2017年12月18日

最後のミニトマト

「美味しい!」だけを品揃え出来るのが理想だけど、相手は農産物。
そうじゃない時もあるし、また特徴もそれぞれ異なります。
なので、必ず食べてポップを書きます。
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基本的には生で食べれば傾向は分かるけど、加熱すると味わいが変わったり、お勧めの食べ方なども提案できます。
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もっとも、元々が美味しくないものはどうにもならない場合もあります。
そんな時は、ごめんなさいです。
そこは正直にお伝えしていく方針です。

今シーズン最後の小林さんのミニトマト。
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特に味にプライドを持っている小林さん。
「味乗ってないけど、送っていいの?」と正直に言ってくれます。
もちろん、美味しいに越したことはないですが、どうしても彩りに欲しい、それでもスーパーのより全然美味しい、とのお客様が多いので、出してもらうことにしました。
だけど、これで終了。
「また来年、美味しいのを作るから」と小林さん。
期待しています。


入荷情報
冬のアイス、23日(土)入荷します。
焼き芋、モカ、クリームチーズ、アロエヨーグルト、和栗アイス等。

posted by フレスコ at 22:38| オーナーの話

2017年12月16日

斉藤さんの柚子と黒豆

斉藤さんの畑。
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今日は柚子の収穫。
今年は柑橘全体に裏年のようで、数が少ないですね。
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柚子はトゲが鋭くて、収穫が大変です。
毎年の事ですが、気をつけていてもあちこち刺さって、これがホントに痛くて。
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でも、斉藤さんが言ってました。
柚子のトゲは刺さっても、化膿しないそうです。
だから、他のトゲが刺さったら、針とかではなく、柚子のトゲで取るらしいです。
昔からの知恵。
「そんなの知ってるのも、オイラの世代までだろうなあ」と。
僕らがそれを伝えないとなんですねえ。
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今年の柚子はこれで終了かも。
斉藤さんの本柚子、すごく香りがいいです。
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問い合わせが多い黒豆ですが、ただいま乾燥中です。
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けっこう粒は大きいです。
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「もう少しなんだよなあ」
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触った時の音で、乾燥具合が分かるそうです。
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確かに、もう少しカラッとした音の方がいいかも。
数量は大丈夫だと思います。
来週の土曜日には入荷します。
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小豆は出来上がっていました。
新物です。
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数量限定ですが、少し仕入れてきました。
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香りの強い人参。
昔はこれが普通だったようですが「この香りが嫌われてな」と。
それで、今は香りが少ない人参ばかりになってしまったのでしょうか。
斉藤さんの人参、生がお勧めです。
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里芋、まだありました。
今年は斉藤さんの里芋が最高に美味い!
年末まで持ちますか?と聞いたところ、「何言ってんだ。当たり前だ」と。
斉藤さんの里芋で年末を迎えるのは、初めてかも?
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奥の林では木が切り倒されていました。
椎茸栽培の原木にするそうです。
来年の春に種付をして、椎茸ができるのは再来年だそうです。
「椎茸が出来るか、薪になるか」なんて言ってたけど、そんな先のことまで考えて新たな事を始めるって、すごいなあ。
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最後は、北海道相内さんの南瓜。
今年の南瓜はこの一箱で最後です。
冬至まで持つかな?
今年は、南瓜の外れ年でした。
これは美味い!っていうのがなかったです。
来年に期待しましょう。

お知らせ
年末の、年越しそばとのし餅の予約は明日17日までです。
明日までに来店できないお客様は、とりあえずお電話でも構いません。

入荷情報
飯田さんの無農薬キャベツ、間もなく終了です。
見た目は悪いですが、味、内容いいです。
終了後は、減農薬になります。

冬のアイス、入荷します。
焼き芋アイスがかなり美味しいらしいです。
日にちは未定ですが、多分来週あたりだと思います。



posted by フレスコ at 18:12| おすすめ商品・新商品

2017年12月12日

人参の食べ比べ追加

お問い合わせが多かった酒粕ですが、本日入荷しました。
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箱を開けると、ものすごくいい香り♪
搾りたてです!

