こだわってチャーシュー尾道ラーメン

まず、ぶどう情報。

次回入荷は2日(金)

タマユタカ、ゴルビー、シャインマスカットの3種です。

シャインマスカットは多分1回限りで数量限定、無くなったら終了です。

タマユタカ、ゴルビーも人気のある品種です。

今日はラーメンを作ってみましょう。

まだ少し暑いけど、温かいものが食べたくなっているんでしょうね。

久しぶりにインスタントの尾道ラーメンでも食べてみますか。

オープンから品揃えしているロングセラーで、この業界のインスタンラーメンにしてはちゃんと麺にコシがあるし、液体のスープもいい味なんです。

その他、使う材料はご覧の通り。

野菜は宮嶋くんの長ねぎとおかのり。

いわし削りは仕上げに入れて風味をプラス、追い醤油でより本格醤油味。

これだけで2倍くらい美味しくなる。

胡椒と胡麻も名脇役で欠かせません。

それと休みの日に作っておいたチャーシュー。

このままつまんでもすごく美味しい。

作り方は普通なので割愛。

でもかなり本格的に美味しそう。

珍しいおかのりですが、なかなか美味。

ほんの少しぬめりがあるけどクセがないからどんな料理にも合います。

見た目はよろしくない長ねぎですが、香りや味はいいんです。

ひと手間加えてグレードアップしたスープに絡んだ麺。

すごく美味しいです♪

浜野さんがサンプルで茄子を持ってきてくれました。

翡翠茄子というそうです。

うーん、なんか売れなそう？

でも、さすが浜野さん。

ちゃんと試食を作って持ってきてくれました。

煮浸しと炒め茄子。

この茄子、すごく美味しい！

茄子の味がしっかりしています。

これは売らないとダメでしょ。

たくさん採れたら持ってきてくださいね。

こちらなビーツ。

レンジで5分、だけだそうです。

これもなかなか美味しいもんですね。

サラダにもいいそうです。

さて、需要があるかな？

ちょっと考えてみましょう。

鹿丼はいかが？

美味しさや品質を売りにしている当店ですが、時には、あれ？って商品が入ってきたりします。

昨年はあんなに美味しかったのに、とか前回はすごく美味しかったのに、とか。

それは農産物である以上仕方のないこと。

だからこそ、日々の味見は欠かせません。

前回まではものすごく美味しかった南瓜。

切った瞬間、あれ？と思いました。

あれ？あれ？と切っても切っても…。

これは味もそうだけど商品としてダメなやつ。

外見は普通だったので農家さんも気が付かなったかな。

残念ですが、これ全部廃棄します。

もちろん捨てるのは忍びなくて、南瓜が好きな動物でもいないかと考えたのですが、いくら考えても身近にはいそうもなくて、仕方なくごめんなさいです

と、味や品質には気をつけていますが、それでも僕らが気が付かないことも多々あります。

さすがに全部の野菜を毎日食べるわけにはいかないので。

もし、これはダメだろ、とか、前より味が落ちてる、とかあったら遠慮なくお申し出ください。

その方が我々も助かります。

前置きが長くなりましたが、鹿丼を作ります。

玉ねぎと生姜を炒め、汁を入れ煮ます。

汁は牛丼と同じ感じで。

ちょい濃い目がいいかも。

そこに鹿さん投入。

フレスコでも人気の部位、バラスライスの一番安いやつです。

薄いのですぐ火が通ります。

バラスライスは煮ても固くならないので、少し煮込んでもいいでしょう。

ご飯に乗せて、仕上げに向井さんの和七味。

完成です！

鹿さん、美味しい〜♪

まさに牛丼の鹿バージョン。

これはバラスライスが合います。

和七味もいい仕事しているし、正しい調味料の美味しさもしっかり。

たまに食べたくなる鹿さん。

皆さんもいかがですか？

