クオンさんに会いに(ほうれん草編)

久々の生産者さん訪問。

今回は栃木のクオンさんを訪れました。

参加者は農家浜野さんとスタッフ絹子です。

「ここに苗を入れておきます」

クオンさんが昼食を作ってくれている間に、奥さんの片山さんに案内してもらいました。

こちらはクオンさん手作りの苗床の温室？

「すごい！温かいよ」

ハウスの中の、さらにこの苗床室は温度がかなり高いです。

春から夏にかけて出荷される様々な野菜の苗。

あのスナップエンドウやサンチュもあります。

まだ小さくかわいい芽。

そして鶏さん見学。

「コケコッコー！」と元気いっぱい。

クオンさんは卵の出荷もしています。

「鶏さん、こんにちは♪」

この小屋もクオンさんの手作りです。

この辺には野犬の群れがいるらしく、襲われないようにバッチリ対策してあります。

餌にも超こだわりの超健康な鶏さんです。

ちなみに、現役バリバリの鶏、引退して廃鶏待ちの鶏、悪さをして食べる用の鶏、と小屋が分かれています。

畑を見に行きましょう。

今、出荷できるのはほうれん草だけです。

「味、濃い！全然えぐ味ない！と絹子。

「これ、甘いですよ！」と浜野さん。

「これ、店で販売しようよ。私、収穫する」

片山さんに収穫方法を教えてもらう絹子。

北海道から九州まで、各地の農家さんで様々な野菜や果物の収穫体験をしている絹子です。

僕も手伝いましょう。

いいほうれん草です。

とりあえず数量限定ですが、フレスコで販売します。

続く

斉藤さんの切干大根でハリハリ

「美味しくて感動しました！」との声までいただきました斉藤さんの切干大根。

元々の大根が最高に美味しいし、斉藤さんが包丁で手切りし、しかも天日干し。

美味しいはずです。

普通に料理に使っていただいてもいいですが、まずはこのままポリポリ。

大根の甘味と旨味と風味、すごく美味しいです。

もう一品は切干大根をポン酢で漬けるだけ。

水に戻す必要はなくて、そのまま袋に入れるだけです。

これで一晩。

ちょうどハリハリ漬けみたいになって美味しいんです。

もう、最高ですね。

ご飯にも合うし、お酒にも合いますよ。

斉藤さんの切干大根、今年は少なくて、もう少しで終了になります。

さて、僕が思わず衝動買いしてしまった梅の苗木。

お引越しの準備が整いました。

フレスコなんちゃってファームの土もお供に。

入荷情報

近日、沖縄バナナ入荷します。

藤田さんの芋で芋餅と

藤田さんのじゃが芋、男爵とキタアカリが人気です。

藤田さんのじゃが芋は見た目がよろしくない場合がありますが、味はさすがいいですね。

男爵はじゃがバターなんか最高ですが、今日は芋餅を作ってみます。

蒸したじゃが芋を潰して片栗粉とざっくり混ぜます。

ホクホク感が好きなのでじゃが芋多め、芋7：片栗粉3くらいかな？

芋は茹でてもいいですが、レンジは美味しくないのでやめた方がいいと思います。

片栗粉はつぶつぶデンプンを使用。

丸めて焼き揚げにします。

芋が荒く片栗粉が少ないので、丸めて平らにする時ポロポロしますが、火を通せばくっつきます。

普通は揚げますが、ちょっとお多めの油でフライパンを傾けてやれば、似た感じでできます。

シンプルに塩だけで。

もちろん塩は清く正しいものを使いましょう。

味わいが全然違います。

シンプルイズベスト、美味い！

芋の美味しさがそのまま感じられます。

芋を潰す時、ざっくりと。

するとじゃが芋のホクホク感が出ます。

逆にしっかり潰し、片栗粉を半量にすると、その名の通り餅っぽくなります。

