2018年01月10日

鶏ねぎ丼

秋田から加藤さんが来られた際、持ってきてくれた籾発芽玄米。
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普通のお米に混ぜて炊いてみました。
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籾発芽玄米、栄養価が非常に高いんです。
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白米100%に比べると多少良く噛む必要がありますが、食べづらさは全然ないですね。
今後取り扱うか、検討してみます。
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さて、おかず。
ありた鶏に石井さんの長ねぎを焼きます。
塩と黒胡椒、ローズマリーを使用。
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先程のご飯に乗せて鶏ねぎ丼。
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鶏が文句なしに美味い!
向井さんの黒胡椒と押方さんのローズマリーがいい仕事してますねえ。
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そして絶品なのが石井さんの長ねぎ。
めちゃくちゃ甘い!
そして軟らか〜。
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ねぎの風味も十分だし、旨味がある。
日に日に太く、長く、そして美味しくなっています。
素晴らしいスペシャル長ねぎです。

ちなみにですが、ここのところの相場高で、石井さんも少し値段を上げてきました。
数十円上げたいところですが、ここはお値段据え置きでいきます。
畑にまだたくさんあるし、皆さんに沢山食べて頂きたいので。

入荷情報
きゃべつの欠品はしばらく続きそうです。
石井さんの白菜、終了間近です。
今週中はあると思います。
その後は押方さんの白菜でつなぎます。
見た目は悪いけど甘さ抜群の加瀬さんのミニ大根もそろそろ終了です。
同じく加瀬さんの大根Sにつながればと思っています。
ミニとSとどう違うんだ?と思うでしょうが、ミニは小さい品種で、Sはサイズが小さいって事ですね。

お知らせ
近日、フレスコ便り出します。
今月もクーポン券入れますので、どんどん使ってくださいね。





posted by フレスコ at 00:27| 作ってみました

2018年01月04日

野菜が美味しいもつ煮とポテトサラダの仕込み

天日干し米、味噌、米等が、大人気の加藤さん。
明日、秋田から来られることになりました。
「何時頃来ます?都合が付けば夜一杯とか」
「そのつもりです」
ではでは、店で飲みますか。
その後「いつ行けばいい?カレンダーもらいに」と電話があったのが宇野さん。
「じゃあ一緒にどうですか?明日。暇ですよね」
「俺は年中、正月だからね。じゃあ明日」
という訳で、何か作っておきますか。
まずは寒いのでもつ煮など。
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大根(加瀬さん)、人参(加瀬さん)、ごぼう(一戸さん)、こんにゃく(グリンリーフさん)、生姜(坂田さん)等、もちろんフレスコオンリー。
それらをごま油で炒めます。
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もつだけはフレスコで扱っていないので買ってきました。
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ダシは山海のだしと、味噌は加藤さんの籾発芽玄米味噌を使用。
コトコト煮ていきます。
こちらの仕上げは明日です。
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宇野さんが来るので、大好きなポテトサラダも作ってあげましょう。
工程は割愛しますが、北あかり(藤田さん)、人参(藤田さん)、蓮根(関谷さん」、玉ねぎ(相内さん)、りんご(西舘さんと類家さん)が入っています。
じゃが芋が素晴らしく美味しいので、マヨネーズは控えめで。
塩で味を整え、黒胡椒(向井さん)をたっぷり。
胡椒のいい香り♪
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ちょっと酸味が欲しいかなと、レモン(佐藤さん)を搾っちゃいます。
味がびしっと決まりました。
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じゃが芋を潰しすぎず、ホクホク感を残します。
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きゅうりがなかったので、食感のアクセントに蓮根を入れてみましたが、これが大正解。
蓮根のネットリ感、ホクホク感がいいですねえ。
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胡椒とレモンが効いている、大人のポテトサラダになりました。
明日が楽しみです。

22日(金)斉藤さんのオヤジの七草セット入荷します。

年末年始の休みで欠品していました食品各種も、金曜日と土曜日でほぼ入荷します。


posted by フレスコ at 22:22| 作ってみました

2017年12月28日

キングどんこを焼く

先日の続きです。
戻した椎茸は、定番の?椎茸ステーキにすることにしました。
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戻した椎茸の軸の部分を切ります。
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これ、戻した水。
椎茸の旨味がたっぷりなので、捨てずに使いましょう。
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椎茸を両面焼きます。
肉厚なので時間をかけてじっくり。
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仕上げにお醤油。
ジュッと醤油と椎茸のいい香りが広がります♪
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焼き上がり。
地味です…。
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でも、見た目とは裏腹に、これが最高!
噛むと、椎茸の肉汁って言うんですかね、旨味がジュワッと広がって、また風味が最高ですね。
椎茸を食べてるぞ感がすごいです。
実に美味い椎茸でした。
もちろん、煮物にも最高ですよ。
プレミアムキングどんこ、数量限定品ですが、まだ少しあります。