エムプランの吉田さんからは調理用のりんごのサンプルが送られてきました。

一個ずつスタッフに。

何か作ってもらいましょう。

お客様からは長野旅行のお土産を頂きました。

無添加の佃煮。

これがすごくいい味。

うちでも扱いたいような商品でした。

ありがとうございました。

えんめい茶で焼豚丼

ミニトマト情報。

15日(月)北海道本間さんのミニトマト入荷します。

昨年、超大ヒット！となったあのミニトマトです。

お楽しみに。

さて、たまに作りたくなるチャーシュー。

僕の作り方は至って簡単です。

肉の臭みを消すのと肉を柔らかくする目的で、いつもは紅茶で豚かたまりを茹でます。

でも今日は紅茶がなかったので、試しにえんめい茶で茹でてみました。

余計な脂分も抜けているようで、えんめい茶いいかも。

あとはビニールに入れて醤油と味の母で漬け込むだけ。

1晩でも2晩でも。

ついついつまみ食い。

うん、美味い！

味の染み具合もちょうどいいし、肉も柔らかく仕上がっています。

そのままでもいいけど、フライパンで少し焼くとさらに美味しい。

漬けダレを少々絡ませて。

美味しい焼豚丼の出来上がりです。

これ最高！

ご飯、いくらでも食べられちゃいます。

豚ブロックはフレスコで売っていないのでスーパーで買ってきましたが、他の調味料がいいですからね。

初めてえんめい茶で茹でてみましたが、結果オーライ。

野草のブレンド茶なので、どの草がどう作用したのか全然分かりませんが、いいかも。

もちろん、普通に飲んでもとても美味しいお茶ですよ。

火の国スパイスでフライドチキン

まず、今月の入荷予定について。

来週、お盆前位に新潟小林さんの枝豆が入荷の予定です。

北海道本間さんのミニトマトは盆明け位？

長野丸山さんの黄金桃は中旬過ぎ？

その頃、千葉加瀬さんのさつま芋も始まると思います。

下旬頃の入荷は福島小森さんのぶどう、長野大内さんの枝豆、長野勝山さんのきゅうりも下旬頃の予定です。

こうして並べてみると、めちゃくちゃすごい商品ばかり。

ご期待ください。

その他、グリンリーフさんの刺身こんにゃく、鈴木さんのプルーン入荷しています。

では、フライドチキンを作っていきましょう。

何度かやり方を変えながら試して、やっと完璧な作り方をマスターしました。

鶏肉に薄く塩をします。

スパイスに塩が入っているので、ここは本当に軽くでいいし、もしくはしなくてもいいくらいかも。

好みです。

使うのは初入荷から大人気の熊本火の国スパイス。

薄力粉と混ぜます。

大体、半々くらいかな。

混ぜた粉から三分の一くらいを取って(右)、水で溶きます。

鶏肉を溶いた粉にしっかりくっつけます。

そして粉の方に移し、まんべんなくまぶします。

揚げます。

いい香り♪

コールスローはフレスコの材料で作りました。

パンはスーパーで割りとまともなのを買ってきました。

かなり本格的な出来栄えです。

ちなみにコールスローも初めて作った割には上出来。

野菜もいいし、マヨネーズ、お酢、胡椒、調味料がいいですからね。

食べかけ失礼。

チキン、すっげー美味い！

スパイス効いてますね〜。

ビール飲みて〜！

パンにコールスローと一緒に挟んでみました。

これも最高！

美味すぎです！

火の国スパイス、使えます！

大人のお子様ランチか

久々に大量入荷です。

のらくらさんの南瓜スープ。

数年前は毎年かなり余ってしまって、うちでもよくセールやりましたが、その後は生産調整されたようで、うちも普通に販売していました。

が、今年はちょっと余ってしまったようです。

フレスコとのらくらさんの付き合いは、当時営業だった宮嶋君がこのスープを持って来たのがきっかけ。

そんな意味では思い入れもあったりします。

