2020年01月18日

梅のつぼみを見つけたよ

冬らしい寒さになりました。
小雪舞う中、斉藤さんの畑へ。
今日は、今年初の絹子同行です。
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さすがに椎茸はないだろうと思っていましたが「少しあるよ!」と絹子。
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嬉しそうに椎茸を収穫していました。
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「美味しそうだわ」
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「寒くてもそこそこ出るんだよな」
「これ、すごく美味しいです♪」
「肉厚で美味いんだよな」
数パックだけできたので早いもの勝ちです。
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切干大根と言えば斉藤さん。
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まだ乾燥の途中ですが、これがまたものすごく甘い!
風味も抜群だし、旨味もある。
出来上がりが楽しみです。
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その他、大根に大人気の菊芋。
大根はかなり甘みがあり、いい味です。
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先週初入荷した赤ねぎ。
鍋にすると最高なんです。
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それから白菜。
アブラムシさんが結構いらっしゃいました。
「洗えば落ちるけど、ちゃんとお客さんに言ってから売れよ」
「はい」
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梅の木を見に行きました。
「あっ!つぼみ!」
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まだ小さいけどほんのり色もついているし、春を待っている感じですね。
梅の花咲き、梅の実が成り、それを梅干しや梅酒に。
毎年のことですが、一年なんてあっという間です。
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「今年は暖かいよな。雨は少ないし、これからどうなるか分からないぞ」
「はい」
「どう転ぶかだな。めちゃくちゃになるかもしれないな」
「そうなんですか…」
「こんな年は竹の子だって少ないだろうし」
「え〜!」
「こればっかりはなあ…」
常に先を読んで仕事をしている斉藤さんです。
「今年もご指導よろしくお願いします♪」

posted by フレスコ at 17:27| オーナーの話

2020年01月17日

鉄のフライパンで焼いてみたよ

昨年、小さい鉄製のフライパンを買い、かなり気に入りました。
で、先週大きい鉄製のフライパンも買ってみました。
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そんなに高くないです。
2000円くらいです。
すでに色んな料理を作ってみましたが、いいですねえ〜、すごく。
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久保さんのほうれん草で炒めもの。
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ジュワッと一気に炒めると、シャキシャキ感もあるし、旨味や甘味も引き立ちます。
味付けは塩だけ。
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ホットケーキもふっくらと非常にいい出来上がり。
ブルーベリージャムも良かったし、蜂蜜でも美味しかったです。
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餃子なんてパリッと香ばしく最高ですね。
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大徳さんの醤油と飯尾さんの醤油がまたいいんです。
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ちなみに使った餃子はこちら。
フレスコで人気ナンバーワンの餃子です。
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焼肉もちゃんとジュッと音がして焼けるのがいいですね。
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余計な油が抜けるのに、肉質は非常にジューシーで、外はカラッと焼けます。
今までテフロンのフライパンで焼いていましたが、全然味わいが違うのにはびっくりしました。
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ちなみに味は塩こしょうで、お供は藤井さんのわさびと、斉藤さんのクレソン。
最高に美味いです。
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ちなみに、ご飯は加藤さんの天日干し米に、同じく加藤さんの籾発芽玄米を混ぜて炊きました。
加藤さんじゃないけど、これ毎日食べてたら病気しなそうです。
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こちらも加藤さんのお米でチャーハン。
強火で一気に炒められるから香ばしさが違います。
石井さんの長ねぎもいい仕事してくれています。

フライパンですが、すごく気に入りました。
テフロンのフライパンでは出せない味ってこれなんだなと。
それに正しく使えば、くっつく気配なんて全くないです。
使えば使うほど油が馴染み使いやすくなるし、金たわしでガシガシこすって洗うだけでOK。
一生モノとまでは言わないけど、数年で買い換える必要なんてないです。
これ使っちゃうとテフロンのフライパンには戻れません。
フレスコの美味しい素材と正しい調味料、あとは優れた調理器具で、美味しさ倍増を実感しました。

それと、鉄製の調理器具は鉄分補給に最適で、随分前の話ですが、鉄鍋で毎日味噌汁を作るようになって貧血がすっかり治ってしまったのは僕の母親です。
鉄分補給のなんちゃらを飲む前に、鍋を変えた方がいいです。