カレンダー情報
先日無料で配布していたジュゲンカレンダーはあっという間になくなってしまいましたが、昨日来られたソルト後藤氏が、追加で数本持ってきてれました。
さらに、明日着でかなりの量を送ってくれるとか。
手に入らずに残念がっていたお客様も多かったですが、まだ間に合います。



posted by フレスコ at 21:02| 作ってみました

2017年12月20日

ローズマリーとラム肉

押方さんの、と言うか、多分正確には奥さんのエリッサさん栽培のローズマリー。
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フレッシュタイプです。
さて、このローズマリーをどうやって試してみるかと考えていたところ、ちょうど絹子が半額のラム肉を買ってきてくれました。
タイムリーです。
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もちろんこれ。
塩と粗挽き胡椒、そしてローズマリーのみ。
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一緒に付け合わせるのは、今一番美味しい三須さんの男爵。
軽く下茹でしたものを焦げ目がつくまで焼きます。
ここでもローズマリーを使いました。
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そしてラム肉。
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非常にいい香りです♪
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ラムなのでマトンに比べると臭いは少ないですが、それでも羊なので独特な臭いが気になる人もいるでしょう。
がしかし。
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全然OK!
臭いなんて全く気にならないし、肉、美味っ!
ローズマリー、いい仕事してますねえ。
白いご飯でもいいけど、これやっぱりビールでしょ。
ああ、仕事が終わってから作ればよかった…。
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男爵もかなり美味しいです。
でも、三須さんの男爵、そろそろ終了みたいです。
紹介しておいてなんですが、フレッシュローズマリーも間もなく終了です。


posted by フレスコ at 21:53| 作ってみました

2017年12月06日

カレーが食べたくなったので

フレスコ便りの追い込みで、連日遅くまでパソコンに向かっていますが、急にカレーが食べたくなり、作ってみることにしました。
作り方は至って普通ですが、材料は全てフレスコのものを使用しています。
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刻んだ生姜を炒めます。
坂田さんの黄金生姜使用。
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鶏肉はありた鶏使用。
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藤田さんの人参と三須さんの男爵。
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エムプランさんのぶなしめじ。
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炒めはしっかり。
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予めじっくり炒めておいた相内さんの玉ねぎ。
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しばらく煮ます。
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西舘さんと類家さんと成田さんの3種のりんごをたっぷり。
超豪華です。
フルーティー、かつ甘みと酸味をプラス。
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りんごと玉ねぎがとろけるまで煮ます。
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カレールーは奄美のカレーを使用。
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隠し味に向井さんの黒こしょう、パパヤさんのソース、東毛さんの牛乳。
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添付のガラムマサラを仕上げに。
一晩寝かせて、翌日再び火を入れました。
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見た目は普通ですが、絶品です!
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甘みがあるけど、スパイシーで辛味もしっかり。
野菜の旨みが十分に引き出されています。
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翌日は、カレーうどんにしていただきました。
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驚いたのは、二日間煮て、カレーうどんにする時にさらに煮込み、それでも全く煮崩れないこの男爵!
もちろん、芋の味わいもしっかりしているし、果肉がギュッと締まっているんですね。
男爵は北あかりのように煮崩れしやすい品種ではありませんが、ここまで煮込めばホロホロとはしてくるはず。
三須さん、やりますね〜。

ついでなのでもう一品。
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加藤さんの黒米を入れて炊いた加藤さんのあきたこまち。
結構色付きますね。
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醤油と酒で下味を付けておいた鶏胸肉の表面に小麦粉をまぶし、焼いたものを乗せます。
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別に炒めておいた石井さんの長ねぎを添えます。
少々、塩をふってあります。
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のらくらさんの長芋を擦って、たっぷり乗せます。
新商品の和然かつおつゆで味付けしてあります。
ちょっと濃い目がいいみたいです。
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面白い組み合わせですが、これがまた美味しいんですね。
胸肉も柔らかだし、石井さんの長ねぎもとろけるよう。
さっぱりめの長芋が、鶏肉や黒米ご飯とも合います。
思いつきでテキトーに作ってみましたが、結果オーライでした。
多分、わさびでも乗せたらもっと良かったと思います。