おそらく数量限定になると思いますが、加瀬さんの紅あずまSサイズが入荷。
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火が通りやすいと意外と人気なんです。
でも、小さくても時間をかけてじっくり火を通してください。
甘さが全然違います。

小さいと言えばこちら。
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篠崎さんの人参Sサイズ。
使いやすいのか、たくさん入って安く感じるのか、これも人気なんですね。
先日、斉藤さんの人参を試しに1袋だけ仕入れてきたので、一緒に食べ比べてみます。
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左が篠崎さん、右が斉藤さん。
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大きさはもちろんですが、色も形もかなり違います。
さて、両方の人参が並んでいたらどちらを選びますか?
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ではまず篠崎さんの人参。
色、きれいですねえ。
味ですが、香りはさほど強くないし、甘さはまあまあかな。
クセがなく食べやすいと思います。
小さいので使いやすいかもしれません。
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では斉藤さんの人参。
見た目はゴツゴツ、色は薄いです。
でも、パリパリ、とかじった瞬間。
!!
人参の香り凄っ!
香り、強いですねえ。
この人参の香り、加瀬さんを上回るかも。
すごいなあ、斉藤さん。
今回は試し分だけだったので、土曜日にあれば少し仕入れてきます。

年間通して多くの生産者さんから人参が送られてきますが、みんな特徴があります。
実はそこがものすごく面白い。
普通は人参なんてどれも一緒でしょ。
でも、こだわっているからこそ違いが出るんです。
人参に限らずですが、見た目だけで判断しない。
興味を持つ。
分からなければ聞く。
それが一番です。

入荷情報
「やっぱりかぶは飯田さんのが美味しい!」との声が多かったです。
一時入荷がストップしましたが、飯田さんのかぶ、18日(月)から再開の予定です。


posted by フレスコ at 23:03| おすすめ商品・新商品

2017年12月11日

のし餅、年越しそば、予約受付中

おせちの受付も終わり、いよいよ年末モードです。
気を引き締めていかないとですね。
あと体調も万全に。
大晦日まであっという間でしょうから。

さて、予約品のお知らせ。

今年もやります!
年末恒例、佐瀬さんののし餅。
文句なしに美味いです!

今年は年越しそばも超お勧め。
蕎麦にはうるさいオーナーお墨付き!
山本さんの信州そば。
十割と二八があります。

いずれも、美味しくなかったら代金返します!
と、言ってもいいほどお勧め。
どちらも予約品です。
締め切り17日(日)です。

ついでなので、来春の話ですが、フレスコクイズ2年ぶりに復活!
一昨年の一等は、憧れの竹塩石鹸でした。
次回も?
近日、担当のソルト後藤氏が来られるので、また協賛してくれるか相談してみます。
その他、豪華賞品を揃える予定です。
もちろん、ハズレ無しです。
クイズのヒントは、店内商品や、過去一年のフレスコ便りと宇野さんの話のまとめを検討しています。
前回とその前も全問正解者がいました。
posted by フレスコ at 09:01| お知らせ

2017年12月09日

斉藤さんのみかん

今朝も冷えました。
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斉藤さんの畑では、薄氷が張っていました。
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林の様子も秋から冬へ。
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ちょっと寂しい風景ですが、これも旬です。
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来年の春にはこの辺で竹の子掘りをしているんでしょう。
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さて、斉藤さんの畑にもみかんの木が数本あります。
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少量ですが、収穫させてもらいました。
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無農薬でも外見はすごくきれいですね。
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皮はしっかりめ。
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中の薄皮も厚めです。
佐藤さんとも越智さんとも違う、なんか昔懐かしいみかんを食べているような。
美味しいです。
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数袋しかできないと思いますが、販売します。
早い者勝ちです。
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クレソンが元気いっぱい。
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たくさんパックしてくれました。
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菊芋もきれいに洗ってくれています。
本格的に菊芋シーズンが始まります。
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今年の年末の黒豆は斉藤さんでいきます。
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まだ畑で乾燥中。
年末には間に合うはずです。
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毎日数社の新聞に目を通すのが日課の斉藤さん。
今年、斉藤さんの畑に行くのもあと数回です。

ついでなので。
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豚汁を作ってみました。
材料全てフレスコ産。
先日の食べ比べで余った加瀬さん、藤田さん、のらくらさんの人参3種、石井さんの大根、長ねぎ、八頭、関谷さんの蓮根、一戸さんのごぼう、グリンリーフさんの小巻こんにゃく、放牧豚の切り落とし、加藤さんの餅。
ダシは山海のだし、加藤さんの味噌、大徳さんの醤油。
素材、調味料、完璧!
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汁、美味っ!
野菜、すごい!
それぞれ個別に紹介したいところですが、全部美味しいです!