なんて、いいことばかり書きましたが、このフライパンはフレスコでは販売しておりませんのであしからず。

posted by フレスコ at 19:59| 作ってみました

2020年01月16日

最高のキャベツだ

フレスコでは今年に入ってキャベツが品薄で、今週は近隣のどの農家さんもゼロ。
熊本の農家さんが出せるとのことで手配してもらいました。
九州からだと送料が高く付くけど、来週千葉の山口さんが出るので、つなぎならいいかと。
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で、今日届いたキャベツ。
これが最高に美味かった!
つなぎだなんて失礼しました。
すごく甘いし、風味もいいし、巻き具合もちょうどいいし、無農薬栽培だし、完璧です。
うちの農家さんと比べても、いや文句なしにトップレベルです。
どうしても送料で高く付いてしまいますが、ホント、メインでやりたい位です。

入荷情報
石井さんのブロッコリー、残りわずかです。
越智さんのみかん、そろそろ終了です。
浅沼さんのサンふじ、そろそろ終了です。
来週から山口さんのキャベツ再入荷します。
三須さんの小さい里芋、特価で入荷販売します。

posted by フレスコ at 09:07| おすすめ商品・新商品

2020年01月15日

井出さんの本を読んで

先日加藤さんが送ってくれた井出さんの本、読みました。
宮崎さんという方が書いた井出さんの半生を書いた内容でした。
ちょっと専門的過ぎて難しい箇所もありましたが、非常に興味深い内容でした。

難関を突破して大潟村に入植した話、国の減反政策に翻弄され戦った話、悪戦苦闘しながら有機無農薬を始めた話、試行錯誤しながらアイガモ農法を始めた話や籾発芽玄米を開発した話、等々。
超簡単に感想を述べると「この人、すげー人だなあ」「ここまでするからこの米は最高に美味いんだ」「籾発芽玄米ってすごいパワーなんだなあ」って感じでしょうか。
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今、加藤さんのお米として販売させてもらっていますが、偉大なる井出さんがいてこその加藤さんだと思うし、加藤さんがその教えをしっかり受け継いでいるんだと改めて感じました。

本のタイトルにもなっている井出さんの座右の銘は「汝の食物を医薬とせよ」です。
つまり「あなたが日々食べている食べ物こそがお薬なんですよ」ってこと。
説得力を感じましたね。
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それから「社会に恩返しをしたい」と常に話しています。
ここを読んだ時に、柴本さんがよく言っていた「社会に貢献したいね」の言葉を思い出しました。
うーん、違うよなあ、こういう人たち。
すごいよなあ、ホント。

だって、世間のどれだけの人がそんな志を持って生きているのでしょうか。
社会って、漠然としているし、ものすごく大きいし、当然人を特定するものでもないし。
僕なんて、日々自分自身のことで精一杯です。
比べるのも失礼ですが、人としての格が違いすぎる。
でもいつか、そんな風に思える自分になりたいなと、少し思ってみたりして。

大変、いい本を読ませて頂きました。
井出さん、加藤さん、ありがとうございました。


posted by フレスコ at 10:13| オーナーの話

2020年01月11日

お義父さんは井出さんです

加藤さんは秋田の米農家ですが、出身は山形です。
その加藤さんのお義父さんが、福岡出身の井出さんです。
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井出さんが会長さんで、加藤さんが社長さんという立場なんです。
そんな理由で、フレスコでは加藤さんのお米として販売している袋が井出さんの名前になっています。
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先日、加藤さんから一冊の本が送られてきたのが、数年前に出版した井出さんの本。
「若い時の写真使ってずるいですけどね」と加藤さんは言いますが、うん、確かにちょっと若いですね。
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まだパラパラとしか目を通していませんが、かなり専門的な事も書いてあり難しそうですが、興味深い話もありそうです。
とにかくこの方、すごい人なんです。
有機農家さんたちは皆さんそうですが、ものすごい信念がなければできないです。
しかも、大潟村の最初の入植者ですから、その苦労は相当なものだったでしょう。
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数年前に秋田に行った時にお会いしましたが、難しい話もされつつ、それでいてユーモアもある、気さくな方でした。
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加藤さんの人柄も素敵ですが、お義父さんの井出さんも素晴らしいです。
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井出さんの教えがしっかり加藤さんに受け継がれているなあと感じるし、あの完璧なほど素晴らしいお米ができる理由が分かる気がします。
加藤さん曰く「ここまで来てくれた人は本物だから大切にしろと、オヤジさんからいつも言われてまして」と。
こちらこそ、年に何度も店に来てくれる加藤さんには感謝です。

