芋は揚げじゃがにします。
一度火を通してから揚げれば、油も少なくてすみます。
表面がこんがり色づけばいいので時間も早いです。
IMG_8243.jpg
せっかく油を使うので、火の国スパイスを使ってフライドチキン。
今日は後から粉をまぶす方法ではなく、とろとろの衣だけを絡めて揚げてみます。
IMG_8244.jpg
香りはいつものようにいいですね♪
IMG_8245.jpg
はい、出来上がり。
IMG_8246.jpg
今回の方法、味はもちろん最高ですが、表面の食感に違いが出るようです。
こっちの方がややしっとり?
好みかなあ。
僕はやっぱり後で粉をまぶして方が好きかも。
IMG_8247.jpg
人参。
香り強く独特ですね。
ザ・人参!って感じ。
うちのスタッフなら目をつぶって食べても大内くんの人参だと分かるでしょう。

さてじゃが芋。
IMG_8248.jpg
三須さんの男爵。
男爵だけにホクホク感しっかり。
小さくでもしっかり美味しい。
しかも安いから嬉しい。
IMG_8251.jpg
龍崎さんのサッシー。
芋の風味を感じる味わい。
ホクホク感ありのしっとり感もあり。
うん、これも美味しい。
IMG_8249.jpg
斉藤さんのシンシア。
皮は固めになってきたけど、その分芋の味わいしっかり。
食感はややネットリ。
これもすごく美味しい。
特売中です。
IMG_8252.jpg
スパイスもよく合います。
って言うか、こうなるともうビールが必要。
IMG_8254.jpg
火の国スパイス、使えます。


posted by フレスコ at 15:36| 作ってみました

2022年08月31日

こだわってチャーシュー尾道ラーメン

まず、ぶどう情報。
次回入荷は2日(金)
タマユタカ、ゴルビー、シャインマスカットの3種です。
シャインマスカットは多分1回限りで数量限定、無くなったら終了です。
タマユタカ、ゴルビーも人気のある品種です。

今日はラーメンを作ってみましょう。
まだ少し暑いけど、温かいものが食べたくなっているんでしょうね。
IMG_8130.jpg
久しぶりにインスタントの尾道ラーメンでも食べてみますか。
オープンから品揃えしているロングセラーで、この業界のインスタンラーメンにしてはちゃんと麺にコシがあるし、液体のスープもいい味なんです。
その他、使う材料はご覧の通り。
野菜は宮嶋くんの長ねぎとおかのり。
いわし削りは仕上げに入れて風味をプラス、追い醤油でより本格醤油味。
これだけで2倍くらい美味しくなる。
胡椒と胡麻も名脇役で欠かせません。
IMG_8131.jpg
それと休みの日に作っておいたチャーシュー。
このままつまんでもすごく美味しい。
IMG_8135.jpg
作り方は普通なので割愛。
でもかなり本格的に美味しそう。
IMG_8133.jpg
珍しいおかのりですが、なかなか美味。
ほんの少しぬめりがあるけどクセがないからどんな料理にも合います。
IMG_8134.jpg
見た目はよろしくない長ねぎですが、香りや味はいいんです。
IMG_8136.jpg
ひと手間加えてグレードアップしたスープに絡んだ麺。
すごく美味しいです♪

浜野さんがサンプルで茄子を持ってきてくれました。
IMG_8111.jpg
翡翠茄子というそうです。
うーん、なんか売れなそう?
IMG_8112.jpg
でも、さすが浜野さん。
ちゃんと試食を作って持ってきてくれました。
煮浸しと炒め茄子。
この茄子、すごく美味しい!
茄子の味がしっかりしています。
これは売らないとダメでしょ。
たくさん採れたら持ってきてくださいね。
IMG_8113.jpg
こちらなビーツ。
レンジで5分、だけだそうです。
これもなかなか美味しいもんですね。
サラダにもいいそうです。
さて、需要があるかな?
ちょっと考えてみましょう。


posted by フレスコ at 19:13| 作ってみました

2022年08月28日

鹿丼はいかが?