で、セールですが、前にもやった10個購入の方に10個プレゼントでどうでしょうか。

なにせ数がものすごくあるので。

ご協力いただければ助かります。

で、今日のお昼。

昨日、斉藤さんにもらってきた売り物にならないピーマン、浜野さんのじゃが芋と宇野さんの人参を炒めます。

じゃが芋と人参は下茹でしてあります。

超久しぶりにサカタさんのハンバーグ。

これ湯煎するだけ。

加藤さんのご飯に東毛さんのバターを乗せて完成。

アスパラガスとかとうもろこしも乗せたかったかな。

大人のお子様ランチって感じ？

旗でも立てればよかったですね。

売り物にならなかったとは言え、斉藤さんのピーマン美味っ！

さすがです。

その他の野菜も美味しい♪

炊きたての美味しいご飯に美味しいバター、これ最高！

多分、数年ぶりに食べたサカタさんのハンバーグ、やっぱり美味しい♪

よくお客様から「いつも美味しいものを食べていらして」と言われることがありますが、あくまでも試食を兼ねています。

そして、お客様への料理提案も兼ねています。

でも、美味しいのは事実でございます。

生産者の皆さんにいつも感謝しております。

入荷情報

エムプランさんのブルーベリーは9日(土)の入荷予定です。

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ピーマン収穫したからナポリタン

まずは梅情報です。

今年は愛媛井尻さんの白加賀梅と、長野浜野さんの先輩の南高梅に2種を扱います。

初回納品は井尻さんの梅が6月8日(水)より販売できそうです。

南高梅は今月後半になりそうです。

まだご予約も受け付けていますので、詳しくはスタッフまでお問い合わせください。

さて、フレスコなんちゃってファームの野菜がグングン成長しています。

ミニトマト。

そしてピーマンが一個だけ大きくなっていました。

今日はこのピーマンを使ってナポリタンを作ります。

その他の材料、同じく畑のパセリ、内山さんの新玉ねぎ、吉越さんのアスパラガス、エムプランさんのぶなしめじ。

有機パスタにトマトケチャップ、おさかなウインナー。

その他、オリーブオイルやバターや塩、全てフレスコの材料です。

野菜たちを炒めます。

茹でたパスタ、そしてパパヤさんのケチャップ。

このケチャップ使ったら他は使えません。

仕上げに東毛さんのバター。

パセリをトッピング。

完璧です。

素材の存在感がすごい！

ピーマンの香りと苦味、パセリもすごい香り強い。

ぶなしめじの食感、新玉ねぎの甘み、アスパラガスの旨味、お魚ウインナーも合う！

で、ケチャップが美味すぎです。

あー、美味しかった！

全ての素材が主役って感じでした。

入荷情報

4日(土)宮嶋さんの野菜(春菊や美味タス等)入荷します。

休日は越冬じゃが芋揚げで

お客様から差し入れをいただくことが多々ありまして、本当にありがとうございます。

この度もまた…。

13周年のお祝いにとか。

帰省した時のお土産とか。

こちらもそうですね。

いつもスタッフ皆で大変美味しく、そしてありがたく頂戴しております。

結構気を使って選ばれているんだろうなあと想像しております。

実際、どれも美味しいです。

皆様、ありがとうございます。

さて昨日。

せっかくの休みでしたが、天気が悪いので、店で大人しくしていることにしました。

午後は試食タイム。

香取さんの越冬じゃが芋。

揚げます。

味付けは塩で。

美味い！

正直、新じゃがより全然美味しいです。

越冬により、でんぷんが糖に変わり、めっちゃ甘いです。

まだじゃが芋の相場高は続きそうですが、こちらはかなりのお買い得。(今ならスーパーより安いかも)