今週末にはフレスコ便り配れるようにします。
今月はクーポン券も入れます。
目玉はサラダ油。
超特価を検討中。

posted by フレスコ at 21:13| 作ってみました

2017年09月24日

揚出し風豆腐といんげん

なぜか急に食べたくなったりします。
揚げ出し豆腐。
そんな時は作っちゃう。
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揚げ出しと言っても、たくさんの油で揚げるのは大変。
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だから少量の油でOK。
両面に軽く片栗粉を付けて焼くだけ。
固もめんを使えば、水切りも必要なく、軽くキッチンペーパーで水分を取るだけ。
両面に焼き色が付けば出来上がり。
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簡単でしょ。
ついでに柴本さんのいんげんも同じ油で焼いて、添えてみました。
だしは昆布つゆを薄めに。
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豆腐、美味っ!
さすが、素材を引き立てるつゆ!
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そして、いんげん、美味っ!
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柴本さんのいんげんは、毎年評価が高いです。
さすがですねえ。
いんげんの甘みも風味も最高です。
今、品揃えしているのらくらさんのいんげんと、どっちが美味しいかって聞かれるでしょうね。
うーん、甲乙つけがたいです。
個人的にはですが、やや柴本さんの方が好きかなって感じ。
なので食べ比べてください。
数日間、よりどり2袋で50円引きでどうでしょうか。
しかも双方たっぷり入れてあります。


入荷情報
24日(日)
石井さんの大長なす、みょうが入荷します。



posted by フレスコ at 09:31| 作ってみました

2017年09月16日

野菜たっぷりポテトサラダ

明日は宇野さんのお話し会。
テーマは先月の続きで、油の話2です。
毎月、お昼を食べてもらっていますが、明日は何にしようか売り場を見渡します。
じゃが芋が美味しくなってきたので、ポテトサラダにしましょう。
以前、ポテトサラダライスを喜んで食べていたっけ。
ちなみに、ポテトサラダライスは宇野さんのリクエストです。
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メインのじゃが芋は、三須さんの男爵を使用。
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そして野菜をた〜くさん入れちゃいます。
相内さんの人参。
相内さんの玉ねぎ
斉藤さんのきゅうり。
関谷さんの蓮根。
成田さんのりんご。
(それぞれ下ごしらえ済み)
じゃが芋より量が多くなってしまいました。
それにして、全ての素材の生産者が分かるって凄くないですか?
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マヨネーズ、塩、胡椒、そしてりんご酢。
調味料も全て正しいものを使用。
当たり前ですが、添加物なんて一切入っていません。
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素材も調味料もスペシャルなので、不味いはずはないですが、ポイントはじゃが芋を潰しすぎないこと、りんご酢を効かせること、マヨネーズを入れすぎず素材感を出すことでしょうか。
塩も程よく効かせると、マヨネーズの量も減ります。
いくら正しく美味しいマヨネーズと言っても、マヨネーズなんて油の塊ですから、摂りすぎは注意です。
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この素材感がたまりませんね。
素材それぞれの特徴はもはや言うまでもありませんね。
野菜一つ一つの味わいを楽しめるポテトサラダです。
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面白かったのは蓮根を入れたこと。
初めてでしたが、結果オーライ。
シャキとした食感が楽しいです。
もちろん、マヨネーズとも相性いいですし。

はたして野菜嫌いの宇野さんが喜んでくれるかどうか。
それにしても、ポテトサラダライスっていうのは、どうなんでしょうかねえ。
明日が楽しみです。

入荷情報
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のらくらさんから新しい野菜入荷。
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赤水菜に春菊。
春菊は専用の袋を作ったそうです。
相変わらずクセがなく、サラダが最高です。
赤水菜は適度な辛味とシャキシャキ感があり、こちらもサラダに最適です。
その他、ズッキーニ、小松菜等も入荷しています。

斉藤さんのきゅうり、少しですが入荷しました。
大粒の栗も入荷しています。

新商品として蜂蜜。
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長野から非加熱の蜂蜜です。
こちらを入れるにあたり、色々と蜂蜜について調べてみましたが、一般的には加熱、と言っても湯煎するそうです。
今、店に置いてあるのもそうです。
それなりのメリットもありますが、一切加熱しない蜂蜜は栄養価がそのまま残り、また風味も生きています。
味見できますので、お気軽にお声掛けください。

さて、昨日は静岡からお茶の杉本園、杉本さんの三男が久々に来てくれました。
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絹子が書いたフレスコオリジナルの「お茶の粉めぐみ」のパッケージを見て関心しきり。
内容は素晴らしいし、味も最高の粉茶。
だから、がんばっちゃいました。
「勉強させてください」と一枚お持ち帰り。
次に回るところがあるとの事で、夕方までしかいられませんでしたが、次はまたいっぱいやりましょう。