入荷情報
11日(月)骨までサクッと、入荷します。

posted by フレスコ at 20:47| おすすめ商品・新商品

2017年12月08日

人参の食べ比べ

いよいよ、本命の冬人参、千葉は加瀬さんの人参が入荷してきました。
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もちろん、土物作りの達人です。
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価格の安さで人気の北海道藤田さんの人参Bもあります。
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今年はかなりお世話になりました長野のらくらさんの人参。
ちなみに全て完全無農薬栽培。
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左から加瀬さんさん、真ん中のらくらさん、右からが藤田さん。
藤田さんの人参はB品を選んでいるので、形だけでなく大きさにもばらつきがあります。
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では食べ比べ。
公平を期すため、同じサイズのものを選びました。
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まず藤田さん。
うん、甘い!
すでに収穫が終わり貯蔵してあるせいもあると思いますが、かなり糖度が高いです。
甘さが一番に感じる人参です。
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次にのらくらさん。
うん?
これは食べる順番を間違えたかも。
特に甘みの強い藤田さんの後に食べたせいか、人参の甘さがあまり感じられません。
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最後は加瀬さん。
おおっ!
これは新物らしく、まず香りです。
人参の香りがプンプンします。
さすが、加瀬さんらしい人参です。
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では、加熱して食べてみましょう。
あっ、そうそう、「人参って生で食べられるんですか?」ってお客様がたまにいらっしゃいますが、もちろん食べられます。
それから、「皮って剥かないんですか?」なんて方もいらっしゃいますが、はい、剥いたらもったいないし、まず剥く必要性がないです。
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では、試食です。
藤田さんの甘さ、加瀬さんの香りがさらに強くなったように感じます。
のらくらさんの人参は、やや特徴に乏しい、良く言えばクセがない。
比べるとやや劣る印象のあるのらくらさんですが、十分に美味しいはずです。
対戦相手は泣く子も黙る土物作りの達人と職人ですから、相手が悪かったかもしれません。

人参の入荷情報
来週月曜日は篠崎さんの人参Sが入荷します。

今回は全て洗い人参での入荷です。
のらくらさんは今シーズン洗浄機を購入したようですし、藤田さんも以前は泥付きで見た目に劣る人参でした。
どうもこの業界は「泥付きの方が美味しい」との誤った認識を持っている消費者が多いようですが、まったく関係ないです。
単なるイメージです。
むしろ洗った方のメリットがはるかに大きいです。
農家さんに聞くと、泥付きで出してほしいと言うお店さんは今は少ないそうです。

ただ、洗いたくても洗えない事情がある農家さんも多いですし、個人の農家さんで洗って出してくれるって、本当に大変なことでもあります。
長野の柴本さんも、僕が前から洗え洗えと言うものだから、かぶも洗って出してくれるようになりました。
聞くと夜中まで冷たい水でゴシゴシ手洗いして洗っているそうです。
石井さんのほうれん草だって、根っこ回りに泥など付いていません。
どういうことかお分かりですね。
洗いは希望するけど、洗ってあって当たり前と思ってほしくないという一面もあります。

ちなみに、今日はスタッフうっちーに食べ比べに参加してもらいました。
「あっ、これ加瀬さんですね。こっちは藤田さんで、これはのらくらさん」
全部正解!
迷わず全て言い当てました。
絹子のかぶの時もそうでしたが、僅かな味の違いが分かるうちのスタッフは二人共すごい!