美味しさや品質を売りにしている当店ですが、時には、あれ?って商品が入ってきたりします。
昨年はあんなに美味しかったのに、とか前回はすごく美味しかったのに、とか。
それは農産物である以上仕方のないこと。
だからこそ、日々の味見は欠かせません。
IMG_8097.jpg
前回まではものすごく美味しかった南瓜。
切った瞬間、あれ?と思いました。
あれ?あれ?と切っても切っても…。
これは味もそうだけど商品としてダメなやつ。
外見は普通だったので農家さんも気が付かなったかな。
残念ですが、これ全部廃棄します。
もちろん捨てるのは忍びなくて、南瓜が好きな動物でもいないかと考えたのですが、いくら考えても身近にはいそうもなくて、仕方なくごめんなさいです

と、味や品質には気をつけていますが、それでも僕らが気が付かないことも多々あります。
さすがに全部の野菜を毎日食べるわけにはいかないので。
もし、これはダメだろ、とか、前より味が落ちてる、とかあったら遠慮なくお申し出ください。
その方が我々も助かります。

前置きが長くなりましたが、鹿丼を作ります。
IMG_8053.jpg
玉ねぎと生姜を炒め、汁を入れ煮ます。
汁は牛丼と同じ感じで。
ちょい濃い目がいいかも。
IMG_8055.jpg
そこに鹿さん投入。
フレスコでも人気の部位、バラスライスの一番安いやつです。
IMG_8056.jpg
薄いのですぐ火が通ります。
バラスライスは煮ても固くならないので、少し煮込んでもいいでしょう。
IMG_8057.jpg
ご飯に乗せて、仕上げに向井さんの和七味。
IMG_8059.jpg
完成です!
IMG_8064.jpg
鹿さん、美味しい〜♪
まさに牛丼の鹿バージョン。
これはバラスライスが合います。
和七味もいい仕事しているし、正しい調味料の美味しさもしっかり。
たまに食べたくなる鹿さん。
皆さんもいかがですか?
IMG_8080.jpg
エムプランの吉田さんからは調理用のりんごのサンプルが送られてきました。
一個ずつスタッフに。
何か作ってもらいましょう。
IMG_8062.jpg
お客様からは長野旅行のお土産を頂きました。
無添加の佃煮。
これがすごくいい味。
うちでも扱いたいような商品でした。
ありがとうございました。


posted by フレスコ at 16:50| 作ってみました

2022年08月14日

えんめい茶で焼豚丼

ミニトマト情報。
15日(月)北海道本間さんのミニトマト入荷します。
昨年、超大ヒット!となったあのミニトマトです。
お楽しみに。

さて、たまに作りたくなるチャーシュー。
僕の作り方は至って簡単です。
IMG_7863.jpg
肉の臭みを消すのと肉を柔らかくする目的で、いつもは紅茶で豚かたまりを茹でます。
でも今日は紅茶がなかったので、試しにえんめい茶で茹でてみました。
IMG_7864.jpg
余計な脂分も抜けているようで、えんめい茶いいかも。
IMG_7865.jpg
あとはビニールに入れて醤油と味の母で漬け込むだけ。
1晩でも2晩でも。
IMG_7866.jpg
ついついつまみ食い。
うん、美味い!
味の染み具合もちょうどいいし、肉も柔らかく仕上がっています。
IMG_7868.jpg
そのままでもいいけど、フライパンで少し焼くとさらに美味しい。
漬けダレを少々絡ませて。
IMG_7869.jpg
美味しい焼豚丼の出来上がりです。
IMG_7871.jpg
これ最高!
ご飯、いくらでも食べられちゃいます。
豚ブロックはフレスコで売っていないのでスーパーで買ってきましたが、他の調味料がいいですからね。
初めてえんめい茶で茹でてみましたが、結果オーライ。
野草のブレンド茶なので、どの草がどう作用したのか全然分かりませんが、いいかも。
もちろん、普通に飲んでもとても美味しいお茶ですよ。

posted by フレスコ at 19:30| 作ってみました

2022年08月05日

火の国スパイスでフライドチキン

まず、今月の入荷予定について。
来週、お盆前位に新潟小林さんの枝豆が入荷の予定です。
北海道本間さんのミニトマトは盆明け位?
長野丸山さんの黄金桃は中旬過ぎ?
その頃、千葉加瀬さんのさつま芋も始まると思います。
下旬頃の入荷は福島小森さんのぶどう、長野大内さんの枝豆、長野勝山さんのきゅうりも下旬頃の予定です。
こうして並べてみると、めちゃくちゃすごい商品ばかり。
ご期待ください。

その他、グリンリーフさんの刺身こんにゃく、鈴木さんのプルーン入荷しています。

では、フライドチキンを作っていきましょう。
何度かやり方を変えながら試して、やっと完璧な作り方をマスターしました。
IMG_7907.jpg
鶏肉に薄く塩をします。
スパイスに塩が入っているので、ここは本当に軽くでいいし、もしくはしなくてもいいくらいかも。
好みです。
IMG_7908.jpg
使うのは初入荷から大人気の熊本火の国スパイス。
薄力粉と混ぜます。
大体、半々くらいかな。
IMG_7910.jpg
混ぜた粉から三分の一くらいを取って(右)、水で溶きます。
IMG_7911.jpg
鶏肉を溶いた粉にしっかりくっつけます。
IMG_7912.jpg
そして粉の方に移し、まんべんなくまぶします。
IMG_7913.jpg
揚げます。
IMG_7914.jpg
いい香り♪
IMG_7920.jpg
コールスローはフレスコの材料で作りました。
パンはスーパーで割りとまともなのを買ってきました。
IMG_7917.jpg
かなり本格的な出来栄えです。
IMG_7918.jpg
ちなみにコールスローも初めて作った割には上出来。
野菜もいいし、マヨネーズ、お酢、胡椒、調味料がいいですからね。
IMG_7921.jpg
食べかけ失礼。
チキン、すっげー美味い!
スパイス効いてますね〜。
ビール飲みて〜!
IMG_7925.jpg
パンにコールスローと一緒に挟んでみました。
これも最高!
美味すぎです!