特売情報
19日(火)まで、北海道、長野のお野菜、加瀬さんのさつま芋、小森さんのぶどう、全て10%引きです。

posted by フレスコ at 20:14| 作ってみました

2017年09月10日

ニシンの山椒漬

先月、会津若松を訪れ、居酒屋でニシンの山椒漬をいただきました。
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実に美味かった。
で、あれがまた食べたい!
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と言う訳で、作ってみました。
身欠きにしんを戻し、調味液に漬けます。
醤油、酒、そして今回は八芳酢をテキトーにブレンド。
本来なら山椒の葉を使うのですが、なかったので粉山椒を入れてみました。
それにしても、全て店の正しい調味料を使うと、これは高く付きますねえ。
とても居酒屋では提供できなそうな価格になってしまいます。
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約1週間で食べられるそうですが、待ちきれずに5日で味見。
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どんな切り方がいいのかな。
とりあえずは味見なので、小さく切ってみました。
思ったより身が締まっていて、切る時にぐっとした手応えを感じます。
で、味ですが…。
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うっ、美味い!
美味いぞ、これは!
噛む度に溢れる旨味、豊かな風味。
かなり本場物を再現できていると思います。
そして、正しい調味料を使っただけの味付けになっています。
大きさもこれぐらいでいいかも。
これは間違いなく日本酒ですね。
あと数日置いて楽しみたいと思います。

ついでに作ってみたのが、相内さんのポテトサラダ。
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何でも食中毒の影響でポテトサラダが売れないそうですね。
て言うか、作ればいいじゃん、ポテトサラダくらい。
その方が間違いなく安全だし、何より美味しいでしょ。
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きゅうりとか、りんごとか入れてももちろんいいんですが、今日は相内さんの野菜だけを使ったポテトサラダ。
なので、キタアカリ、人参、玉ねぎだけを使用。
美味い!全部が。
素材感、しっかりですねえ。

もう一品。
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関谷さんの蓮根。
まずは焼きます。
味付けはどうしようかな〜。
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思いつきで、醤油、黒酢、酒。
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これが結果オーライ、大成功。
醤油の風味と旨味、黒酢もいい仕事しています。
シャキシャキした食感の中にも、もっちり感がある蓮根。
美味いっす。

小森さんのぶどうが次々と入荷しています。
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今日は、ブラックビート、シャインマスカット、クイーンニーナ。
どれにしようか迷います。


posted by フレスコ at 09:41| 作ってみました

2017年08月26日

ネバトロ蕎麦

夏の最後に。
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群馬下仁田さんの納豆、埼玉斉藤さんのモロヘイヤ、長野熊井さんの長芋、千葉斉藤さんの島オクラ。
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ダシは昆布つゆ。
チューブの無添加わさび。
よーく混ぜ混ぜして、じゅるじゅるいただくのが最高です。
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報告が遅れましたが、加瀬さんの新さつま芋が美味い!
さすがです。
出始めなのでホクホク感たっぷり。
甘さは十分。
栗を食べているような感じです。

茄子情報
茄子が豊富、と言うか茄子だらけになってしまいました。
斉藤さんの茄子、斉藤さんの白茄子、石井さんの茄子、石井さんの大長茄子、柴本さんの茄子。
お好みの茄子、と言わず、沢山食べてください。



posted by フレスコ at 15:47| 作ってみました

2017年07月30日

大長茄子の肉巻き

のらくらさんの野菜が色々届いたので、まずは味見。
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ミニトマトは、うーん、ちょっと味薄いかなあ。
無農薬にしては量もたくさん入っていてお安いのでお勧めしたいところですが、味の濃さでは減農薬になりますが大木さんでしょうか。
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きゅうりはいいですね、すごく。
歯切れもいいし、香りもいい、皮の厚さも丁度いいです。
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モロッコいんげんも茹でておきます。
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こちらは石井さんの大長茄子。
昨日、石井さんに教えてもらった肉巻きを作ってみます。
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半切りにしてバラ薄切り肉で巻き焼きます。
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味付けは軽く塩コショウ。
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初めて作りましたが、いい出来かも。
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茄子は柔らかくてジューシーです。
肉の旨味をしっかりと吸ってくれています。
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これはかなり美味しいです!
簡単なので、また作ってみたいです。
先日試食した、のらくらさんにしても、柴本さんにしても、茄子が美味しいです。
あと、茄子の南蛮漬けも美味しいと石井さんが言っていましたが、今度詳しく作り方を教わってきます。
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斉藤さんのモロヘイヤと下仁田さんの納豆の蕎麦。
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先ほどのモロッコいんげん。
柔らかくて美味しい!
どうも、見た目で敬遠されがちなモロッコいんげんですが、これは味いいですよ。
のらくらさん曰く、サッと茹でてわさび醤油で食べると、野菜のお刺身のようで美味しいそうです。
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お蕎麦はよーく混ぜ混ぜ、食べましょう。
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つゆは昆布つゆを使用。
よく合います。

入荷情報
31日(月)柴本さんのとうもろこし入荷します。
石井さんの枝豆、入荷しましたが、残りわずかです。
代わって小林さんの枝豆が入荷します。

米ぬか、たくさんあります。
夏季は冷蔵ケースで販売しています。


posted by フレスコ at 15:07| 作ってみました