本日のお品書き

お取引様が店に飲みに来られる時は、やっぱり喜んでいただきたい。

フレスコには美味しい素材が沢山あるので、料理も楽しんで欲しいです。

で、加藤さんが来られた日のメニュー紹介。

玉ねぎの厚切りステーキ。

柴本さんの玉ねぎに、ほんの少しの塩だけ。

すっごい甘いんです。

自家製ぬか漬け。

石井さんのきゅうり、のらくらさんのズッキーニ、井澤さんのかぶ。

いい漬かり具合でした。

相内さんの新人参スティック。

見た目はワイルド過ぎて不評でしたが、結果的には一番人気でした。

皆さん、味が分かるから。

キムチたっぷりのキムチ豚。

無添加キムチに健康な放牧豚を胡麻油で炒め、斉藤さんの金胡麻。

「ねぎも美味しいですね」と皆さん気づきましたね。

そうです、小ねぎは井口さんです。

身欠きにしんの醤油漬け。

醤油とお酢で漬け込んだにしんに山椒。

にしんのみ外部調達しました。

カネサさんの鰹の塩辛。

にしん同様、日本酒にピッタリ。

「これは美味い！」と加藤さん絶賛で、独り占めして食べていました。

譲二のいか。

新鮮な剣先イカを特製タレに漬け込んだ逸品。

これも日本酒ですね。

写真を撮るのを忘れて、食べかけで失礼。

北海道のホッケも人気でした。

そうそう、この日僕は料理に徹していました。

上記のメニューを作ってお出しした後、ホッケも外で網焼きして、その後は鶏肉も。

鶏もも肉はシンプルに塩だけで焼き、風味抜群の向井さんの一味。

鶏はありたどり使用。

肉の旨味が凝縮しているし、皮はパリッと中はふっくらと焼き具合もいい感じでした。

マグロのつみれ汁。

まだ暑いですが、少し温かいメニューも欲しいかなと。

ここでも井口さんの小ねぎが大活躍しました。

今回は何だかんだでメニューが多くなってしまいました。

絹子が書いたお品書き。

なかなか気が利いています。

お客さんもじっくり眺めながら食べていました。

全ての素材の詳細が分かる、しかもスペシャルな素材ばかりですから、楽しいですよね。

皆さん喜んでいただけて、僕らも嬉しいです。

ようこそ加藤さん

二日間の展示会に参加していた加藤さん。

「いつでも店に来てくださいね」とお誘いした後、早速店に立ち寄ってくれました。

フレスコ友の会開催です。

スタッフの絹子＆うっちー、そして飛び入り参加のお客様は小野さん＆よっしーさん。

加藤さんは今年2回めのご来店です。

ビールの後は日本酒。

「まあ、どうぞ」

「これはこれは」

いつものことですが、楽しい時間です。

絹子とうっちーも楽しそうでよかったです。

日本酒を2本空け、その後焼酎へ。

皆さんがお帰りになった後も、楽しい時間は続きました。

「そろそろ帰りましょう。もう12時過ぎてますよ〜」と絹子が片付けを始め、ようやくお開き。

それにしても、加藤さんタフですね。

二日間、展示会でがんばって、その足で店に来てくれて、翌日車で秋田まで帰るんですから。

加藤さん、皆さん、お疲れさまでした。

また次回…、って加藤さんは今年中にまた来そうな感じですね。

どうぞどうぞ、いつでもお越しください。

お待ちしております。

相内さんから男爵と人参

北海道相内さんから届いた根菜。

男爵。

そして人参。

相内さんのだから間違いないけど、念のため食べてみます。

なんか北海道の香りがしますね。

男爵、ホクホク。

新物なのでとりわけ甘みが強い訳ではないですが、風味いいです。

これ、じゃがバターにしたら最高だろうなあ。

それから人参がすごかった。

人参の香りプンプンするし、甘み強いし、超人参って感じ。

これ、ちょっとびっくりでした。

やっぱり、さすが相内さんですね。

入荷情報

23日(金)現地の猛暑のため生育が遅れていた小林さんの枝豆が再入荷します。

やや豆が小さいけど味は変わらないとのことです。

本日、男爵と人参と一緒に相内さんのとうもろこし入荷しました。

24日(土)のらくらさんのとうもろこし入荷します。相内さんより安く販売できると思います。

展示会に行ってきました

食品展示会に行ってきました。

今日の同行はスタッフ絹子です。