送っていただいた本、少しずつ読んでみたいと思います。
お義父さんともまたお会いしたいなあ。



posted by フレスコ at 20:03| オーナーの話

2020年01月10日

再度、久保さんのほうれん草

石井さんのほうれん草がなかった昨年暮れ、長野の勝山さんと鹿児島の久保さんがカバーしてくれました。
どちらも非常に美味しく、お客様の評判もかなりよかったです。
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石井さんのほうれん草がまだ小さい事もありますが「また食べたい!」との声が多かったので、久保さんのほうれん草を再度注文しました。
前回より成長して長くなっています。
もはや一般には流通しないサイズですね。
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ここの根っこが美味しいんですよね。
根っこを切っちゃう人もいるみたいですが、もったいないです。
捨てるなら僕が欲しいくらいです。
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鹿児島から旅をしてきたほうれん草なので、水を吹き冷蔵庫で蘇生作業を行い、ピンとしてから加工します。
それにしても長すぎて、店の一番大きい袋でもぎゅうぎゅうです。
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生産者シールと、無農薬シールと、得用シールを貼って売り場に並べます。
でも、こんな長いほうれん草美味しいの?と思われる方のために。
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炒めて食べてみました。
味付けは塩コショウのみ。
なお、下茹ではしていません。
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味、濃いですねえ〜。
根や茎の部分はものすごく甘いし、風味もいい。
アク、えぐ味は全く感じられません。
フレスコの生産者さんは皆さん優秀ですが、久保さんもまた素晴らしいと思います。
今日現在、ほうれん草は、千葉の須賀さんのちぢみほうれん草と、鹿児島の久保さんのほうれん草を併売しています。
どちらも選んでも間違いないです。


お知らせ
今月の宇野さんのお話会は19日(日)13時から。
テーマは「アレルギーの話」です。


posted by フレスコ at 20:28| おすすめ商品・新商品

2020年01月09日

佐藤さんのポンカンと柳橋さんの干芋

そろそろみかんが終盤になり、それ以外の柑橘が出回ってきます。
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今日届いたのは佐藤さんのポンカン。
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うん、いいですね。
美味しいです。
程よく酸味があり、甘さは十分、果汁もたっぷり。
みかんとは違った美味しさがあります。
中の薄皮は気にせず食べられます。

さて、柳橋さんの干芋。
今年は初回が遅れた上に、入荷が少なく「どんどん送って下さい!」と催促している状況。
それでも次々と売れてしまうので、全然足りません。
いつもメインで品揃えしているB品だけでは足りずに、A品も注文しました。
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数年ぶりに見るA品。
やっぱり素敵ですね。
個人的には加工がすごく楽で助かります。
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こちらは超お買い得なB品。
この加工がものすごく手間で時間がかかります。
今日は入荷数からA品はレギュラーサイズで、B品は得用サイズで加工しました。
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売り場がゼロだったので、急いで加工を始めた時「干芋ありますか?」とお客様。
「今、ちょうど得用作ってるところです」とうっちー。
「超得できます?」お客様。
「今ならできますよ。お一つですね。超得注文入りました〜!」うっちー。
「超得、了解!すぐ作ります!」と僕。
って、どんな店なんだ。

柳橋さんの干芋、明日も入荷ありそうなので、しばらく大丈夫そうです。


posted by フレスコ at 18:47| おすすめ商品・新商品

2020年01月08日

七草粥食べました?

一月七日に食べる七草粥。
一年の無病息災を願っていただきます。
弱った胃腸を休めるためにいただきます。
斉藤さんの畑で採れた七草、ご利益さえありそうです。
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でも、七日が過ぎたらただの草なんですね、これが。
今年は7日が定休日だったので、少し余ってしまいました。
大量に余ったら、臨時営業しようかとも思いましたが、少しだったので普段通り休みました。
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で、この余った七草セット、捨てるのはもったいない。
そう言えば僕自身食べてないじゃん。
という事で、いただきました七草粥。
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草、たっぷりです。
でも、いいですねえ、このほろ苦い草感。
でもって、お米は加藤さんのですから、風味がすごくいいし、スペシャルな七草粥になりました。
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斉藤さんが言っていましたが「そんなに美味いもんじゃないよな」って確かにそうなんです。
それに七草粥なんて食べないってご家庭も多いと思います。
クリスマスにチキンやケーキを食べる人の方が多いでしょうね。
が、これも日本の伝統食。
無病息災、五穀豊穣、お正月に初詣に行くようなもんです。
その食文化って大切にしていきたいなあと思ったりします。