火の国スパイス、使えます!

posted by フレスコ at 20:28| 作ってみました

2022年07月03日

大人のお子様ランチか

久々に大量入荷です。
IMG_7583.jpg
のらくらさんの南瓜スープ。
数年前は毎年かなり余ってしまって、うちでもよくセールやりましたが、その後は生産調整されたようで、うちも普通に販売していました。
が、今年はちょっと余ってしまったようです。
IMG_7584.jpg
フレスコとのらくらさんの付き合いは、当時営業だった宮嶋君がこのスープを持って来たのがきっかけ。
そんな意味では思い入れもあったりします。
で、セールですが、前にもやった10個購入の方に10個プレゼントでどうでしょうか。
なにせ数がものすごくあるので。
ご協力いただければ助かります。

で、今日のお昼。
IMG_7568.jpg
昨日、斉藤さんにもらってきた売り物にならないピーマン、浜野さんのじゃが芋と宇野さんの人参を炒めます。
じゃが芋と人参は下茹でしてあります。
IMG_7570.jpg
超久しぶりにサカタさんのハンバーグ。
これ湯煎するだけ。
IMG_7571.jpg
加藤さんのご飯に東毛さんのバターを乗せて完成。
アスパラガスとかとうもろこしも乗せたかったかな。
大人のお子様ランチって感じ?
旗でも立てればよかったですね。
IMG_7577.jpg
売り物にならなかったとは言え、斉藤さんのピーマン美味っ!
さすがです。
その他の野菜も美味しい♪
IMG_7574.jpg
炊きたての美味しいご飯に美味しいバター、これ最高!
IMG_7581.jpg
多分、数年ぶりに食べたサカタさんのハンバーグ、やっぱり美味しい♪

よくお客様から「いつも美味しいものを食べていらして」と言われることがありますが、あくまでも試食を兼ねています。
そして、お客様への料理提案も兼ねています。
でも、美味しいのは事実でございます。
生産者の皆さんにいつも感謝しております。

入荷情報
エムプランさんのブルーベリーは9日(土)の入荷予定です。


続きを読む
posted by フレスコ at 20:42| 作ってみました

2022年06月01日

ピーマン収穫したからナポリタン

まずは梅情報です。
今年は愛媛井尻さんの白加賀梅と、長野浜野さんの先輩の南高梅に2種を扱います。
初回納品は井尻さんの梅が6月8日(水)より販売できそうです。
南高梅は今月後半になりそうです。
まだご予約も受け付けていますので、詳しくはスタッフまでお問い合わせください。

さて、フレスコなんちゃってファームの野菜がグングン成長しています。
IMG_7084.jpg
ミニトマト。
IMG_7086.jpg
そしてピーマンが一個だけ大きくなっていました。
今日はこのピーマンを使ってナポリタンを作ります。
IMG_7106.jpg
その他の材料、同じく畑のパセリ、内山さんの新玉ねぎ、吉越さんのアスパラガス、エムプランさんのぶなしめじ。
IMG_7103.jpg
有機パスタにトマトケチャップ、おさかなウインナー。
その他、オリーブオイルやバターや塩、全てフレスコの材料です。
IMG_7107.jpg
野菜たちを炒めます。
IMG_7109.jpg
茹でたパスタ、そしてパパヤさんのケチャップ。
このケチャップ使ったら他は使えません。
IMG_7110.jpg
仕上げに東毛さんのバター。
IMG_7113.jpg
パセリをトッピング。
完璧です。
IMG_7114.jpg
素材の存在感がすごい!
ピーマンの香りと苦味、パセリもすごい香り強い。
IMG_7115.jpg
ぶなしめじの食感、新玉ねぎの甘み、アスパラガスの旨味、お魚ウインナーも合う!
IMG_7118.jpg
で、ケチャップが美味すぎです。
あー、美味しかった!
全ての素材が主役って感じでした。

入荷情報
4日(土)宮嶋さんの野菜(春菊や美味タス等)入荷します。


posted by フレスコ at 20:15| 作ってみました