馴染みのメーカーさんも多数出店されていました。

お豆腐の椿き家さんからは、営業の札元さん。

「まだ発売していないんですが、おから味噌作りセットどうですか？」

「うーん、どんな味なんでしょうかね。札元さん、食べました？」

「食べてないです。作って食べたら感想聞かせてくださいね」

「えー！」

試食して美味しかったのは黒枝豆豆腐。

「昨年よりも枝豆の量を増やして枝豆感を増やしました。しかも黒枝豆。粉末やペーストじゃなくて生の豆を使ってます」

「うん、これは美味しい。枝豆感しっかりですね」

黒枝豆豆腐は9月から取り扱いします。

同じく椿き家さんの営業、六田さん。

絹子との相性ピッタリ。

いつも笑わせてくれます。

こちらは大徳醤油さん。

「浄慶さん、いつも来てますね」

「いつもありがとうございます」

お馴染みの商品がずらりとならんでしますが、新商品は山椒醤油。

「これ、いいですねえ〜。すごく美味しい」

「山椒の粒も結構入っているので、これだけでご飯何杯も食べられますよ」

「3種類あって、どれにしようか迷うなあ」

「フレスコさんに行きたいとずっと思っていたのに、なかなか行けなくて。もしかして来月行けるかもしれません」

「本当ですか！是非、お待ちしています」

こちらもお馴染みの玄米珈琲は黒姫和漢薬さん。

「玄米珈琲、売れてますよ」

「ありがとうございます！」

社長は不在でしたが、今日は息子の森君が応対してくれました。

「また改めて飲みに行きます！」

「いつでも来てね」

五三焼カステラはもちろん須崎屋さん。

9月に入ったら品揃え再開する予定です。

いつも爽やかな村山さんと中山さん。

今日もお土産いただいちゃって、嬉しいです。

ホント、商品といい、サービスといい、素晴らしいメーカーさんです。

職人さんたちにもよろしくお伝え下さいね。

加藤さん発見！

「玄米餅食べていってください」

「いつもすみません」

「私と絹さん、ここで出会ったんですよね」

加藤さんの玄米餅には加藤さんの籾発芽玄米味噌。

「相変わらず美味いですねえ〜」

「また飲みに行きますね」

「もういつでも来ちゃってください」

ぶどうの小森さんは息子の治郎さんが来ていました。

「ぶどうジュースどうぞ」

「美味いなあ〜。ホント、すっごい美味い！」

正直なところ、これより美味しいぶどうジュースを僕は飲んだことがありません。

在庫があるとのことなので近日注文します。

ぶどうも試食してきましたが、美味しい！でも…。

「味の乗りがあと少しなんです。あと2割位かな」

「確かに。美味しいけど、あと少しって分かる気がする」

「まだ納得いってないんです。納得いかないものをフレスコさんに送るわけにはいかないんで」

そこまで言ってくれるって…。

待ちます！

新たな商品との出会いもありました。

これはすぐにでもやりたいなと思ったのが。

3種類のトマトジュース。

「これ美味しい♪お客さん、喜ぶよ」と絹子も絶賛。

甘酒各種。

梅やぶどうや玄米や、色んな味が楽しめます。

しかも素材は地元産にこだわり、完全無添加なんです。

「どれも美味しい♪これ楽しいかも」とこちらも絹子お気に入り。

両方とも見積もりお願いしたので、条件が合えば取り扱いたいと思っています。

毎度のことですが、展示会はかなり疲れます。

でも、色んな出会いが楽しかったりします。

来月は別の展示会があるので、また行ってきます。

石井さんの南瓜乾燥中

久々の石井さん。

枝豆は終わってしまいましたが、次は南瓜。

昨年はなかったけど、以前出してもらった南瓜はすごく美味しかったです。

「結構重いよ。お父さん、いくらで出せばいいかね」

「そんなのお前、フレスコさんが売るんだから、考えてやれよ」

いつもこんな感じです。

ずっしり感があり、肉厚な予感です。

美味しいといいなあ。

いや、美味しいはず。

こちらはあの秋冬に向けて生育中のスペシャル長ねぎ。

長ねぎは石井さんの右に出るものはないです。

こちらは9月に入って出荷予定のいんげんです。

いただいてきたゴーヤ。