簡単にできるし、お子さんのおやつにも最適です。

その辺の変なおやつを食べさせるより、こっちの方がはるかにいいと思います。

100％安全だし、めっちゃ美味しいし、なにより愛情がこもっているでしょ。

もう一品はキタアカリでポテトサラダパン。

ちょうど石毛さんのきゅうりが出始めたので使ったのと、人参、玉ねぎ、マヨネーズ、そして飯尾さんのプレミアム酢で酸味と旨味をプラス。

パンのみ外部購入しましたが、ポテトサラダの素材は完璧です。

それぞれの素材の良さを感じられるし、こちらもあまり潰さず存在感を残したキタアカリも最高に美味しいですね。

展示会で頂いてきたサンプルを日々味見しています。

結構いい感じ。

また改めてご報告します。

展示会と不知火

食品の展示会に行ってきました。

昨年は他の展示会がことごとく中止になってしまったので、ホント一年ぶりです。

ガラガラでしたね。

例年の何分の一？って感じ。

出店しているメーカーさんもかなり暇そうでした。

その分ゆっくり回れてゆっくり話しができて良かったですが、試食を出しているブースが少なく全然お腹いっぱいになりませんでした。

いつもは、もう食えない！って位食べて飲んで来るんですけど…。

その分、サンプルをたくさんもらってきました。

帰りが重いのなんのって。

これでも一部で、また後日送ってくれるメーカーさんもいくつかあります。

詳しい商談はこれからですが、かなりいい出会いがあったと思います。

乞うご期待。

新たな出会いもあり、また顔見知りの担当者さんとも再会できたり、行ってよかったです。

イブスキー浜上さんとも会えましたよ。

こちら佐藤さんの不知火。

いわゆるデコポンですね。

甘くて果汁たっぷりですが、酸味がちゃんと残っているのも佐藤さんの柑橘らしくていいです。

美味しいですね、すごく。

今日現在の柑橘品揃え。

佐藤さんの不知火と八朔、白石さんのはれひめとぽんかんです。

りんごジュースのラベル貼り

再入荷しました。

お魚ウインナー。

ちょうど1年前の展示会で出会った商品ですが、これ、美味しいですね。

個人的にもかなり活躍しています。

薩摩の灰干し。

もちろん、イブスキー浜上さんの商品。

これも何年か前の展示会で出会った商品ですが、逸品です。

鯖、鰆、鰹の腹身、そして鯛。

どれも美味しいです。

勝山さんのほうれん草。

そうですねえ…、味は相変わらずいいですが、枯れが多くなってきました。

雪の下とは言え、品質的にさすがに無理かなあ…。

そろそろ終わりにしようかと思っています。

丸山さんのりんごジュース。

あれ、シール貼ってある。

「え〜！貼らないって言ってたのに〜。丸ちゃん〜！」と絹子。

ちなみにスタッフによるこのラベルの感想。

「前のよりはいいかな…」絹子

「……」うっちー

仕方ないのでラベル剥がしから。

で、フレスコオリジナルラベルを貼ります。

やっぱりこれでしょ。

ちなみにスタッフによる味の感想。

「あっ、美味しい！酸味もちゃんとあるし甘すぎない。全然違うけど、ちょっと西舘さんのに近い？」絹子。

「いい意味で丸山さんらしくないですね。前のはいくらなんでも甘すぎでした」うっちー。

スタッフにも好評の丸山さんのりんごジュース。

今なら試飲できます。

柑橘の入荷情報

15日(月)白石さんのはれひめ、ポンカン入荷します。

17日(水)佐藤さんの八朔、もしかしたら不知火(デコポン)入荷します。

久々にきゅうり、ミニトマト、りんごジュース

久々に入荷です。