美味しくて安いって僕らもありがたいです。

芋だけでは寂しいので、鶏手羽も焼きました。

店で購入した例の28センチのフライパン、いいですねえ。

熱源が小さくても全体にむら無く火が通ります。

いい焼き加減です。

味付けは塩と、向井さんの和七味。

これも最高！

もちろんビールのつまみに。

生野菜もちゃんと食べた方がいいですね。

山口さんのキャベツに味噌。

これ、完全に居酒屋…。

来週はキャンプツーリングの予定。

素敵な仲間たちが集まりそうですごく楽しみ。

入荷情報

19日(木)飯田さんのにんにくの芽入荷します。

加瀬さんのブロッコリーも入荷するかもです。

週末、内山さんの新玉ねぎ入荷します。

竹の子ご飯と竹の子入り丼

今日の斉藤さんの畑。

かなりの面積をじゃが芋畑にしたようで、すくすくと成長しています。

世間はじゃが芋の高騰、つまり無いんです。

うちの場合、値段もそうですが、いつ欠品になるか…。

斉藤さんのじゃが芋、収穫までにはまだ日数がかかりますが、楽しみに待ってます。

今日もたくさん竹の子を掘ってくれて、今週がピークかな？

上物がたくさん入荷しています。

今日は竹の子料理を2品。

定番の竹の子ご飯。

やっぱり斉藤さんの竹の子は美味しい♪

柔らかく風味もしっかり、甘みと旨味を感じます。

もう一品。

ごま油で生姜を炒め、豚肉と薄切りの竹の子も炒めます。

水を入れ、チキンスープ、醤油、塩、胡椒、味の母で味付け。

味が整ったら豆腐。

水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにごま油。

竹の子と豚肉と豆腐の丼。

美味っ！

味付けバッチリ。

中華の雰囲気出ています。

あればオイスターソースとか入れたかったかな。

竹の子の食感いいですね〜。

実に美味しい竹の子です。

椿き家さんのお豆腐も存在感あります。

竹の子の味噌汁に天ぷらに煮物等々。

まだまだ作ってみたい竹の子料理がたくさんです。

旬の竹の子を茹でてみよう

今が旬の竹の子。

斉藤さんの竹の子、食べてほしいですねえ。

でも「茹でるの大変そうで…」の声も少なくないです。

その「大変そうで」が今回のポイント。

「そうで…」と言うのは試したことがない想像の世界。

やってダメなら次は「大変だった」とやらなくてもいいけど、やらずに「そうで…」はもったいない。

一度は試してみないと、何事も。

では竹の子を茹でるのがどれだけ大変かやってみましょう。

竹の子を洗って上下を包丁で切ります。

もし鍋に入らなかったらもっと剥いちゃってもいいです。

縦に切れ目を入れておきます。

ここまでどうですか？

大変じゃないですね。

アク抜きの糠を入れて茹でます。

吹きこぼれない程度の火力で。

このサイズなら20〜30分も茹でればいいでしょう。

串か爪楊枝が刺さるのが目安。

火を止めそのまま放置。

夜なら翌朝までそのままでも。

皮を剥きます。

切れ目からプリッと気持ちよく剥けちゃいます。

これが気持ちいい。

美しい竹の子の姿。

水煮になったものはボウルでもタッパーでも水に浸けておけば一週間くらい全然大丈夫。

水は毎日変えてください。

どうですか？

大変そうですか？

切って、茹でて、剥いただけです。

竹の子にかぎらず、一年を通して旬があります。

お母さんは是非お子さんに旬を教えてあげてください。

一年に一度くらいいいじゃないですか。

ほんの少し時間をかけても。

それが家庭の食育というものです。

生の竹の子、水煮では味わえない旬の美味しさがありますよ。

そうそう、勝山さんが送ってくれたタラの芽。

天ぷらにしていただきました。

旬、最高！

宇野さんにスンドゥブチゲ

宇野さんのお話会、昼は何を作ってあげようか…。

実は韓国好きな宇野さん。

何年か前に仕事絡みで韓国に行くことになった宇野さんは韓国語を猛勉強。

3ヶ月で、話す、聞く、読む、書くをマスターしてしまった人です。

そんな宇野さんになんちゃってスンドゥブチゲを。

豚肉を唐辛子を一本刻んでごま油で炒めます。

浜野さんの唐辛子、風味よくかなり辛いです。

小野さん手作りのヤンニョムが残っていたのでこれも加えます。

かなり辛口です。

僕が以前作っておいた辛味噌があったのでこれも入れてみましょう。

浜野さんの青唐辛子たっぷりと加藤さんの味噌で作りました。

これも結構辛いです。

ものすごく辛〜い香り！

水、中華だし、醤油等で味を整えます。

なんか、すごい色してるけど大丈夫でしょうか。

恐る恐る味見をすると…。

辛っ！

エムプランさんのサンえのき、椿き家さんの豆腐、スーパーで買ってきたあさり剥き身を加えグツグツ煮ます。

地主さんの有精卵と井口さんの小ねぎをトッピング。

「どうですか？辛いですか？」

「辛さ丁度いいよ」

「辛いけど、旨味あってこれは美味いなあ。本格的だよ」

結構辛いけど想像していたほど激辛じゃなくて、旨味がしっかりでかなり美味しく作れました。

それに玉子と小ねぎがいい仕事をしてくれていました。

それからこちらは、残念ながら売り物ではありません。

長野の勝山くんから「たらの芽食べます？」で電話があり「食べる！」と前日の電話。

わざわざ1パックだけ送ってくれたたらの芽。

嬉しいですね〜。

これはスタッフ皆で山分けして頂きたいと思います。

入荷情報

18日(月)夕方ですが、草加せんべい各種入荷します。