「来年はフレスコさんのために沢山作るからね」

「石井さんの野菜は間違いないですからね。楽しみです」

仕入れてきた南瓜。

石井さんはもう大丈夫と言っていたけど、若干早い気がします。

まだヘタの部分が柔らかい。

あと数日？

斉藤さんの南瓜がほぼ終了し、うまくリレーできそうです。

お楽しみに。

入荷情報

22日(木)

加瀬さんの新さつまいも入荷します。

近日、相内さんの男爵、人参入荷します。

どうすんだ消費税

消費税10％へ、そして軽減税率？いや複数税率でしょ。

それ、どうすんだって話。

国税庁から封書が届いたけど。

対応レジの買い替えには補助金が出るにせよ、100％じゃないから実費発生。

負担は数万円かもしれないけど、うちレベルの店で数万円稼ぐのにどれだけ大変か。

そもそも補助金だって税金だろうし。

「儲かるのはレジ屋だけだろ」と宇野さん。

レジの設定変更、売り場のプライスカード変更、商品一個一個の売価変更。

時間かかるぞ〜、これ。

絹子とうっちーにそのために出勤してもらってってなるでしょう。

で、それにかかる人件費には補助金出ないのかって問い合わせたら「出ません」って。

まあ、様々な問い合わせや苦情に応じなきゃいけない職員さんには同情しますけどね。

帳簿、すっごい面倒くさいぞ。

10％と8％の売上分けて、入力も分けて、仕入れも分けて、どれだけ手間かって。

これから毎日の作業でしょ。

個人の店なんて経理なんていないんですけど。

会社だって、システム変更にどれだけ莫大な費用かけるんでしょうかね。

それから、お年寄りが「喉乾いたから、ここで飲んでいくね」とジュースを飲んでいったりします。

「では、この分は消費税10％です」とか。

お母さんのお買い物を待っている間、先に買ったお菓子を食べながらお利口に待ってるお子さんいらっしゃいますよ。

「この分は店内で食べるから10％ね」って。

言えるか！そんなの。

選挙の前だけいらっしゃる数人のおばさんは、見切りの人参を一袋レジに持ってきて「こういう店いいわよねえ。ここの人参美味しいのよね」なんて心にもないことを言っちゃったりして、案の定最後に「○○党なんですけど、よろしくね」って、別に無理してお買い物していただかなくても結構ですけど。

で「だって○○党って消費税のね。軽減税率だっけ」なんて言うと「候補者に言っておきます。ここに来るように言っておきますね」って来たためしがない。

こんなのを決めた政治家なんて、個人商店の苦労なんて、なーんにも考えてないんでしょうね。

ホント、バッカっじゃねーのって思いますよ。

まあ、こんな政治家を選んだのは、我々国民なんですけどね。

個人的には、増税するとか減税するとか以前に、税金は正しく使い、国民一人一人の事情や苦労を理解してくれて、それから特に子供たちのために正しい食への理解を広げようと取り組んでくれる政治家がいたら、喜んで応援するんですけどね。

無駄な政策のために補助金(税金)を出すより、正しい食を作ってくれる人や会社に補助金を出した方がはるかに有効でしょ。

と僕は思いますけど。

楽したり、ずるしたり、誤魔化したり、そんな人たちや会社が得したり儲かったりする社会っておかしいですよ。

アジのなめろうと本物のししゃも

新鮮なアジが手に入ったので、なめろうを作ってみました。

アジの身を細かく刻んで、味噌と薬味を和えます。

これが美味いんですよねえ。

使った薬味は小ねぎ、生姜、大葉、純フレスコ産。

薬味の存在感がしっかり。

うん、実に美味しい。

日本酒、合うだろうなあ。

それからししゃも。

これ、正真正銘の正しいししゃもです。

ってわざわざ言うのは、居酒屋とかスーパーとかのししゃもって、まずカペリンです。

全く別のお魚です。

外見は似てますが、ししゃもは北海道の太平洋側だけで穫れるお魚。

旨味とか風味が全然違います。

ししゃも、美味い！

これも日本酒だろうなあ。

めったに手に入らないお魚なので、日常的にはカペリンでも仕方ないと思いますが、カペリンをししゃもだと思って食すのは問題だと思うし、正しい表示をして販売するべきだと思います。