数カ月ぶりでしょうか、石毛さんのきゅうり。

さすがきゅうり屋の石毛さん美味しいですね。

それにきゅうりを食べたのは昨年の夏以来の気がします。

大木さんのミニトマト。

大人の事情があり、大木さんのトマトが入荷したのは数年ぶり？

石毛さんがきゅうり屋なら、大木さんはトマト屋さん。

久々に美味しいトマトを食べた感じです。

決して糖度が高いトマトではないけど、トマトらしい酸味もあり、何より旨味がすごくあります。

ただ甘いだけのトマトじゃなくて、こういうのが欲しいんですよねえ。

多分、過去に一度くらいしか登場していない大木さん。

大きさん、すごく美味しいですよ！

今日、入荷分はすぐに売れてしまいそうなので、早速追加注文しました。

こちらは丸山さんが送ってくれたりんごジュースのサンプル。

なぜ、今サンプルなのかと言うと、製造所を新しく変えたらしいです。

で「味、どうかなと思って」と送ってくれたのです。

蓋を開けると、おっ、新しいラベル。

以前のはちょっとダサかったけど、今回のはいい感じ？

丸山さんのりんごジュースと言えば、甘すぎるくらい甘くて、昔はレモンをサービスで付けて販売したこともありました。

が、今回のりんごジュース、これすごく美味しい！

甘味も十分ありつつ、酸味もあってさっぱり飲めます。

早速注文しました。

「ラベルは貼らない方がよかったよね」と丸山さん。

「そうですね、すいません。やっぱり店のオリジナル貼ろうかな」

丸山さんの新りんごジュース、近日入荷です。

入荷情報

売れてしまって、今週末は柑橘ほとんどないです。

次回は15日(月)白石さんのはれひめとポンカン入荷します。

梅の花開花

先日、訳あって衝動買いしてしまった梅の苗木。

訳あって衝動買いって訳分からないですが、まあその通りなんです。

衝動買いなので、これをどうするかまだ正式に決まっておりません。

決まっていませんが、花が咲きました。

記念すべき第一輪。

さてさて、この苗木、どうするか…。

まだしばらく店の裏に置いてありますので興味がある方はどうぞ。

小さいですがこれからまだまだ花が咲きそうです。

入荷情報

石毛さんのきゅうり入荷しました。

大木さんのミニトマト入荷します。

たくあんを漬けてみよう

先月干した斉藤さんの大根。

こんな感じで干し上がったので、たくあん作りに移ります。

ベースは加藤さんの糠を使い、塩も加えますが、その他色々入れるといいと母親に聞き用意しました。

斉藤さんのクチナシ、浜野さんの唐辛子、佐藤さんのみかんの皮、うちにあった柿の皮のそれぞれ干したものも足します。

糠から全て無農薬です。

これを混ぜておきますが、どうなんでしょうか…。

素材は全て完璧ですが、こんなに皮とか必要なのか、ちょっと不安です。

隙間がないように大根を入れ、糠等を重ねていきます。

よく考えたら、皮類はここで足して、最初に混ぜる意味がなかったような…。

これで内蓋をして重しを乗せるのですが、なんか微妙…。

本当にこれでいいのか？感はあります。

それにこんなにサラサラの状態でどこから水分が出てくるのか。

やっぱり大根からなんでしょうね。

それにしても、皮類が多い気が…。

まあ、初めてのことなので、これで様子をみてみましょう。

新フレスコチラシできました

今日届いた宅配便。

「これ、何の箱でしょうか」とうっちー。

「あれ？何か今日届くっけ？」と僕。

「また忘れてるだけじゃないですか？」(信用されていない)

「いや、そんなはずは…」(自分でも不安)