特売情報
9日(土)10日(日)、長ねぎ徳用398円、みかん徳用780円。


posted by フレスコ at 23:03| おすすめ商品・新商品

2017年12月07日

石井さんのほうれん草再開

今日の石井さんの畑。
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長ねぎは増々立派に。
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次のブロッコリーはまだ蕾にもなってないけど、出始めたら一気ですね。
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大根、今度の日曜日に少し入れようと思っています。
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そして、大人気のほうれん草。
少し間が空いたけど、これからは順調に仕入れられそうです。
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サラダが美味しい春菊も順調です。
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寒さがまして、より甘くなっている白菜。
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山東菜も収穫できそうです。
漬物作りたい方は注文下さい。
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からし菜、赤水菜も元気です。
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石井さんの揚げ餅。
サクッと揚がっていて、いくらでも食べられちゃいます。
石井さん、上手なんですよね。
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そして、石井さんの八頭。
まだ食べていませんが「絶対美味しいから!ネットリして美味いんだよ、これが」と自信満々だったので、あるだけ全部仕入れてきました。
「子より親の方が全然美味しいよ」と親の部分だけいただいてきました。
ちなみに数量限定で、年末まではないです。

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こちらは、今日から販売開始の飯田さんのキャベツ。
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ちょっと平べったい形です。
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でも味はいいですねえ。
葉はややしっかりめですが、甘みと風味がすごくいいです。
飯田さん、かぶだけじゃなくて、キャベツも定評があります。
しばらくは飯田さんのキャベツでいけそうです。
ちなみに、今季初の無農薬キャベツです。

明日は人参の食べ比べ。
posted by フレスコ at 20:57| おすすめ商品・新商品

2017年12月06日

カレーが食べたくなったので

フレスコ便りの追い込みで、連日遅くまでパソコンに向かっていますが、急にカレーが食べたくなり、作ってみることにしました。
作り方は至って普通ですが、材料は全てフレスコのものを使用しています。
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刻んだ生姜を炒めます。
坂田さんの黄金生姜使用。
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鶏肉はありた鶏使用。
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藤田さんの人参と三須さんの男爵。
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エムプランさんのぶなしめじ。
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炒めはしっかり。
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予めじっくり炒めておいた相内さんの玉ねぎ。
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しばらく煮ます。
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西舘さんと類家さんと成田さんの3種のりんごをたっぷり。
超豪華です。
フルーティー、かつ甘みと酸味をプラス。
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りんごと玉ねぎがとろけるまで煮ます。
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カレールーは奄美のカレーを使用。
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隠し味に向井さんの黒こしょう、パパヤさんのソース、東毛さんの牛乳。
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添付のガラムマサラを仕上げに。
一晩寝かせて、翌日再び火を入れました。
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見た目は普通ですが、絶品です!
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甘みがあるけど、スパイシーで辛味もしっかり。
野菜の旨みが十分に引き出されています。
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翌日は、カレーうどんにしていただきました。
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驚いたのは、二日間煮て、カレーうどんにする時にさらに煮込み、それでも全く煮崩れないこの男爵!
もちろん、芋の味わいもしっかりしているし、果肉がギュッと締まっているんですね。
男爵は北あかりのように煮崩れしやすい品種ではありませんが、ここまで煮込めばホロホロとはしてくるはず。
三須さん、やりますね〜。

ついでなのでもう一品。
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加藤さんの黒米を入れて炊いた加藤さんのあきたこまち。
結構色付きますね。
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醤油と酒で下味を付けておいた鶏胸肉の表面に小麦粉をまぶし、焼いたものを乗せます。
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別に炒めておいた石井さんの長ねぎを添えます。
少々、塩をふってあります。
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のらくらさんの長芋を擦って、たっぷり乗せます。
新商品の和然かつおつゆで味付けしてあります。
ちょっと濃い目がいいみたいです。
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面白い組み合わせですが、これがまた美味しいんですね。
胸肉も柔らかだし、石井さんの長ねぎもとろけるよう。
さっぱりめの長芋が、鶏肉や黒米ご飯とも合います。
思いつきでテキトーに作ってみましたが、結果オーライでした。
多分、わさびでも乗せたらもっと良かったと思います。

今週末にはフレスコ便り配れるようにします。
今月はクーポン券も入れます。
目玉はサラダ油。
超特価を検討中。

posted by フレスコ at 21:13| 作ってみました

2017年12月03日

かぶの食べ比べ

まずは石井さん情報から。
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今日の仕入れ。
長ねぎ、小松菜、春菊、赤水菜とからし菜のサラダセット、白菜。
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そして、そろそろ収穫が始まる大根を1本もらってきました。
さすがに採りたて、葉っぱが元気です!
大根は、甘みもあり程よく辛味もあり、やや小さいけど美味しい大根です。
次の週末に少し入れようかと思っています。
一時欠品していたほうれん草も大きくなり始めているので、次回仕入れできそうです。
少量ですが、八頭も入荷します。
石井さん曰く、すごく美味しいそうです。