まあ、カペリンじゃ売れないっていうのは本音でしょうけど。

お魚の世界ってそんなのばっかりだと聞いたことはありますが、それでもお魚はお魚。

食品の世界なんてもっとひどいですからね。

入荷情報

18日(日)石井さんの南瓜入荷します。

相内さんのとうもろこし入荷です

数年前、とうもろこしが一番充実していた年は、埼玉→千葉→群馬→長野→北海道とうまくリレーしていましたが、今年は千葉からいきなり最後の北海道。

皆さん、色々事情があると思いますが、今年は寂しい年になりました。

でも、相内さんのとうもろこしは健在です。

有機で完全無農薬。

それでいてこの高品質。

これだけでも、ものすごく価値がある。

そして、甘いですねえ〜、すごく。

しかもジューシーです。

相内さんらしいとうもろこしです。

ついでに室住さんから白っぽい丸オクラが入荷しました。

なんか美味しくなさそう…。

収穫、早かったんじゃないの？

とりあえず食べてみるか。

刻んで茹でてみましたが…。

粘り？とろみ？すごいです！

後で聞いたらそういう品種みたいです。

固そうに見えて実は柔らかめだし、これはただ並べていても売れないですね。

農家さんもその辺の情報出して欲しいですよね。

僕らみたいにまず食べる店ばかりじゃないだろうし、せっかく美味しいのにもったいないですよ。

ツルムラサキ豊作につき

ツルが紫色だからツルムラサキ。

でも、緑色のツルムラサキばかりで、あまり見かけないですね紫色のツルムラサキ。

こちらの方が原種のようです。

毎年人気の斉藤さんのツルムラサキが豊作セール中。

「もっと食べて欲しいわ」と絹子が専用ポップを用意。

どのツルムラサキも栄養価が高いことが知られていますが、見るからに紫色の方がアントシアニンが豊富ですね。

今しか食べられない、と言うか今食べるべき食材なんです。

意外と食べたことがない方が多いようですが、どんな料理にも合います。

おひたしが一般的ですが、味噌汁なんて簡単だし、酢の物や胡麻和えも美味しいです。

絹子はラーメンの具がお気に入りみたいです。

かぶとセロリがいいかも

まずは入荷情報。

16日(金)相内さんのとうもろこし入荷します。

小森さんのぶどうは、あと一週間位だそうです。

お盆でも野菜は育ち、入荷はあります。

ただ、客数は少ない時期だし、こんな天気なので、いつも以上に発注には気を使います。

試しに注文してみたかぶ。

見た目悪いなあ。

雨の日に収穫したのかな？

袋もドロドロじゃんか。

でも、味は悪くないです。

いや、この時期にしてはむしろいいです。

果肉は締まっているし、甘みもあって風味もいい。

漬物とか味噌汁とか美味しそう。

仕方ない、洗うか。

美味しくなければ手をかけるのもアホらしいと思ったけど、洗ってやるだけの価値はある。

はい、きれいになりました。

表面に若干の虫食いの痕がありますが、薬に頼って栽培していない証拠。

他の農家さんのかぶでもそうですが、一般的にはこうなるとスーパーの売り場に並ぶことは絶対にありません。

売れないと困るので、農家さんはきれいなかぶを作るために、一生懸命農薬を使うわけです。

久しぶりにいいセロリが入荷しました。

筋はそれなりにありますが、いかにもセロリらしい味わいでいいと思います。

先週のはあまりにひどくて、お客様にもご迷惑をおかけしました。

あんなへなちょこなセロリを平気で出すって、無農薬以前の話です。

このかぶとセロリ、正直期待していなかったんですが、予想に反して良質なものが入荷してホッとしています。

しばらくあると思います。

お知らせ

今月の宇野さんのお話会は18日(日)13時からです。

テーマは「パンと表示の話」です。