箱を開けると沖縄野菜。

もちろん注文はしていたんですが、着日が決まったら教えて下さいねと言っておいたんですけど…。

まあ、沖縄の人ですから「なんくるないさー」とか言ってるのでしょうか。

島トマト。

糖度が高いトマトではないですが、トマト感しっかりあります。

塩を少々ふるだけで十分美味しいと思います。

島いんげんと島茄子。

昨年大人気だったいんげんと茄子ですが、今年もいいです。

沖縄、もう夏なんでしょうか。

さて、昨年末からコツコツとやってきた作業がありまして…。

今まで白紙だったフレスコチラシの裏面を新たに作成。

「ここ、変じゃない？」と絹子。

「ここ、意味が分からないんですけど」とうっちー。

と、何度も何度も何度も修正しながら約１ヶ月。

これが印刷して届いたので、まずは今月のフレスコ便りにはさみます。

表面はかなり前に作ったんですが、フレスコ専属デザイナーさん？から当時「完璧です！」とのお墨付きをもらっていました。

今回、古くなった情報を修正したりしましたが、我々スタッフの写真は古いままです。

すいません。

撮り直すにはかなり高い壁があるのです。

内容は「フレスコってこんな店」的な紹介になっています。

特に初めてご来店された方には、これ読んだら結構フレスコが分かっちゃう♪みたいな構成です。

さらっと読んでもらえればいいですが、実はどうでもいいような細かい部分までかなり凝った作りになっています。

フレスコマニアの方は「あっ！これ！」って思うかも？みたいな遊び心も。

たくさん印刷したので10枚でも20枚でも100枚でもご自由にお持ち頂いて構いません。

ご近所、お友だち、もしくは全く知らない方にも、お渡しいただければ嬉しいです。

牡蠣も試食してみる

今日はサンプルも含め色々と入荷がありました。

佐藤さんの八朔。

結構酸味あります。

酸っぱいけど、でも美味しいです。

佐藤さんの伊予柑。

例年よりやや水分が少ない気がします。

でも、甘みあり味自体はすごくいいです。

先日送ってもらった商品から人参ジュースを試飲しますが、まずパッケージ。

正直、ダサすぎです。

なんか洗剤っぽい？

これじゃ売れませんよ。

味がいいだけに残念すぎます。

「すごい、力強さを感じる！美味しい！」と絹子。

美味しい人参を搾っただけ！って味わいで、香り強く甘みあり、それでいて後味さっぱり。

冷蔵品と賞味期限の部分がちょっとネックになりそうですが、一応見積もりお願いしておきました。

野菜ボーロのサンプル。

生産者の斉藤完一さんを模したシールが最高！

特徴をしっかり捉えていてすごく似ているし「あっ！顔が完一になってる！」と絹子が発見。

これ書いた人、すごい！

3種の野菜ボーロは厳選素材かつ小麦粉不使用。

味もよろしい。

「これ美味しい！」と絹子は止まらない様子でポリポリ食べていました。

福祉施設の方々の協力も得て、1個1個手作りされている商品。

ただ「まだ値段の折り合いが付かなくて。いい商品なんでなんとか販売したいんですけど」と話していて、販売はまだ先になりそうです。

辻さんからは真っ黒海苔に続き真っ黒生ひじきが入荷。

これは前にも扱ったことがありますが、美味しいんですよねえ。

生が食べられるのは今だけです。

近日、改めて試食してみます。

「食べてみてくださいね」と一緒に送ってくれた牡蠣。

そうですか…。

いや、ありがたいです。

では早速開けてみます。

佐藤さんのレモンをギュッと搾って…。

いや、前にもちょっと書きましたが、僕、牡蠣だけが苦手なんです。

好きになりたいと思ってるんですよ、ホントに…。

では勇気を出していきます。

そうねえ…。

うーん…、この口いっぱいに広がる磯の風味みたいのが魅力なのでしょうか。

だとしたらすごく美味しい牡蠣だと思うんですが…。

すいません、僕にはまだ早かったようです。

で、絹子。

「何これ！甘みがある！こんなの初めて食べたかも」と喜んでいました。

やっぱり分かる人には分かるんですね。

で、販売をするかどうかですが、一度やってみたい気はしますが、見積もり等から諸々とちょっと難しいかなあ。

明日、うっちーにも食べてもらって考えます。