posted by フレスコ at 19:36| 作ってみました

2020年01月06日

ようこそ!加藤さん

4日の夜は新年会。
でもその前に。
昼間、息子を連れて遊びに来てくれました。
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千葉の新田さん。
10年間お世話になっていた生産者連合の営業をしてくれていた人です。
色々あって退職することになり心配していたんですが、元気そうでホントよかったです。
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「ファーマーズも観ましたよ。すっげー良かった!懐かしい農家さんも沢山いたし、ダウンロードして何回も観ちゃいましたよ」
「それは嬉しいなあ」
「今日、新年会なんですよね。僕も参加したかったんですが、こいつの面倒も見ないといけないんで」
「またいつでも来てくださいよ。みんなで写真撮っておきますか」
「いいんですか!僕もファーマーズに出るのが夢だったんです!」
新田さんは今月号のフレスコ便りでご紹介したいと思っています。

さて、夜になり、恒例となりました秋田の加藤さんを迎えての新年会。
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ようこそ加藤さん!
と、お客様のよっしーさんと、長野キャンプにも参加してくれた小野さん。
よっしーさんは合鴨の頃、小野さんは稲刈りの頃、それぞれ単独で加藤さんの畑を訪れています。
二人共加藤さんの大ファンなんです。
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実はメインのモツ鍋の写真を撮り忘れてしまい、とりあえずその他のご紹介。
石井さんの山東菜漬け、藤井さんのわさびで作ったわさび漬け、飯田さんの紅芯大根の甘酢漬け、向井さんの唐辛子で作った辛味噌、絹子の手作りは一戸さんのたたきごぼうの煮物。
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山東菜漬けは唐辛子をかけてどうぞ。
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辛味噌は石井さんのキャベツと一緒にどうぞ。
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辻さんの生ひじきと地主さんの有精卵で玉子焼き。
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年末売れ残ったのどぐろ入りかまぼこも出しちゃいましょう。
もちろん、藤井さんのわさびと一緒に。
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これを大徳さんの醤油と共に。
これ、最高でした。
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加藤さんと小野さんからは日本酒の差し入れ、よっしーさんは初めて作ってみた黒豆の煮豆と豆乳クリーム。
ありがとうございます!
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キャンプの思い出話とかお米の話とか盛り上がりましたが、なぜか沖縄の話になって…。
「私、お米を卸している所が沖縄にありまして」と加藤さん。
「フレスコも沖縄に取引先があるんです」と僕。
「私、いつでも行けます」と小野さん。
「行っちゃいますか?」と僕。
「気をつけて下さい。うちのオーナー、ホントに行っちゃう人だから」と絹子。
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飲んだ勢い?
それって実現するんでしょうか。
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では最後に記念写真。
今年もよろしくお願いします!

今年は昨年のように加藤さんイベントはできませんでしたが、お客様と触れ合う機会を作りたいとおっしゃっていました。
今年のどこかで皆さんに会えるイベントを作りたいと思っています。



posted by フレスコ at 18:26| オーナーの話

2020年01月05日

おやじの七草セット

「斉藤さん、あけましておめでとうございます!」
「おう」
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七草セットを詰めている最中の斉藤さん。
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「せり、なずな、ごぎょう、はこべら…。抜けると大変だからな」
もちろん斉藤さんの畑で育った無農薬の草たち。
「最近はこんなの作る人少なくなったな。みんな除草剤使うだろ。野草なんてやられちゃうよ」
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「今年はいいのができると思ったのに、最後に霜にやられたな」
途中まで順調に生育していたものの、直前になって霜にやられて、集めるのが大変だったようです。
傷んだ部分を丁寧に取り除き、慎重に選別してパック詰め。
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一つのパックを作るのに、結構時間がかかります。
その分、ありがたく頂けると言うものです。
7日には七草粥。
今年は7日が定休日に当たりますので販売は明日6日(月)までです。

今日は、斉藤さんから店に戻り、間髪入れず石井さんコース。
ちょっとイレギュラーなスケジュールでした。
「石井さん、今年もよろしくお願いします!」
「こちらこそ、お願いします」
「ちょっと、畑見てきます」
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長ねぎは順調に育っています。
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小松菜は少しだけ大きくなっているようです。
でも、まだ日にちかかりそうです。
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問題なのはほうれん草。
先月半ばに見た時と比べても、成長している気配がほとんど感じられません。
いつかは大きくなるのかもですが…、うーん、これは…。
気長に待ちましょう。

今日の石井さんの入荷は、長ねぎ、白菜、ブロッコリー、ラディッシュ、春菊です。


posted by フレスコ at 18:14| おすすめ商品・新商品