のらくらさんからは今シーズン初の長芋。
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やや小ぶりですが、むしろこれぐらいの方が使いやすいかも。
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味はどうでしょうか。
非常に気になるところです。
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摺り下ろしてみましたが、結構いいと思います。
一昨年入荷した藤田さんの長芋がめちゃくちゃ美味しかったので、その印象が強く残っていて、比べてしまうとっていうのがどうしてもありますね。
近日、長芋を使って何か作ってみます。

さて、今日の本題。
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かぶの食べ比べ。
一度に3人のかぶが揃うのは珍しいです。
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右から長野は八ヶ岳ののらくらさん。
中央が長野の中野から柴本さん。
左が千葉の飯田さんです。
のらくらさんと柴本さんは洗いで、飯田さんのみ泥付きです。
すでに気温がかなり低い長野ののらくらと柴本さんは、霜で葉が傷んでいるようです。
飯田さんは台風の影響で葉が傷み、上部はカットされています。
のらくらさんの葉先が傷みがややとろけ気味になっているので、ここはバッサリカットして出荷した方が良さそうです。
ちなみに全て完全無農薬栽培です。
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まず生で食べてみましょう。
切った感触ですが、すでに差があります。
果肉が固いのか、柴本さんのはパリッとした切れ方。
包丁がスッと入っていくのは飯田さん。
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さて試食。
のらくらさんのは程よく甘みを感じますが、すごく甘いとまではいきません。
食感はややパリッとしています。
柴本さんのは若干甘みが弱いようです。
食感は一番固いかな。
そして飯田さん。
甘っ!
甘さはダントツです。
そして食感はしっとりタイプ。
キメが細かいです。
一押しは文句なしに飯田さんのかぶです。
寒さが増すと甘みも増す事を考えると、長野に比べ千葉は不利ですが、それでもこの味ってすごいです。
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では蒸してみましょう。
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さらに甘みが増したのが飯田さん。
これはすごい。
果肉はやわらかでとろけるようです。
生よりも加熱した方がいいのがのらくらさん。
甘みが急に増しました。
柴本さんはさほど味に変わりはないようです。
筋はどのかぶもありません。

と、三者三様の味わいになっています。
さすがに飯田さんはかぶ作りの名人だけに、別格の感がありますが、多種の品種を作っているのらくらさんと柴本さんもかなりがんばっていると思います。
今回やや評価が低かった柴本さんですが、今までの経験上、こんなものではないです。
飯田さんに匹敵するほど美味しい時もあったので、今後味が乗ってくるかもしれません。
また、昨日斉藤さんの畑に行ったら、かぶが大きくなり始めていたので、こちらも楽しみです。
かぶ、激戦です。

ちなみに今回の試食、スタッフ絹子に、誰のかぶか言わずに試食して当ててもらいましたが、全問正解でした。
さすがです。

入荷情報
斉藤さんの菊芋は9日(土)入荷の予定です。


posted by フレスコ at 21:05| おすすめ商品・新商品

2017年11月30日

入荷情報等

クリスマス関連の予約締切は明日です。
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個人的にも一つ位買ってみようかなと。
毎年いちごロールを買っていましたが、今年はないので迷い中です。
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どれも美味しそうでしょ。
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無添加はもちろん、美味しいっていいですね。

数日前ですが、福島会津からぶどうの小森さん(息子)が来てくれました。
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当日出勤だったうっちーと記念写真。
滞在時間は短かったですが「ずっと行きたかっったので、念願かなって…」と。
生産者さんが店に来てくれるのは本当に嬉しいです。


入荷情報
1日(金)キングどんこ入荷します。
3日(日)のらくらさんの長芋入荷します。
4日(月)香取さんの煎り落花生、加瀬さんの人参入荷します。

お知らせ
12月の宇野さんのお話し会は17日(日)13時〜です。
テーマは「あなたの知らない種子法の話」です。
今年最後です。

おせち関連の締切は12月8日(金)です。

posted by フレスコ at 21:15| 入荷情報